Cuisine

S’exercer au mariage du vin et de la viande

Emeline E. | Date de publication : 18 mai 2012 13:45 / Dernière mise à jour : 2 mars 2020 16:24

Bon à savoir

Quels que soient les plats qui composent votre repas, veillez à proposer au maximum deux types de vin. Il faut éviter de multiplier les mélanges.

Les règles de base du mariage vin-viande

Pour être sûr de ne pas se tromper, on suit la règle des couleurs, qui fonctionne à quasiment tous les coups : vin rouge avec viande rouge, vin blanc avec viande blanche.

De la même façon, il faut essayer d’adopter la loi de proximité. Un plat et un vin se marient souvent mieux lorsqu’ils viennent de la même région. On associe un cassoulet avec un Minervois, une andouillette beaujolaise avec un Beaujolais Village.

Le choix du vin dépend… de tout !

La viande en elle-même influence bien évidemment le choix du vin. Mais pour être encore plus précis, n’oubliez pas que d’autres éléments entrent en jeu. Ainsi, la cuisson et la teneur en graisse de votre plat jouent sur le type de vin. De même l’accompagnement doit être pris en compte.

La préparation est également importante : si votre plat est en sauce, celle-ci modifie le goût et les sensations. Elle sera épicée, légère ou acidulée. Vous devez alors choisir le vin en conséquence : il sera plus fruité ou charpenté selon votre sauce. Pour un curry de mouton, optez pour un côtes du Rhône, pour un tournedos béarnaise préférez un Listrac, enfin, pour un lapin à la moutarde, choisissez un côtes de Provence.

Conseil d’expert

Et pour les autres viandes ? Le lapin et le porc se dégustent souvent avec un vin blanc sec. Si vous souhaitez déboucher une bouteille de blanc, cuisinez du veau, les deux se marient très bien.

Quel vin pour la volaille ?

La volaille est un bien grand mot pour évoquer plusieurs viandes. Le vin qui irait parfaitement avec chacune des viandes n’existe pour ainsi dire pas.

La tendresse du suprême de volaille s’accorde très bien avec des vins ronds, tel le Pinot blanc. La chair nerveuse du pigeon ou du canard se marie avec des vins tout aussi nerveux et concentrés : un vin du sud ouest tel un Cahors conviendra parfaitement.

Quel vin pour le bœuf ?

Autre viande très consommée, le bœuf se déguste avec un vin généralement rouge. Vous le choisissez plutôt fruité et puissant quand la viande est juteuse. Un Médoc jeune fera parfaitement l’affaire.

Pour une viande longuement mijotée, préférez un vin vieux, comme un Châteauneuf du Pape. Si vous grillez votre pièce de viande, mariez-la avec un vin dense et velouté : un Chinon.