Le saviez vous

Origines du pissenlit
L’origine du Pissenlit date de l’Antiquité. Selon la Mythologie grecque, c’est grâce au char d’Apollon que l’on doit la création du Pissenlit. Ce dieu magnifique se déplaçant principalement sur son char aurait généré une telle poussière, après ses passages éclairs en char, que celle-ci en retombant ce serait transformée en plante : le Pissenlit.

Le suc du Pissenlit était considéré à l’époque comme remède spécifique des troubles de la vue. Son nom scientifique « Taraxacum » vient du grec « taraxis » signifiant « trouble des yeux ». Il semble cependant que cette vertu n’ait toujours pas été démontrée.

Depuis bien longtemps, la médecine populaire a reconnu à la racine de Pissenlit le pouvoir de stimuler les fonctions hépatiques. Au 20e siècle, elle fut employée avec succès contre les congestions du foie.

Pendant la seconde guerre mondiale, on utilisait le Pissenlit à des fins plutôt étonnantes. Le latex de la plante, riche en caoutchouc, était visiblement utile, tout comme celui d’autres plantes, pour fabriquer des pneus de camions.

Caractéristique du pissenlit
Nom Taraxacum officinale

Famille : Astéracées

Espèce : plante vivace

Le Pissenlit est appelé Dent de Lion en raison de ses feuilles très découpées. C’est une plante vivace haute de 10 à 30 cm, sans tige, extrêmement fréquente dans les prairies et les pâturages. On rencontre le Pissenlit, natif ou susbpontané, dans toutes les régions tempérées du globe.

Il est aussi cultivé comme légume. Ses feuilles glabres, en rosette touffue, se divisent habituellement en lobes aigus dirigés vers le bas ou ne sont que vaguement dentées. Ses capitules de fleurs jaunes d’or, ligulées, rayonnent, solitaires, au sommet de tiges creuses et glabres.

Utilisation du pissenlit
Si l’on utilise les racines et feuilles de Pissenlit à des fins médicinales, la feuille de Pissenlit trouve aussi très bien sa place en cuisine. On peut quasiment dire de cette plante qu’elle est un médicament-aliment. Le Pissenlit est sans doute le légume sauvage le plus récolté et ce à juste titre : cette plante est en effet abondante dans nos campagnes. Elle dore nos champs de têtes jaunes pendant plusieurs mois. On dit que tout se mange dans le Pissenlit, à commencer par la grosse racine charnue de la plante. Celle-ci est brune à l’extérieur et blanchâtre à l’intérieur.

Les boutons floraux du Pissenlit peuvent être ajoutés aux salades, crus, ou conservés dans du vinaigre comme il est courant de le faire avec des câpres. Les capitules de la fleur sont quant à eux utilisés pour égayer les plats de leur beau jaune éclatant. Leur saveur est agréable et l’on en prépare souvent une tisane joliment colorée, ainsi qu’un « vin » et un « miel » qui est en réalité un sirop épais, jaune et parfumé.

Le pissenlit est considéré à tort une mauvaise herbe. C’est pourtant une véritable bombe de nutriments qui se consomme en salade.

Le pissenlit est un concentré de nutriments
Il est riche en pro-vitamine A, vitamine C et B9
C’est un légume de printemps diurétique
Les enfants peuvent le consommer à partir de 12 mois
Il se consomme surtout en salade

Un concentré méconnu de nutriments

Le pissenlit est très riche en pro-vitamine A ou bêta-carotène (pour la santé de la peau et des tissus et pour la vision nocturne) et en vitamine B9 (pour le renouvellement des cellules et pour la croissance durant la grossesse).

Le pissenlit est aussi:

source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)
source de fer (fonction cognitive, globules rouges, système immunitaire, énergie, réduction de la fatigue)
source de vitamine B1 (fonction cardiaque, énergie, système nerveux)
source de vitamine B6 (énergie, système nerveux, synthèse de protéines, formation des globules rouges, réduction de la fatigue)
source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
Il contient aussi:

du calcium
de la vitamines B2

La médecine traditionnelle recommandait autrefois la consommation de pissenlit contre le manque d’appétit et les affections chroniques du foie. La plante entière est aussi employée pour ses vertus diurétiques, dépuratives et cholagogues (qui facilitent l’évacuation de la bile vers l’intestin).

