L'asperge...

Tout ce qu'il faut savoir sur l'asperge, de sa cuisson à sa saison
Elles sont de retour sur les étals. Quelle est la bonne cuisson des asperges, vertes ou blanches ? Comment les choisir ?

Les trois grandes variétés d'asperges: blanches, violettes et vertes.

On cuisine les asperges vertes, blanches ou violettes. Pour bien les choisir, il faut s'assurer que les tiges sont fermes et cassantes, d'épaisseur égale (pour une cuisson homogène) et que le la pointe est bien serrée. Plus le talon (la partie la plus basse) est humide, plus la cueillette est récente.

Les asperges ne se gardent pas longtemps au réfrigérateur (3 jours maximum). Le mieux est de les emballer dans un linge et de les conserver debout.

Seule l'asperge verte n'a pas besoin d'être épluchée. Attention : on n'épluche pas jusqu'à la pointe, uniquement jusqu'à trois centimètres sous la pointe.

Une fois les asperges épluchées (ou pas, si ce sont des vertes), couper ou casser le talon -la partie la plus basse de la pousse. Attention : les asperges vertes ont une cuisson plus rapide.

Cuisson vapeur à l'autocuiseur : La cocotte minute doit être assez haute pour que les asperges tiennent debout, liées en botte, dedans. Mettre environ 1/2 l d'eau dans le fond, puis placer le panier vapeur. Mettre les asperges en botte droite. Fermer l'autocuiseur. Dès que la soupape commence sa rotation ou que le clapet indique que la pression est effective, compter 6 (pour les vertes) à 10 minutes (pour les grosses blanches).

Cuisson à l'eau : Mettre de l'eau salée à bouillir. À ébullition, mettre les asperges en botte, avec les pointes hors de l'eau, ou en vrac. Compter 8 à 15 minutes, selon leur épaisseur.

Cuisson à la poêle: Si vous le souhaitez, couper les asperges en tronçons. Faire fondre dans la poêle un peu de beurre ou d'huile d'olive, puis déposez les asperges. Faire revenir à feu doux 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.

Cuisson à l'étouffée : Mettre un peu d'eau ou de bouillon dans une sauteuse, les asperges et sceller avec un couvercle. Chauffer à feu doux et remuer régulièrement. Compter 10 à 15 minutes.

Cuisson au four : Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9). Dans un grand récipient, mettre un gros volume d'eau et la saler. Rincer et, si besoin, éplucher les asperges. Les déposer dans l'eau. Mettre le plat au four et laisser cuire 30 minutes.

Cuisson au micro-ondes : Mettre de l'eau dans un grand récipient vapeur, puis poser les asperges au-dessus (si vous n'en avez pas, vous pouvez les mettre dans l'eau). Couvrir, puis mettre à cuire à puissance maximale 4 minutes pour des asperges vertes, 6 à 8 minutes pour des asperges blanches. Si vous n'êtes pas certains de vous ou de la puissance de votre appareil, commencer par 3 minutes (pour les vertes) ou 5 minutes (pour les blanches) puis goûter un petit morceau du tronçon. Si ça n'est pas assez cuit, remettez pour une minute.

L'asperge est riche en potassium, en calcium, en magnésium et en vitamines B9, C et E. Sans oublier les fibres, parfaites pour stimuler le transit intestinal. Ce légume, également antioxydant, contient aussi des dérivés de soufre, qui donnent une odeur particulière à l'urine.

Les parties des asperges que l'on mange sont en fait des pousses issues de rhizhomes souterrains. /

Hum ....je vais essayer d'en faire un

Cake à l'orange

Cake à l’orange de Pierre Hermé
C'est le cake le plus moelleux du monde, aux notes d'agrumes qui en font une vraie merveille pour les papilles ! La note de rhum dans la pâte est très appréciable et le sirop rend la surface bien fondante et parfumée.

6 personnes
INGRÉDIENTS

Pâte à cake à l'orange
200 grammes sucre en poudre blanc
1 orange non traitée (que les zestes)
3 oeufs
65 grammes beurre demi-sel
100 grammes crème liquide entière
1 pincée sel
190 grammes farine T45
5 grammes levure chimique
2 cuillères à soupe rhum blanc soit 30 ml

Sirop d'imbibage
1 orange que le jus (il en faut 60 grammes)
1 cuillère à soupe eau 15 ml
30 grammes sucre en poudre blanc
Pour le moule
1 noix beurre doux si possible
sucre cristal

Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
Préparer le moule (ici moule de 24 cm de long sur 12 cm de large) : le beurrer et saupoudrer les parois de sucre cristal (pour donner une belle et bonne croûte fine et croquante au cake). Réserver au réfrigérateur pour figer le beurre avec le sucre, le temps de préparer le cake.
Moule beurré et sucré
Dans un récipient adapté, fondre le beurre au micro-ondes (1 minutes). Mettre de côté pour laisser tiédir.
Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, verser le sucre en poudre, les zestes d'orange et les oeufs. Fouetter en vitesse moyenne 2 bonnes minutes pour bien faire blanchir.
Arrêter le robot, verser la crème liquide, la pincée de sel et remettre à fouetter en vitesse moyenne 1 minute.
Arrêter le robot, ajouter la farine, la levure et fouetter à nouveau vitesse moyenne 1 minute.
Enfin ajouter le beurre fondu et le rhum et laisser mélanger encore 1 minute. La pâte doit être homogène et tous les ingrédients sont bien incorporés.
Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner 1 heure.
Préparer alors le sirop pendant la cuisson du cake.

Sirop d'imbibage : Presser l'orange, verser le jus dans une petite casserole, ajouter l'eau et le sucre. Mélanger et mettre à chauffer. Le sucre doit fondre et laisser venir à ébullition, garder cette ébullition 1 bonne minute. Retirer du feu et réserver.
Dès la fin de cuisson, sortir le cake du four, laisser tiédir 5 minutes à peine puis démouler en renversant sur le côté le moule et déposer le cake sur une grille (placer une assiette sous la grille). Badigeonner de sirop le cake chaud avec un pinceau (sur la surface puis les côtés) et enfin arroser la surface avec le reste du sirop (on l'utilise en totalité).

Laisser 10 minutes sur la grille puis déplacer le cake sur le plat de service.
Laisser encore refroidir 10 minutes puis bien emballer le cake de film alimentaire (ce qui va faire une surface bien fondante, va renforcer les parfums du cake à l'orange et conservera la texture hyper moelleuse). Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de savourer.

Autre recette tarte à la noix de coco

1 pâte brisée
sucre en poudre 150 g

sucre vanille
1 c.à.s de vanille liquide

200 g
de noix de coco rapée

3 oeufs

1 bol de lait

Préparation
Temps total: 1 h
Préparation:
15 min

Cuisson:
45 min

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.

Dans un saladier,faire tremper la noix de coco râpée dans le lait.

Dans un autre saladier, battre les oeufs entiers,le sucre et la vanille liquide.

Ajouter cette préparation à la noix de coco et mélanger le tout.

Etendre la pâte brisée dans un moule puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Verser la préparation sur la pâte et faire cuire pendant 45 minutes.

Tarte à la noix de coco

1 pâte feuilletée
1 petit pot de crème fraîche épaisse
3 œufs
150 g de sucre
100 g de coco râpée
1 c. à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de rhum

Préparation
20 min
Cuisson
35 min

Préchauffez le four th.5 (150ºC).

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Dans un saladier, préparez le mélange crème fraîche, oeufs, levure, sucre vanillé et sucre semoule pour obtenir un mélange mousseux. Laissez reposez 5 min.

Après repos, ajoutez la noix de coco râpée et le rhum.

Votre préparation terminée, versez le tout dans le moule à tarte.

Enfournez pendant 35 min.

Servez froid.

Pour des crèpes légères, mettre de l'eau gazeuse ds la pâte, certains mettent de la bière pour les adultes)

Gaufres de Bruxelles

5 pers.
250 g de farine
1 c à c de levure sèche de boulangerie
375 ml d'eau (perso moitié lait - moitié eau )
15 g de sucre
5 g de sel
100 g de beurre (fondu refroidi)
4 oeufs

Préparation
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse.
Laisser lever à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur dans un saladier assez grand car la pâte gonfle.
Faire cuire à fer chaud 5 minutes environ par gaufre.
Déguster selon vos envies

Pour décongeler une viande de la meilleur façon .. C'est mon avis

Sortir la viande du congélateur , et la mettre avec son emballage ds une bassine d'eau tiède ou froide .. elle se décongelera très vite .. elle en ressortira impéccable

Pommes de terre Ana .. recette de Laurent mariotte

Pour 4 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

1 kg de pommes de terre
100 g de beurre clarifié + 1 grosse noix pour le moule.
Sel et poivre
1 moule à manqué

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 à 3 mm à la mandoline. Beurrez un plat rond à bords hauts, déposez un disque de papier cuisson. Disposez les rondelles de pomme de terre en rosace. Assaisonnez de sel, poivre. Arrosez de beurre clarifié et renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pommes de terre. Couvrez et enfournez 1h : les pommes de terre doivent être fondantes et dorées. Démoulez et servez avec un mélange de salade.

Carottes au safran ou à défaut curry

Râper grossièrement les carottes

Faites les revenir dans du beurre.. laisser mijoter qques minutes.. si besoin avec un peu d'eau..
Les carottes doivent rester croquantes.. ajouter le safran ou le curry à volonté.. 1 filet de crème fraîche, saler, poivrer, parsemer de persil..

