Pâques : des idées pour un menu gourmand

En entrée, gratin d’asperges gratinées de l’école Ducasse

Ingrédients pour 4 personnes, 15 minutes de préparation et autant pour la cuisson :

• 12 asperges vertes et 12 asperges blanches ;
• 40 gr de parmesan râpé ;
• 8 cl de jus de volaille ;
• 6 cl d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson des asperges ;
• 4 cl vinaigre de vin vieux ;
• 1 échalote ;
• sel et poivre du moulin.

Préparez les asperges vertes taillées à 10 cm, en épluchant les pieds et en les lavant à l’eau froide. Faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive. Salez et ajoutez le bouillon de volaille pour les couvrir à moitié. Cuire sur feu doux de 5 à 7 minutes.

Préparez les asperges blanches en les cuisant dans l’eau environ 8 minutes. Passez-les à l’eau glacée avant de les égoutter.

Déposez les asperges dans un plat à gratin. Recouvrez de parmesan et gratinez au four. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette. Faites chauffer le reste de jus de volaille, assaisonnez et ajoutez l’échalote hachée et le vinaigre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant vigoureusement.

Servez le gratin avec la vinaigrette à part.

Pour le plat, carré d’agneau en croûte de parmesan et fines herbes, à la manière de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes, 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson :

• 4 carrés d’agneau (de 2 côtes) ;
• 1 gousse d’ail et 2 échalotes ;
• 60 g de parmesan râpé ;
• 60 g de crème fraîche épaisse ;
• 1 œuf ;
• 2 cuillères à soupe de chapelure ;
• huile d’olive, sel, poivre ; persil, ciboulette, estragon.

Préchauffez votre four à 210  °C (th 7) et enfournez les carrés d’agneau 15 minutes dans un plat bien huilé.

Hachez ail, échalotes et herbes. Mélangez-les avec l’œuf, le parmesan, la crème et la chapelure. Assaisonnez. Il faut que le mélange devienne une pâte homogène.

Sortez l’agneau du four et recouvrez chaque carré de pâte. Continuez la cuisson un bon quart d’heure. Une fois la croûte bien dorée, arrêtez la cuisson. Laissez reposer 5 minutes et servez. Accompagnez votre agneau de petits légumes de saison, c’est un délice !

Un petit nid en chocolat pour le dessert pascal

Ingrédients pour 6 personnes, 30 minutes de préparation et 12 de cuisson :

• 4 œufs ;
• 150 g de sucre ;
• 200 g de beurre doux ;
• 20 g de farine ;
• 100 g de poudre d’amande ;
• 100 g de chocolat noir.

Pour la décoration :

• 170 g de sucre glace ;
• 110 g de beurre doux ;
• colorants alimentaires ;
• œufs en sucre.

Mettez le four à chauffer à 220  °C. Faites ramollir le beurre. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez vigoureusement en incorporant la farine, la poudre d’amande et le beurre mou. Ajoutez délicatement les blancs en neige. Faites cuire la préparation dans des moules individuels pendant une dizaine de minutes.

Pour la décoration, mélangez le sucre glace et le beurre avec autant de colorants alimentaires que vous souhaitez. Décorer les gâteaux avec une poche à douille de manière à réaliser un nid. Ajoutez les œufs en sucre, et dégustez !

Ces plats traditionnels revisités régaleront à coup sûr vos invités ! Et vous, quel sera votre menu de Pâques ? N'hésitez pas à partager vos recettes de fête dans l'encadré "Commentaires sur l'article" ci-dessous.