La mandarine : on la mange à toutes les sauces !

Les bienfaits de la mandarine

Comme tous les agrumes, la mandarine est une excellente source de vitamine C, nécessaire pour une bonne vitalité. Ses antioxydants et ses fibres aident à réduire de façon significative le cholestérol sanguin. Selon plusieurs études, la consommation régulière d’agrumes préviendrait l’apparition de certains cancers et ralentirait leur progression. Sa valeur énergétique de 40 kcal pour 100 g en fait l’un des fruits les moins caloriques.

Pour choisir les meilleurs fruits, vérifiez qu’ils soient bien fermes et lourds, sans parties molles. Conservez-les 1 semaine à température ambiante ou 2 semaines au frais.

En entrée : recette de tartare de Saint-Jacques à la mandarine

Pour 4 personnes :

• 6 mandarines,
• 12 noix de Saint-Jacques sans corail,
• un jus de citron,
• sel, poivre et huile d’olive.

Pelez les mandarines avant d’en découper 20 fines rondelles (découpez dans le sens inverse des quartiers) que vous réservez pour le dressage. Taillez le reste en petits dés. Détaillez également les noix de Saint-Jacques en dés de petite taille.

Dans un saladier, mélangez les noix de Saint-Jacques et la mandarine. Assaisonnez à votre convenance et arrosez d’un filet l’huile d’olive. Réservez au frais, sous film alimentaire. Servez le tartare disposé sur les rondelles de mandarine. Ajoutez quelques gouttes de citron.

En plat : recette d’aiguillettes de canard aux mandarines

Pour 10 aiguillettes :

• 3 mandarines,
• 2 cuillères à soupe de miel,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• quelques baies roses.

Faites griller les aiguillettes dans une poêle. Une fois qu’elles ont doré, ajoutez les quartiers de mandarines. En fin de cuisson, déglacez avec le miel et le vinaigre. Assaisonnez de sel, poivre et des baies roses. Servez bien chaud. Vous pouvez accompagner ce plat de riz mais également déguster le canard avec les seules mandarines.

En dessert : recette de crème brûlée aux mandarines et au pain d’épice

Pour 6 personnes :

• 10 cl de lait,
• 250 g de crème liquide,
• 5 jaunes d’œuf,
• 60 g de sucre semoule,
• 3 mandarines,
• 6 tranches de pain d’épice,
• 60 g de vergeoise.

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporez-y le lait chaud et des zestes de mandarines. Versez-y enfin la crème liquide et laissez refroidir.

Au fond des ramequins, émiettez une demi-tranche de pain d’épices. Remplissez-les aux trois-quarts de la préparation et enfournez 40 minutes à 90°, jusqu’à ce que la crème soit tremblotante. Laissez refroidir 2 heures au frais. Avant de servir, saupoudrez de vergeoise et faites griller jusqu’à obtenir une belle coloration brune.