Bon appétit

Vol au vent d'escargots au Riesling
4 pers.

2 gousses d'ail hachées
200 g de champignon de Paris émincés
50 g de beurre
1 grande c.à.s de farine
crème fraîche 1 petit pot
Persil haché
sel et poivre
400 g d'escargot gros calibre (environ 4 douzaines)
vol-au-vent 4
4 échalotes hachées
25 cl Riesling

ÉTAPE 1
vol-au-vent
Faire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à thermostat 6).

ÉTAPE 2

Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre. Ajouter le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.

ÉTAPE 3

Laisser cuire 5 mn à feu moyen. Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou. Incorporer ce beurre manié dans la sauce.

ÉTAPE 4

Ajouter les escargots. Laisser bouillir un instant en remuant. Ajouter le persil haché.

ÉTAPE 5

Garnir les vol-au-vent et servir.

Gâteau nantais au rhum

8 parts
facile
Ingrédients

160g de beurre
200g de sucre fin
160g de poudre d'amande
4 oeufs
50g de farine
4cl de rhum (de préférence agricole guyanais. Où le trouver? en Guyane!)
Pour le glaçage:
100g de fondant pâtissier
4cl de rhum

Préparation
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre fin.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la farine et mélanger.
Ajouter le rhum et mélanger.
Verser la pâte dans un moule et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45min.
Laisser refroidir sur une grille et démouler.

Pour le glaçage:
Réchauffer légèrement le fondant avec le rhum et le verser sur le gâteau.
Laisser refroidir et déguster.

Tenthrèdes (fausses chenilles)
Les larves de tenthrèdes ressemblent à s'y méprendre à des chenilles : elles ont d'ailleurs elles aussi une fâcheuse tendance à grignoter les feuilles de nombreux végétaux ! Comment s'en débarrasser ? Quels traitements naturels envisager contre les tenthrèdes ?

Tenthrèdes : fausses chenilles, vraies gloutonnes !
Les tenthrèdes : même si ce nom ne vous dit peut-être rien, vous les avez sûrement déjà rencontrées au jardin... elles ou leurs dégâts sur les feuillages ! Ces fausses chenilles très voraces sont les larves de différentes espèces d'Hyménoptères (sous-ordre des Symphytes) tenant à la fois de la mouche et de la guêpe. Les adultes, très discrets, mesurent généralement plus d'un centimètre de long (jusqu'à 3-5 cm pour les plus grandes espèces), et leurs couleurs sont diverses (noir et jaune, brunâtre, vert...).

Les larves ressemblent beaucoup à de petites chenilles, et présentent des couleurs variables selon les espèces : les plus courantes au jardin sont vert pâle avec des taches ou des stries noires, mais d'autres espèces sont blanchâtres, brunes, vert pâle, avec ou sans ponctuations noires... Certaines se redressent en S de manière caractéristique et se laissent tomber au sol lorsqu'elles ont dérangées.

Ce qui différencie les tenthrèdes des chenilles, c'est le nombre de leurs pattes : les vraies chenilles possèdent 3 paires de vraies pattes et au maximum 5 paires de fausses pattes, tandis que les tenthrèdes, en plus de leurs 3 paires de vraies pattes, présentent entre 6 et 9 paires de fausses pattes, plus une paire de pattes anales.

Les tenthrèdes peuvent s'avérer être un véritable fléau au jardin : entre mai et octobre, elles dévorent littéralement les feuilles. Parfois, il ne reste que les nervures : un vrai travail de dentellières ! Certaines espèces de tenthrèdes mineuses "rongent" le feuillage, occasionnant des taches grisâtres et sèches sur les feuilles, puis des trous, d'autres tenthrèdes, dites cigarières, enroulent les feuilles autour d'elles afin de se cacher des prédateurs. On peut aussi observer des déformations du feuillage, ou encore des toiles ou des gales (à l'intérieur desquelles les larves s'installent).

Les dégâts peuvent être importants : les végétaux, lorsqu'ils sont totalement défoliés, sont considérablement affaiblis.

De nombreuses plantes sont susceptibles d'être attaquées par les tenthrèdes : groseilliers (groseilliers à fleurs ou à fruits), pommier, poirier, noisetier, cerisier, rosier, spirée, églantier, aubépine, berbéris, millepertuis, saule, aulne, frêne, bouleau, pin, peuplier, chêne, géranium, iris, ou encore, au potager, l'oseille, les Brassicacées ou Crucifères (chou, navet, radis)...

