Les recettes de nos grands-mères revisitées par des grands chefs

Recette du petit salé aux lentilles de Jean-François Piège… pour les enfants

Le chef, à la tête du restaurant qui porte son nom, a décidé de moderniser cette recette classique et de la rendre très attractive auprès des enfants. Voici donc des nuggets de petit salé et leur purée de lentilles au ketchup !

• Faites cuire 750g de petit salé dans de l’eau bouillante.
• Une fois cuit, découpez-le en bâtonnets les plus réguliers possibles. Faites-les tremper dans un blanc d’œuf puis dans de la chapelure. Passez-les 1 minute dans la friteuse ou dans une poêle huilée. Faites bien dorer.
• Dans le même temps, faites cuire les lentilles avant de les mixer en purée. Pour 300g de lentilles, ajoutez 100g de Ketchup.

…À s’en lécher le bout des doigts !

Recette du pain perdu salé façon Cyril Lignac

Le chef médiatique préféré des Français revisite à sa façon le pain perdu. En homme du sud, il le transforme en pan bagnat.

• Pour la garniture, émiettez 140g de thon au naturel en conserve que vous aurez assaisonné d’huile d’olive.
• Découpez en tranches 2 tomates, un œuf et une bille de mozzarella. Épongez-la si elle est trop humide.
• Préparez une vinaigrette en mélangeant huile d’olive et vinaigre balsamique rouge.
• Pour la préparation du pain perdu, découpez une brioche en tranches de 2 cm d’épaisseur. Enlevez les croûtes avant de plonger les tranches dans du lait, puis dans 2 œufs battus. Faites colorer la brioche dans une poêle beurrée.
• Dans les assiettes, déposez une tranche de mozzarella sur la brioche, puis du thon, une tranche de tomate et enfin une tranche d’œuf. Assaisonnez avec la vinaigrette.

Recette du lapin à la moutarde de Thierry Marx

L’un des pionniers de la cuisine moléculaire revisite le traditionnel lapin à la moutarde. Il vous faut cuisses et râbles de lapin.

• Commencer par désosser les cuisses de lapin, puis réduisez-les au mixer pour faire une farce. Ajoutez-y un peu de crème fraîche pour humidifier et quelques copeaux de truffes.
• Ouvrez les râbles de façon à pouvoir déposer la farce sur cette « escalope » de lapin. Roulez les râbles sur eux—mêmes avec un film alimentaire. Mettez-les au frais pour que la forme de la roulade prenne.
• Faites les ensuite revenir 25 minutes à feu doux dans une casserole beurrée, après avoir ôté le film.

Dans cette recette, la moutarde est présente sous forme… de chips !

• Mélangez dans un récipient un peu de lait de soja et 90 g de moutarde à l’ancienne.
• Étalez cette pâte en cercles sur du papier sulfurisé puis laissez dorer10 minutes à 200 ° au four.
• Enfin, passez-les quelques secondes dans de la friture. Il n’y a plus qu’à dresser !

Recette de la poule au pot en lasagnes par Ghislaine Arabian

La chef au caractère bien trempé propose avec cette recette de rendre hommage à l’art d’accommoder les restes ! Elle transforme ainsi la poule au pot de la veille en délicieuses lasagnes.

• Commencez par fabriquer la pâte à lasagnes en mélangeant 250g de farine, 50g de beurre, 15g de sel et un peu d’eau tiède. Formez une boule et pétrissez bien pendant 10 minutes. Mettez la pâte au frais pendant 1h emballée d’un film plastique.
• Aplatissez bien la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible, et découpez-y plusieurs rectangles pour former vos lasagnes.
• Superposez 2 feuilles d’aluminium dans lesquelles vous aurez au préalable fait des trous à la pointe du couteau. Placez les feuilles au fond d’une casserole d’eau et faites-la bouillir.
• Plongez les rectangles de pâte pendant 4 minutes puis sortez-les de l’eau grâce au papier d’aluminium. Les trous permettent d’évacuer l’eau.
• Dressez l’assiette en déposant une plaque de lasagne, puis les restes de la poule au pot réchauffée. Ajoutez la béchamel puis répétez l’opération. Terminez en ajoutant du parmesan râpé sur le dessus.

Bon appétit !


© recettes : M6

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