Les oeufs n’auront plus de secret pour vous !

Tester la fraîcheur d’un œuf

Pour tester la fraîcheur d’un œuf, il serait tentant de faire simple, à savoir de l’ouvrir, et de le manger. C’est une méthode, mais il y a plus agréable au palais et surtout moins risqué pour la santé.
Il suffit d’avoir à portée de main un récipient rempli d’eau froide, dans lequel plonger l’œuf.
Verdict :
S’il reste au fond, c’est qu’il est frais, et donc comestible.
S’il remonte à la surface, mieux vaut s’en débarrasser sans attendre (sans le jeter sur quelqu’un, ce ne serait vraiment pas gentil).

Conserver les blancs d’œufs

Les blancs d’œufs se conservent un peu plus longtemps que les jaunes : jusqu’à quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ne pas oublier de coller une petite étiquette sur le récipient en question pour indiquer le nombre de blancs et leur date limite d’utilisation.
Et bien sûr, la congélation est envisageable : battre légèrement les blancs avec une pincée de sel, puis les verser dans un récipient adapté. Ils pourront ainsi être conservés pendant six mois.

Conserver les jaunes d’œufs

Contrairement aux idées reçues, les jaunes d’œufs non utilisés ne sont pas bons pour la poubelle : ils peuvent se conserver deux à trois jours au réfrigérateur, à condition de les garder dans un bol rempli d’eau froide (et de façon à ce qu’ils soient complètement recouverts d’eau).
Ils peuvent être congelés, en les battant un par un à la fourchette, avec un peu d’eau, puis versés dans un bac à glaçons par exemple.

Distinguer les œufs crus des œufs cuits

Comment savoir si un œuf est cuit ou cru ?
Le lancer en l’air puis le laisser retomber par terre pourrait être une méthode infaillible… mais c’est risqué !
Le mieux est de placer l’œuf sur un plan horizontal et de le faire tourner sur lui-même : s’il tourne très vite, c’est qu’il est cuit. À l’inverse s’il a du mal à tourner, c’est qu’il est cru.

Cuire les œufs durs sans qu’ils se cassent

Les œufs sont contrariants : il suffit de les plonger dans l’eau bouillante pour qu’ils se fissurent immédiatement. Pour empêcher ces fissures d’apparaître, percer les œufs à la base de deux ou trois trous à l’aide d’une aiguille.
Une autre méthode, plus surprenante, consiste à mettre dans l’eau froide, avant la cuisson deux ou trois allumettes consumées.
Imparable !

Faire cuire des œufs durs à la perfection

La cuisson des œufs durs est a priori un jeu d’enfant. Sauf que bien souvent, ils sont beaucoup trop cuits : le jaune vire alors au verdâtre et le blanc devient très caoutchouteux. Pas très appétissant.
Pour réussir la cuisson des œufs durs, les faire cuire trois minutes à l’eau bouillante, puis arrêter le gaz (ou l’électricité) en laissant les œufs pendant encore dix minutes dans l’eau. Ils finiront ainsi de cuire (tout en économisant de l’énergie). Au bout de dix minutes, les passer sous l’eau froide.

Essayez sans plus tarder l’une de ces astuces de grand-mère pour conserver et cuire vos œufs à la perfection.