L’eau-de-vie fut élaborée au Moyen Âge par des alchimistes qui tentaient de créer un élixir de longue vie. On lui a longtemps attribué des vertus médicinales, avec une certaine raison car le degré alcoolique de la plupart des eaux-de-vie en faisait d'excellents antiseptiques utilisables en interne (gargarismes en cas d'inflammation de la sphère ORL). Elle servait encore à soigner les enfants jusqu’à l’aube du xxe siècle, avec certains dégâts sur leur développement physique et mental ainsi que leur santé à long terme du fait des doses données.

Les différentes eaux-de-vie

Takovo prepecenica, eau-de-vie de prune de Serbie.
Eaux-de-vie obtenues par fermentation et distillation

Eau-de-vie Aliment(s) distillé(s)
Fine, Brandy Vin ou vin de chaudière
Eau-de-vie de bière Bière
Marc, Grappa Marc de raisin
Whisky Céréales (maïs, blé, orge, seigle...) éventuellement maltées
Vodka, Brännvin Céréales (blé, seigle...) et/ou pomme de terre
Rhum industriel Mélasse
Rhum agricole, Cachaça Vesou (moût de canne à sucre)
Sodabi Vin de palme
Lambig, Fine du Maine Cidre
Calvados Cidre ou poiré
Tequila, Mezcal Agave
Baijiu, Meiguilujiu Sorgo, riz
Abricotine Abricot
Gentiane Gentiane jaune
Boukha Figue
Kirsch Cerise
Slivovictz Quetsche
Rakija Divers fruits
Schnaps Céréales, racines ou fruits

Himbeergeist, esprit de framboise ou eau-de-vie de framboise obtenue par macération et distillation
Le saké japonais n'est pas une eau-de-vie, étant obtenu par fermentation du riz sans distillation. Dans les restaurants chinois d'Europe, on propose fréquemment du meiguilujiu (qui, lui, est distillé) sous le nom de "saké", ce qui entretient la confusion.

Eaux-de-vie obtenues par macération et distillation

Certains fruits, baies et noix dont la concentration en sucre est trop faible pour produire une quantité d'alcool suffisante par fermentation peuvent être mis à macérer, non fermentés ou partiellement fermentés, dans un distillat provenant des mêmes fruits, baies ou noix, ou dans de l'alcool neutre (ou dans un mélange des deux) et distillés ensuite.

Geists ou esprits

Les eaux-de-vie obtenues par macération et distillation peuvent porter le nom d'esprit (ou geist) lorsque les fruits, baies ou noix sont mis à macérer non fermentés dans de l'alcool neutre avant d'être distillés.

Un geist peut également être obtenu à partir de n'importe quelle autre matière première naturelle, pour peu qu'elle soit mise à macérer non fermentée dans de l'alcool neutre et distillée ensuite .

La distillation est l’opération permettant de faire évaporer l’alcool puis de le condenser afin d’augmenter la proportion d’alcool dans le produit final.

L’alcool (éthanol) s’évapore à environ 78,5 °C, donc à une température inférieure à la température d'ébullition de l’eau (100 °C à la pression atmosphérique normale).

Cependant, il se produit toujours une évaporation partielle même avant la température d’ébullition et, de surcroît, le mélange eau-alcool ne se comporte pas comme la simple addition des deux produits éléments, car l’alcool a des liaisons fortes avec l’eau (voir diagramme de phase et azéotrope). Donc, même en restant en dessous de 100 °C, le produit de la distillation contient toujours de l’eau. Pour obtenir de l’alcool absolu (environ 100 % d'éthanol), il est possible d'utiliser divers procédés, comme l'utilisation d'un tiers corps, miscible à chaud mais pas à froid.

D’autre part, le liquide contient en général non pas un seul alcool (dépendant de la filière), mais un mélange de plusieurs alcools et d’autres composés comme les aldéhydes et esters et, bien sûr, des composés caractéristiques (le plus souvent) des végétaux ou (parfois) de l’animal à l’origine du moût. Certains sont recherchés, d’autres plutôt préjudiciables en termes de goût, d’autres enfin sont dangereux (la consommation de produits de distillation mal accomplie est, outre les problèmes d’alcoolisme, une activité à haut risque : le méthanol notamment, présent dans les têtes de distillation, est neurotoxique : il rend aveugle, car il attaque la rétine, composée de neurones). Pour ces raisons, la distillation s’effectue souvent en plusieurs temps, de façon à éliminer les produits indésirables (empiriquement : les fractions dites « têtes », les plus légères car les premières arrivées dans le condensateur et les fractions dites « queues », les plus lourdes qui arrivent en fin de distillation).