Cycle de vie des tenthrèdes
Les adultes apparaissent en mai-juin (voire avril sous les climats doux). Les premières pontes suivent de peu : les femelles pondent jusqu'à 300 oeufs sur une même plante (d'où un nombre parfois impressionnant de larves) qui éclosent au bout de quelques jours. Entre mai et juillet, la première génération de larves est présente sur les végétaux : elle se nourrit des feuilles durant 10 ou 15 jours avant d'effectuer sa nymphose et de pondre à son tour, en juillet-août. Une 2e génération de larves de tenthrèdes est alors observable durant l'été. Parfois, une 3e vague de ces "fausses chenilles" peut aussi apparaître en début d'automne.

A l'automne (septembre-octobre selon le climat), la dernière génération de larves se laisse tomber sur le sol et s'y enfonce afin d'y passer l'hiver sous forme de nymphe, à quelques centimètres de profondeur. Au printemps, les nymphes achèvent leur métamorphose, les adultes s'envolent et un nouveau cycle commence.

Les tenthrèdes adultes sont surnommées "mouches à scie", car leur organe de ponte (ovipositeur), acéré comme une dent de scie, leur permet d'inciser le feuillage afin d'y déposer les oeufs.

Moyens de lutte et traitement contre les tenthrèdes
On pourrait être tenté d'utiliser un traitement à base de Bacillus thuringiensis (Bt) pour détruire les larves de tenthrèdes, mais comme ce ne sont pas de vraies chenilles, ce geste serait inefficace. Pluvérisez plutôt un traitement naturel à base de pyrèthre ou une solution de savon noir. Ne négligez pas non plus l'efficacité d'une suppression, à la main, des larves de tenthrèdes, lorsque les dimensions de la plante attaquée le permettent ! Vous pouvez aussi essayer un traitement à base d'huiles essentielles.

Du côté des auxiliaires, les larves de tenthrèdes sont parasitées par de petites guêpes qui pondent à l'intérieur de leurs victimes. Attention à ne pas trop traiter avec des insecticides non sélectifs (aussi "naturels" soient-ils), afin de ne pas détruire du même coup les prédateurs naturels des tenthrèdes. Et, comme souvent, les oiseaux insectivores seront vos alliés pour lutter contre ces ravageurs.

Enfin, à l'automne et durant l'hiver, un binage au pied des plantes qui ont été attaquées durant l'été permettra de déterrer et donc d'exposer au froid et aux prédateurs les nymphes de tenthrèdes présentes dans le sol.

Poulet au poivron rouge accompagné de risotto parfumé aux petits légumes
Facile et rapide à réaliser!

2 -3 pers
120g de riz pour risotto
1 sachet de mix de légumes pour riz
250g de filet de poulet coupé en morceaux
2cs de sauce épicée pour poulet
1cs de fenugrec
1 poivron rouge
1/2 oignon
ciboulette

Etape 1 -Dans un plat, verser la sauce épicée pour poulet, le fénugrec et les morceaux de poulet. Mélanger et réserver au frais pendant 1h ou plus.
Éplucher l'oignon et le couper en fines tranches. Réserver.
Laver, couper en 2 le poivron, enlever les pépins et le couper en tranches. Réserver.
Commencer à préparer le risotto selon les instructions.
Dans un wok, avec un peu de graisse, faire dorer le poulet sur toutes ses faces pendant 5 min. Réserver.
Dans le wok, avec un peu de graisse, faire revenir l'oignon et le poivron pendant 4min.
Ajouter le poulet et laisser mijoter pendant 5min à couvert.
Le risotto étant presque cuit, ajouter le mix de légumes.
Servir le risotto accompagné de poulet et un peu de ciboulette ciselée.

Muffins au thon,

tomate et ( feta peut se remplacer par du gruyère)

Pour un apéritif moelleux et original, goûtez à nos muffins au thon, tomate et feta ! Facile à faire, ils se feront une place au milieu de vos chips et cacahuètes.
Vous pourrez aussi les emporter en pique-nique ou bien les accompagner d'une salade composée pour un dîner en toute simplicité.

Ingrédients
6 perso.

1 tomate
100 gr de feta
130 gr de thon
150 gr de farine
5 gr levure chimique
3 oeufs
10 cl d'huile d'olive
poivre

Préparation
Etape 1 - Muffins au thon, tomate et feta. Laver et couper les tomates en petits morceaux. Émietter le thon, et couper la feta en petits morceaux.
Etape 2 - Muffins au thon, tomate et feta. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure, l'huile d'olive le sel et le poivre.
Etape 3 - Muffins au thon, tomate et feta. Ajouter la tomate, le thon et la feta et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à muffins beurré.
Etape 4 - Muffins au thon, tomate et feta. Mettre au four 20 min à 180°C.
Etape 5 - Muffins au thon, tomate et feta. Et voilà, vos muffins tomate thon feta sont prêts !