Recettes allégées, retrouvez le plaisir des bons plats !

Recette des lasagnes allégées

Voici une recette de lasagnes totalement revisitée, où les pâtes sont remplacées par des aubergines. Vous pouvez néanmoins continuer à manger des pâtes car elles ne sont pas en elles-mêmes très caloriques ; ce sont la sauce et le gruyère que l’on y rajoute qui le sont !

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• 3 aubergines ;
• 350 g de bœuf haché ;
• 1 oignon ;
• quelques gousses d’ail ;
• 2 boîtes de tomates concassées ;
• sel, poivre ;
• paprika ;
• herbes de Provence ;
• fromage de chèvre.

Épluchez 3 aubergines, coupez-les en tranches fines dans la longueur et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez-les. Préparez la sauce bolognaise en faisant revenir dans une casserole le bœuf haché, l’ail et l’oignon émincés et les 2 boîtes de tomates concassées. Assaisonnez de sel, poivre, paprika et d’herbes de Provence. Dressez le tout dans un plat à gratin et recouvrez de petits bouts de fromage de chèvre (bien moins calorique que l’emmental !). Puis faites griller au four pendant 20 minutes à 180  °C (th.6).

Recette de la blanquette de veau light

La fameuse blanquette est un incontournable de la gastronomie française, mais pas toujours idéale quand on fait attention à sa ligne… Rien que la sauce apporte 215 calories ! Pour une version light, optez pour :

• 750 gr de veau dégraissé ;
• 2 carottes ;
• 4 poireaux ;
• une branche de céleri ;
• un oignon ;
• une dizaine de champignons de Paris ;
• 20 gr de beurre ;
• un verre de vin blanc ;
• 2 cuillères à soupe de maïzena ;
• un yaourt à la grecque ;
• un jaune d’œuf ;
• thym, clou de girofle, laurier, persil, sel, poivre, jus de citron.

Commencez par préparer le bouillon : épluchez et découpez grossièrement vos légumes, puis faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les légumes, et déglacez au vin blanc en portant à ébullition. Ajoutez les condiments et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. À la fin, filtrez le tout pour garder le bouillon, conservez les légumes à part.

Passez à la cuisson de la viande. Coupez 4 morceaux égaux et faites-les rapidement blanchir à l’eau bouillante. Dans une sauteuse, placez votre viande et ajoutez le bouillon de légumes préparé. Faire cuire 50 minutes en écumant régulièrement le bouillon.

Pour la garniture, saisissez vos légumes avec un peu de beurre et déglacez avec une cuillère de bouillon. Ajoutez-les dans la sauteuse 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

Terminez en préparant la sauce : dans une casserole, prélevez 50 cl du bouillon, et diluez 2 cuillères à soupe de maïzena et faites chauffer pour épaissir la sauce. Ajoutez 10 cl de yaourt à la grecque, un jaune d’œuf et du jus de citron et remuez bien. Puis servez.

Recette du moelleux au chocolat allégé

Il est le gâteau idéal pour une fin de repas gourmande ou un goûter avec les enfants. Le moelleux peut devenir rapidement gras si l’on met trop d’œufs. Pour une recette rapide et légère, il vous faut :

• 200 g de chocolat ;
• 2 œufs ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• 15 g de beurre.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, laissez refroidir. Ajoutez les œufs, le sucre et la farine tamisée (ou de la maïzena avec un peu de levure pour une recette plus aérée) à la préparation. Mélangez bien, versez dans un moule et faites cuire une vingtaine de minutes à 200  °C.

Trucs et astuces pour alléger vos recettes

De manière générale, pour alléger les recettes rationnelles, préférez le fromage blanc à la crème fraîche et les produits laitiers 0 % qui sont aujourd’hui aussi bons que les autres.

Du côté des viandes, le talon de jambon dégraissé, le jambon blanc et le bacon remplacent à merveille les lardons. Pour votre choucroute, osez le changement ! Optez pour une choucroute de la mer par exemple.

Assaisonnements malins

Les sauces et vinaigrettes que l’on rajoute à nos salades ont le don de tout alourdir ! Rien de tel que trop d’huile pour rendre hyper calorique un plat qui ne l’est pas. Pour alléger une vinaigrette, allongez-la avec un peu d’eau (moitié huile, moitié eau). Préférez également les vinaigres peu acides (cidre, balsamique…) ou des jus d’agrume : ils piquent moins et ne vous donneront pas l’occasion de rajouter de l’huile pour cacher le goût !

Du côté des sauces, sachez que vous pouvez allonger votre mayonnaise ou votre béarnaise avec du fromage blanc à la place de l’huile.

Avec un peu d’imagination et de curiosité, il vous sera facile de préparer de bons plats allégés tout aussi bons que les recettes initiales !

Connaissez-vous d'autres recettes maison que vous avez réussi à alléger ? n'hésitez pas à les partager dans l'encadré "Commentaires sur l'article" ci-dessous.