En outre, la distillation est complétée, dans le même objectif, par une période de maturation qui va, là encore, laisser s’échapper les produits les plus légers et permettre des réactions complexes (souvent avec le bois) qui remplacent les éléments lourds par des composés plus aromatiques.

C'était hier ...

1673 : Victime d'un malaise sur scène, Molière meurt à l'issu de la quatrième représentation du "Malade imaginaire". Il a 59 ans.

1863 : Le suisse Jean-Henri Dunant fonde le Comité international de secours aux blessés de guerre, la Croix-Rouge. La première convention de la Croix-Rouge se réunira en 1864. Elle accordera l'immunité au personnel de secourisme et sera reconnue par 14 pays. Le philanthrope suisse recevra le prix Nobel de la paix en 1901.

1878 : Thomas Edison fait breveter son phonographe à cylindre.

1938 : L'ingénieur écossais John Baird, inventeur du téléviseur mécanique, organise la première démonstration expérimentale de la télévision en couleurs. Les images sont retransmises depuis le Crystal Palace au Dominion Theatre de Londres. La séance se déroule en public.

1939 : Ferdinand Porsche présente la Volkswagen (voiture du peuple).

1976 : Milos Forman rafle 5 Oscars avec "Vol au-dessus d'un nid de coucou".

1996 : L'écrivain Hervé Bazin, président de l'Académie Goncourt depuis 1973 et un des rares auteurs vivants étudiés en classe, meurt peu avant son 85e anniversaire des suites d'un accident cérébral. Il avait fait sensation en 1948 avec son premier roman, Vipère au poing, dans lequel il racontait ses relations difficiles avec sa mère.

1996 : Le champion du mondе aux échecs, Gаrry Kasparov, remporte par un pointage de 4 à 2 à Philadelрhie le match l'opposаnt depuis une sеmaine au supеrοrdinateur Deeр Blue d'IBM. Deep Blue est capable de calculеr de 50 à 100 milliards de coups en trοis minutes.Le champion du mondе aux échecs, Gаrry Kasparov, remporte par un pointage de 4 à 2 à Philadelрhie le match l'opposаnt depuis une sеmaine au supеrοrdinateur Deeр Blue d'IBM. Deep Blue est capable de calculеr de 50 à 100 milliards de coups en trοis minutes.

C'était hier ...

1826 : Mort de l'inventeur du stéthoscope, Laennec.

1863 : Création de la Croix-Rouge Internationale par le suisse Jean-Henri Dunant

1923 : Howard Carter découvre à Louksor, en Egypte, le cercueil de Toutankhamon. Un petit cercueil de plus d'une tonne.

1932 : L'industriel parisien Jean Mantelet dépose le brevet du presse-purée qu'il a imaginé pour rendre service à son épouse. Muni d'une manivelle, l'appareil rend la tâche des ménagères beaucoup moins fastidieuse. Le succès sera retentissant. Bientôt, Jean Mantelet inventera un moulin à café électrique qu'il baptisera "Moulin X" de peur que son invention soit un échec. Là aussi, le succès est rendez-vous et la société prend le nom de cet appareil.

1937 : Le chimiste américain Wallace Hume Carother dépose le brevet du nylon, pour le compte de la société Du Pont de Nemours. La production de la nouvelle fibre synthétique débutera en février 1938 dans les usines Dupont d'Arlington dans le New-Jersey. Le nylon viendra remplacer les poils de porc des brosses à dent.

1946 : La US Civil Aviation Administration autorise pour la première fois à un hélicoptère d'effectuer des opérations commerciales. L'appareil est un Sikorsky S51, quatre places, équipé d'un seul rotor.

1963 : "Please Please Me" devient le premier succès numéro 1 des Beatles en Grande-Bretagne

16 février 1932 : le brevet du presse-purée est déposé par le futur fondateur de Moulinex

En France, le presse-purée est inventé à Bagnolet, Seine-Saint-Denis (93).

L’invention du presse-légumes date en France de 1932… et en Belgique de… 1928. Il est possible que des idées soient dans l’air et qu’elles naissent à peu près à la même période dans deux pays .

