Bûches de Noël : faites le plein d’originalité

La bûche salée : Bûchettes de Noël au foie gras

Pour 8 mini-bûches :

• 8 tranches de pains de mie sans croûte
• 3 oignons doux
• Une cuillère à soupe de graisse de canard
• Un bloc de foie gras de canard
• 150 g de mousse de canard

1- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les tranches de pain.

2- Préparez la compotée d’oignons en les faisant réduire à feu doux dans de la graisse de canard. Déposez la compotée sur les tranches de pain de mie.

3- Découpez le bloc de foie gras en bâtonnet et déposez un morceau au bord de chaque tranche de pain de mie. Roulez la tranche autour du foie gras.

4- Dans une assiette, faites ramollir la mousse de canard en la passant 10 secondes au micro-ondes.

5- Tartinez chaque tranche de pain de mie roulée de mousse de canard et utilisez une fourchette pour dessiner l’écorce de la bûche.

American bûche (la bûche façon cheesecake)

Pour 4 personnes :

200 g de spéculos

• 100 g de beurre
• 200 g de chocolat blanc spécial pâtisserie
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 50 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine

1- Faites ramollir le beurre et mixez-le avec les spéculos. Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four (préchauffé) pendant 10 min à 180 °, puis laissez refroidir.

2- Trempez la gélatine quelques minutes dans l’eau froide pour la ramollir. Mélangez les jaunes au sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux blanc Faites bouillir 20 cl de crème. Baissez le feu et ajoutez la préparation en mélangeant bien pour l’épaissir (ne pas porter à ébullition). Incorporez le chocolat blanc en morceaux et la gélatine essorée sans cesser de mélanger.

3- Fouettez la crème restante en chantilly et ajoutez-la à la préparation précédente. Versez dans une terrine et laissez prendre 6 h au réfrigérateur.

4- Déposez la terrine solidifiée sur le biscuit et découpez le surplus de spéculos autour du cheesecake. Décorez à votre convenance.

Bûche au pain d’épices et aux pommes

Pour 6 personnes :

• 2 pommes
• 3 tranches de pain d’épices
• 1 tablette de chocolat praliné
• 50 ml de crème liquide
• 40 g de beurre
• 2 œufs (séparer le blanc des jaunes)
• 40 g de farine
• 20 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe de miel

1- Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, les jaunes, la farine, le pain d’épices mixé et le sucre.

2- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Faites cuire dans un plat beurré pendant 10 minutes à 200  °C.

3- Dans une poêle, faites revenir les dés de pommes avec du miel. Au micro-ondes (puissance réduite), faites chauffer la crème et le chocolat pendant 3 minutes.

4- Placez du film alimentaire au fond de votre moule à cake. Coupez le biscuit en trois dans l’épaisseur et posez l’une de ces couches dans le moule. Versez dessus la moitié de la ganache à laquelle vous aurez mélangé les pommes caramélisées. Ajoutez une autre couche de biscuit et le reste de la ganache. Terminez par le troisième morceau de biscuit.

5- Placez 4 heures au réfrigérateur et démoulez.

Ces bûches surprenantes régaleront vos invités !