Astuces pour réussir la cuisson de vos plats

La cuisson des viandes

Cuire le boudin blanc sans encombre   
Le boudin blanc se cuit généralement à la poêle ou au four, avec ou sans la peau.
Pour que le boudin tienne parfaitement à la cuisson avec la peau, et éviter qu’il n’éclate, il est recommandé de le tremper dans l’eau bien chaude, ou de le piquer avec une épingle ou une aiguille (mais pas à la fourchette).
Pour une cuisson sans la peau, une fois celle-ci ôtée, rouler le boudin blanc dans la chapelure avant de le faire cuire. Il restera entier, moelleux et sera bien doré.

Réussir la cuisson d’une pièce de bœuf
Faire cuire une pièce de bœuf au four nécessite de préparer la viande. Comment ?
Non pas en lui racontant des histoires pour l’attendrir, mais en la sortant du réfrigérateur au moins une heure avant de la mettre au four, et en la laissant reposer sur plusieurs couches de papier absorbant (à l’abri du chat ou du chien !).

La cuisson des légumes

Cuire les aubergines à la perfection
Les aubergines ont tendance à être un peu amères et à produire un jus noirâtre : tout ceci ne fait pas forcément envie.
Pour se débarrasser de ces inconvénients, et retrouver le plaisir de manger des aubergines, il faut les faire dégorger avant cuisson, c’est-à-dire en les coupant en rondelles ou en tronçons, qui tremperont pendant au moins quatre heures dans un mélange d’eau salée et de lait.

Réussir la cuisson des artichauts
Les artichauts ont le défaut de se consteller de taches marron pendant la cuisson : pour qu’ils gardent leur couleur verte, avant de les plonger dans l’eau bouillante, ajouter à celle-ci un morceau de sucre et une cuiller à soupe de vinaigre.

Réussir la cuisson des légumes verts
Pour que les légumes verts cuits à l’eau ne perdent pas leur saveur, il est recommandé d’ajouter à l’eau de cuisson une cuiller à café de sucre en poudre, qui rehaussera ainsi leur goût. En versant également une cuiller à café de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson, les légumes garderont leur belle couleur verte.

La cuisson des desserts

Réussir la cuisson des tartes aux fruits
L’ennui avec les fruits sur les tartes, c’est qu’ils produisent du jus qui détrempe la pâte pendant la cuisson.
Plusieurs astuces existent pour remédier à cela :

• pré-cuire la pâte  « à blanc » (sans garniture, mais en piquant préalablement bien le fond à la fourchette, puis en le tapissant d’un papier sulfurisé recouvert de haricots secs) pendant un quart d’heure à 180°C,

• ou verser sur le fond de tarte avant de disposer les fruits de la poudre d’amande ou un mélange à parts égales de farine et de sucre en poudre,

• ou encore, badigeonner le fond de tarte avec un blanc d’œuf battu en neige (encore faut-il en avoir un sous la main, mais cela peut arriver quand on fait de la pâtisserie !).
  

Réussir la cuisson des meringues
Qui n’a jamais rêvé de confectionner, puis de déguster de bonnes petites meringues, bien légères et gonflées, à la fois croquantes et fondantes ? Qui n’a jamais raté ses meringues maison ?
Pour éviter une terrible désillusion, voici quelques petites astuces :

• respecter scrupuleusement les proportions (250 g de sucre pour quatre blancs d’œufs),

• sortir les oeufs du réfrigérateur un quart d’heure avant de les monter en neige très ferme,

• séparer très minutieusement les jaunes des blancs,

• utiliser un récipient plus haut que large et ne jamais cesser de battre en incorporant le sucre progressivement et en petites quantités.

Déposer ensuite sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et faire cuire de trente minutes à une heure à four tiède (120°C), en laissant la porte du four entrouverte.

Réussir la cuisson des confitures
Pendant la cuisson des confitures, ajouter une cuiller à soupe de vinaigre de vin, et quelques pépins de citron. Cela n’ajoutera aucune acidité à la confiture, mais améliorera nettement sa consistance.

Et vous, connaissez-vous d'autres astuces ou conseils pour réussir la cuisson de tous vos plats du quotidien ? N'hésitez pas à les partager dans l'encadré "Commentaires sur l'article" ci-dessous.