En France

16 février 1932 : le brevet du presse-purée est déposé par son inventeur, Jean Mantelet, petit industriel à Bagnolet en Seine-Saint-Denis, Ile-de-France, après avoir voulu rendre service à sa femme. Son appareil à manivelle obtient un prix au concours Lépine avant de connaître le succès. Il crée l’entreprise Moulin Légumes. Il motorise les appareils à manivelle et lance d’autres appareils électroménagers dont le moulin à café électrique sous la marque « Moulin X » qui devient Moulinex. A l’étroit à Bagnolet, il délocalise l’entreprise à Alençon en Normandie.

La production s’arrête deux ans pendant la guerre de 1942 à 1944 et elle reprend en équipant l’armée américaine. La production atteint 30.000 appareils par jour en 1951. En 1952, Moulinex vend une centaine de millions d’appareils électroménagers dans le monde. Jean Mantelet fonde une école d’enseignement technique en 1961 pour former ses propres techniciens. Côté en bourse en 1969, Moulinex est le fabricant n°1 du petit électroménager en France et contrôlant 85 % du marché dans les années 1970. 80.000 appareils sont fabriqués par jour par environ 11.400 salariés en 1976, répartis dans 12 usines en France et aussi 11 sites à l’étranger. En 1988, Jean Mantelet cède 28 % du capital aux employés. Il disparaît en 1991. En 2001, Moulinex dépose le bilan. La marque a été rachetée par SEB.

En Belgique

Jean Mantelet n’est pas le seul à avoir inventé un presse-légumes. Dans son édition du lundi 28 janvier 1991, le journal belge Le Soir rappelle, quelques jours après le décès de Jean Mantelet, que le brevet d’invention d’une « passoire d’action rapide pour légumes et autres comestibles » date d’un arrêté ministériel belge du 31 mars 1928 :

« Le presse-purée était commercialisé en Belgique depuis 1928, grâce à Victor Simon, décédé en 1972, et Mantelet ne gagna un procès français qu’en apportant quelques modifications de détail au « passe-vite » des Établissements Simon et Denis, qui subsistèrent jusqu’à ce que, en 1978, ces établissements d’ustensiles ménagers, dont le siège était sis aux 5-6, avenue du Centenaire, à Carnières, furent déclarés en faillite » écrivait le quotidien belge.

Magnifique !

Le saviez vous ... suite Cadre noir à Saumur..

Héritier d’un passé militaire prestigieux et s’appuyant sur une culture équestre ancestrale, le Cadre noir perpétue sa mission de formation et de rayonnement de l’Équitation de tradition française.
Le Cadre noir forme et perfectionne les cadres supérieurs de l’équitation. Véritables experts dans leur discipline, les écuyers ont pour mission principale de transmettre un savoir technique et théorique. Ils valorisent leurs connaissances et leur pratique en participant à des compétitions internationales soit comme compétiteurs, soit comme entraîneurs. Ils peuvent s’appuyer sur des centres de recherche et de documentation pour améliorer et diversifier l’enseignement dans les domaines techniques et pédagogiques. De nombreux colloques et journées de recherche sont organisés chaque année. Cultivés, instruits de l’enseignement des grands maîtres de l’équitation et curieux de l’évolution des pratiques équestres, les écuyers du Cadre noir contribuent activement au maintien et au rayonnement de l’Équitation de tradition française lors de présentations publiques en France et à l’étranger.

C'était hier ....

1922 : Création de la Cours de Justice Internationale à La Haye

1950 : Réalisation de "Cendrillon" de Walt Disney.

2005 : Décès de Pierre Bachelet à l'âge de 60 ans des suites d'un cancer. Bien qu'il ait consacré la majeure partie de sa carrière à composer des musiques de films ("Emmanuelle", "Les bronzés font du ski", "Les enfants du marais"), il était l'incarnation du chanteur populaire, avec son inoubliable hymne aux gens du Nord et aux mineurs "Les Corons"

Félix le Chat (Felix the Cat) est un personnage de dessin animé américain de la période des films muets, créé par Otto Messmer et Pat Sullivan. Il est un chat tuxedo noir et blanc anthropomorphe. Le personnage apparaît pour la première fois dans le court-métrage muet Feline Follies en 1919.

Depuis le succès de la série originale, il est devenu le premier personnage d'animation suffisamment populaire pour attirer le public du cinéma. Il a acquis en 1920 une renommée qui rivalisait avec celle de Charlie Chaplin dans son personnage de Charlot au même moment.

