Astuces pour attendrir, dorer ou découper votre viande

Attendrir un rôti

Pour obtenir à la sortie du four un rôti tendre et juteux, il existe deux méthodes : arroser la viande d’un verre de cognac une demi-heure avant de l’enfourner, ou la tartiner de moutarde, également avant la cuisson. Ni le cognac ni la moutarde ne se sentiront après cuisson.

Cuire le boudin blanc sans encombre   

Le boudin blanc se cuit généralement à la poêle ou au four, avec ou sans la peau.
Pour que le boudin tienne parfaitement à la cuisson avec la peau, et éviter qu’il n’éclate, il est recommandé de le tremper dans l’eau bien chaude, ou de le piquer avec une épingle ou une aiguille (mais pas à la fourchette).
Pour une cuisson sans la peau, une fois celle-ci ôtée, rouler le boudin blanc dans la chapelure avant de le faire cuire. Il restera entier, moelleux et sera bien doré.

Faire dorer un poulet

Pour obtenir un poulet rôti parfaitement doré, l’enduire de beurre, puis le saupoudrer de farine. Ceux qui préfèrent ne pas utiliser de matière grasse pourront, à la place du beurre, badigeonner leur poulet de lait. Le résultat sera le même !

Faire dorer un rôti de viande blanche

Pour faire dorer un rôti de viande blanche (porc, veau, volaille…), l’arroser de jus de citron avant la cuisson. Au sortir du four, le rôti sera parfaitement doré et aura un parfum très agréable, tout ceci grâce au jus de citron.        

Réussir la cuisson d’une pièce de bœuf

Faire cuire une pièce de bœuf au four nécessite de préparer la viande. Comment ?
Non pas en lui racontant des histoires pour l’attendrir, mais en la sortant du réfrigérateur au moins une heure avant de la mettre au four, et en la laissant reposer sur plusieurs couches de papier absorbant (à l’abri du chat ou du chien !).

Réussir la découpe d’un rôti de bœuf

Une fois le rôti de bœuf cuit, ne pas se précipiter pour le trancher. Il devra attendre cinq minutes, posé sur la planche à découper, recouvert d’une feuille de papier d’aluminium. Cette petite astuce permet à la viande de conserver son jus lorsqu’elle sera découpée.        

Savoir découper une volaille rôtie

Déposer la volaille d’une planche à découper. Se munir d’une grande fourchette et d’un bon couteau. Poser un plat de service chaud à proximité de la planche pour y mettre les morceaux au fur et à mesure.

• Mettre la volaille sur le ventre et planter la fourchette sur le dessus.

• Trancher dans la viande entre la poitrine et la cuisse, puis repousser la cuisse vers l’extérieur en appuyant avec la lame du couteau. Couper l’articulation et retirer la cuisse.

• Procéder de la même manière pour l’autre cuisse.   

• Inciser ensuite le long du sternum et détacher les blancs.

• Couper les ailes aux articulations. Couper le bréchet et décoller la chair restante.

• Détacher les sot-l’y-laisse sur le dos, avec une cuiller.

Et vous connaissez-vous d'autres astuces pour faire de votre viande la pièce maîtresse d'un diner presque parfait ? N’hésitez pas à échanger vos conseils dans l’encadré « Commentaire sur l’article » ci-dessous.