J’ai pris un cours de cuisine marocaine : recettes à l’appui

Briouats de poulet au safran

Arrivée à l’heure, je patiente dans le restaurant, où chaque objet est plus attirant que son voisin ! Je résiste jusqu’à l’arrivée du chef, qui ne tarde pas. On enfile les tabliers jetables, et on se place derrière une grande table. Pour notre entrée marocaine, on ne pouvait pas passer à côté d’une préparation à base de feuilles de brick.

Pour ces petites entrées typiques, on utilise :

• 350 g de blancs de poulet
• 8 feuilles de brick
• 5 cl de solution au safran
• oignon, ail, huile d’olive, coriandre fraîche, sel, poivre et eau.

Hachez tous les ingrédients finement, et coupez le poulet en lamelles. Faites les revenir dans une poêle avec la solution de safran. Une fois le liquide absorbé, disposez la farce dans les feuilles de brick et tentez de les plier en triangles !

Le plat : Tajine poulet olives citron

Pour la suite, rien de tel qu’un tajine. Si vous ne possédez pas le plat traditionnel, sachez qu’une cocotte fonctionnera très bien.

Et c’est parti pour la préparation du tajine de poulet, olives et citron. Devant nous, sur la table :

• 1 poulet
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 citron confit
• 1 demi-oignon
• 3 gousses d’ail
• 10 cl de solution au safran
• sel fin, poivre du moulin, gingembre, beurre, huile d’olive, coriandre fraîche et persil.

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez le poulet et faites dorer le tout. Rajoutez les épices et l’ail, puis, quelques minutes après, la solution de safran. Portez à ébullition et faites mijoter pendant 1h. Pendant ce temps, passez les olives tour à tour dans l’eau bouillante et sous l’eau froide, 3 fois de suite. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives blanchies et le citron coupé en lamelles. Dégustez !

Dessert léger : Salade de fruits parfumée

Pour finir, on prépare un dessert léger, une salade d’oranges à la cannelle.

Les ingrédients :

• 6 oranges juteuses
• du jus d’orange
• 50 g de sucre glace
• 10 cl de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 3 brins de menthe.

Pelez, épépinez et taillez les oranges. Disposez les tranches dans un grand plat, saupoudrez de sucre glace, arrosez de jus d’orange et d’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer au frais. Servez avec la cannelle et la menthe.

Sous le soleil marocain, ce repas est divin, parfumé et léger ! Mais il l’est partout, amenant même le soleil là où il n’y en a pas !