En 2014, Don Oriolo, le fils de Joe, vend les droits du personnage et de la licence au studio DreamWorks Animation, annoncé par Jeffrey Katzenberg.

Histoire

Félix le Chat est créé par Otto Messmer et produit par Pat Sullivan. Il portait la signature de Pat Sullivan, mais était l'idée de Otto Messmer. Pat Sullivan étant mort, son assistant Otto Messmer revendiqua le personnage. Feline Follies (1919) était le premier film du chat. L'influence graphique et poétique de la version animée de 1923 de Krazy Kat y est manifeste. La série a eu un succès international tout au long des années 1920, mais avec la venue des films parlants américains et la création de Mickey Mouse, Félix perdit rapidement de sa popularité et la série arrêta dans le début des années 30.

Félix réapparut plus tard à la télévision américaine dans les années 1960 sous la direction de Joe Oriolo. Oriolo ajouta de nouveaux personnages et de nouveaux éléments, tels que le sac magique de Félix le Chat (qui pouvait prendre n'importe quelle forme et se transformer en divers accessoires), ou les ennemis de Félix : le Professeur, savant fou anonyme, généralement accompagné de son complice Rocky la Brute (Rock Bottom), et un dangereux robot extraterrestre nommé « le Fort en Thème »(Master Cylinder).

En 1988, un long métrage d'animation tiré de la série télévisée d'Oriolo : Félix le chat, le film (Felix the Cat: The Movie), produit par son fils, Don Oriolo.

En 1995, Félix le Chat revient dans une nouvelle série d'animation scénarisée par Bob Koch: Les Histoires farfelues de Félix le Chat (The Twisted Tales of Felix the Cat). Cette série renouait un peu avec les épisodes des années 1920 par sa poésie onirique, tout en maintenant la présence du sac magique.

C'était hier ...

1876 : Graham Bell et Elisha Gray déposent à 2 heures d'intervalle les 2 premiers brevet du téléphone.

1879 : La Marseillaise devient l'hymne national de la France.

1950 : En France, inauguration de la première horloge parlante au monde accessible par téléphone.

1978 : Début de l'enregistrement du premier album du groupe Dire Strait

1978 : La première puce électronique (inventée par Texas Instrument) est brevetée

1986 : Première implantation d'un coeur artificiel.

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Les valentinages

Le jour de la Saint-Valentin, le 14 février, est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux. Les couples en profitent pour échanger mots doux et cadeaux comme preuves d’amour ainsi que des roses rouges, emblème de la passion.

Son origine a de multiples explications. En voilà une qui me plaît bien…

Valentin de Terni

Aux débuts du christianisme, alors que toute l'Europe n'est pas encore convertie, l'empereur Claude II le Gothique, empereur romain de 268 à sa mort en 270, n’aime en rien les chrétiens.

Il veut, en effet, interdire le mariage afin que plus d'hommes soient envoyés à la guerre.

Il est informé que Valentin de Terni marie les chrétiens. Il ordonne alors son arrestation, puis sa décapitation, en 269.

Valentin de Terni est nommé, par le pape Alexandre IV (pape de 1254 à 1261), le "patron des amoureux" et se trouve fêté à ce titre lors de la "Saint-Valentin" le 14 février.

Où on commence à voir apparaître la fête des amoureux

Cette fête est attestée au XIVe siècle dans la Grande-Bretagne encore catholique, où le jour de la Saint-Valentin du 14 février est fêté comme une fête des amoureux. En effet, on pense que les oiseaux choisissent ce jour pour s’apparier... Restée vivace dans le monde anglo-saxon, cette fête s'est ensuite répandue à travers le continent.

Othon de Grandson, lors de la deuxième moitié du XIVe siècle, poète à la cour d'Angleterre, fait connaître cette coutume dans le monde latin, notamment à la cour de Savoie : trente pour cent de sa poésie est dédiée à cette tradition.

Au début du XVe siècle, Charles d’Orléans fait connaître l'œuvre d'Othon à la cour de France. Il écrit lui-même plusieurs poèmes dédiés à la Saint-Valentin.

Mais qui est Charles d’Orléans ?

En 1415, Charles mène les armées royales contre Henri V d'Angleterre. L’affrontement est un désastre à Azincourt, la chevalerie française est battue, plus de 6,000 morts et un millier de chevaliers faits prisonniers, dont Charles d’Orléans. Il est emmené en Angleterre, où la rançon pour sa libération est fixée à 220,000 écus d’or. Ce n’est que 25 ans plus tard que cette rançon est payée et que Charles d’Orléans est libéré.

Durant ses 25 ans de captivité, Charles d’Orléans écrit poèmes, ballades, rondeaux… dont voici un exemple :

"Le temps a laissié son manteau
De vent, de froidure et de pluye,
Et s'est vestu de brouderie,
De soleil luyant, cler et beau.

Il n'y a beste, ne oyseau,
Qu'en son jargon ne chante ou crie
Le temps a laissié son manteau
De vent, de froidure et de pluye.

Riviere, fontaine et ruisseau
Portent, en livree jolie,
Gouttes d'argent, d'orfaverie ;
Chascun s'abille de nouveau
Le temps a laissié son manteau. »

J’aurais pu mettre un poème de Pierre de Ronsard, lui qui a tant écrit sur l’amour et les roses. Ou bien…. ou bien … Il y a en a tant ! Comment les citer tous ?

Et après...

Par la suite, la tradition semble se perdre dans le monde latin… pour ne renaître qu’au XIXe siècle.

Au XIXe siècle, la tradition se renouvelle avec l'apparition des "valentines", cartes postales ornées de coeur que les jeunes gens utilisent pour déclarer leur flamme.

Qu'il est difficile de vivre sans amour. Pablo Picasso déclarait : "Je ne peux pas vivre sans amour. S'il n'y avait plus un seul humain, j'aimerais une plante, un bouton de porte."

René-Guy Cadou déclare sa flamme pour Hélène, poème "Je t'atteindrai Hélène", écrit en 1944 :

Je t’attendrai Hélène
A travers les prairies
A travers les matins de gel et de lumière
Sous la peau des vergers
Dans la cage de pierre
Où ton épaule fait son nid

Tu es de tous les jours
L’inquiète la dormante.
Sur mes yeux
Tes deux mains sont des barques errantes
A ce front transparent
On reconnaît l’été
Et lorsqu’il suffit de savoir ton passé
Les herbes les gibiers les fleuves me répondent

Sans t’avoir jamais vue
Je t’appelais déjà
Chaque feuille en tombant
Me rappelait ton pas
La vague qui s’ouvrait
Recréait ton visage
Et tu étais l’auberge
Aux portes des villages

Connaissez-vous l'histoire des bugnes, ces pâtisseries très réputées ?

Petites pâtisseries de la famille des beignets, les bugnes font partie des spécialités culinaires de Lyon. Mais d'où viennent-elles vraiment ?

Les bugnes sont une spécialité culinaire à Lyon, mais aussi dans d'autres régions du sud-est de la France.
Les bugnes sont une spécialité culinaire à Lyon, mais aussi dans d’autres régions du sud-est de la France.
Les bugnes lyonnaises sont un dessert réputé dans toute la France. Ces petites pâtisseries roulées faites de farine, de beurre, d’œuf et de sucre font partie de la famille des beignets et se dégustent généralement en février, pour Mardis Gras.

Mais elles ne se mangent pas qu’à Lyon ! Dans le sud-est de la France, de nombreuses régions en ont également fait leur spécialité culinaire, comme à Saint-Etienne. Ce qui interroge sur leur véritable origine.

Les bugnes, dont la trace remonterait jusqu’à la Rome Antique, ont, en France, d’abord été une spécialité du duché de Savoie au 15e siècle. Elles ont fini par s’étendre au Forez, à Lyon, au Dauphiné, à la Vallée d’Aoste, à celle du Rhône, en Franche-Comté mais aussi en Auvergne.

Le mot « bugne » est néanmoins intimement lié à Lyon puisqu’il résulte de la francisation du terme lyonnais « bugni » qui désigne un beignet.

Mentionnées dès le 16e siècle à Lyon

En 1532, au 16e siècle, François Rabelais mentionne pour la première fois les bugnes parmi d’autres plats typiques de la cuisine lyonnaise.

Plus ou moins à la même époque, à Saint-Etienne, l’histoire fait également état d’une tradition durant la période de carême, suivant laquelle les charcutiers proposaient des bugnes à la place de la viande.

Difficile donc de savoir à quel endroit les bugnes ont fait leur apparition en premier. Lyon et Saint-Etienne se disputent ainsi bien souvent le titre de « ville d’origine »…

Deux types de bugnes

Aujourd’hui, on retrouve deux types de bugnes : les premières sont jaunes, plates et croustillantes avec une pâte très fine. Les deuxièmes sont plus rouges et plus moelleuses, avec une pâte plus épaisse.

Là encore, concernant la « véritable recette », du moins celle réalisée à la lyonnaise, les pâtissiers ne tombent pas tout le temps d’accord…

Le saviez vous ...

Mardi gras

Confettis, déguisements carnavalesques et bugnes délicieusement saupoudrées de sucre glace…nous sommes bien à Mardi gras ! Ce jour de fête, où tous les excès sont permis, précède l’entrée en Carême. Mais que signifie « Mardi gras » ? Pourquoi se déguise-t-on et pourquoi avons-nous la coutume de manger des beignets ? Retour sur les origines de cette fête haute en couleurs.
Qu’est-ce que Mardi gras ?
Mardi gras est un jour de fête, associé à Carnaval, et qui s’inscrit dans une tradition ancienne d’inversion de l’ordre du monde. Pour les catholiques, c'est le jour qui précède le mercredi des Cendres, marquant le début du Carême.

Avant d’entrer en Carême et de « faire maigre » pendant les quarante jours suivants, il est donc coutume de se déguiser et de festoyer en mangeant, notamment, des mets sucrés et gras.

Quel jour fête-t-on Mardi gras ?
Mardi gras est une fête mobile. Elle se célèbre 47 jours avant le dimanche de Pâques et sa date varie chaque année entre le 3 février et le 9 mars.

À voir
Du Carême à Pâques

Les origines de la fête du Mardi gras
Des fêtes païennes d’inversion de l’ordre du monde…
La fête du Mardi gras tire son origine des rites agraires antiques qui avaient pour objectif, vers la nouvelle année, de renverser l’ordre du monde afin de le rééquilibrer. Des Sacées babyloniennes aux Saturnales romaines, pendant quelques jours, l’ordre social était symboliquement inversé. Les esclaves jouissaient d’une liberté temporaire, étaient servis par leurs maitres, et de grands banquets étaient organisés où l’on festoyait abondamment.

…à une fête religieuse
À partir du IVe siècle, les Pères de l’Église commencent à définir un calendrier, ponctué de fêtes liturgiques chrétiennes, comme Noël ou celle de l’Épiphanie. Le Carême est également instauré à cette époque. Cette période demande aux baptisés de se priver de certains aliments, comme les œufs et la viande, pendant les quarante jours qui précèdent Pâques. Du latin carne levare (qui donnera carnaval), on leur demande ainsi d’ôter ou de supprimer la viande.

L’entrée en carême débute un mercredi, celui « des Cendres ». C’est donc la veille de ce jour-là que tous font bombance, et donc « gras », avant de se restreindre et de « faire maigre ». Les chrétiens organisent alors des grands rassemblements festifs et cuisinent à partir d’ingrédients qui risquent de se perdre lors des six semaines de pénitence, comme les œufs et les matières grasses. Ceci a donné, au fil des siècles, des recettes de beignets, bugnes, crêpes et autres gourmandises.

Au Moyen-âge, cette période de jeûne était très strictement observée. Aujourd’hui, la tradition veut que les chrétiens « fassent maigre » principalement les vendredis de Carême en préférant, ce jour-là, le poisson à la viande dans leurs assiettes. La pratique du jeûne est plutôt observée lors du Vendredi Saint, c’est-à-dire le jour qui précède celui de la veillée pascale, ou fête de la résurrection. Chez les chrétiens orthodoxes le jeûne est pratiqué avec assiduité.

Carnaval : pourquoi se déguise-t-on à Mardi gras ?
Mardi gras est souvent associé au Carnaval, sorte de fête jumelle si l’on peut dire. Les enfants s’y déguisent et les adultes s’y travestissent car, ce jour-là, « tout est permis ».

Au IVe siècle, les calendes de janvier – dernier îlot païen dans l’Empire chrétien – sont des fêtes publiques et très populaires. Il est fréquent de voir des maîtres jouer aux dés avec leurs esclaves mais, surtout, d’observer des parades où défilent des personnes portant des masques d’animaux. À partir du Xe siècle, la tradition populaire du carnaval s’affirme et s’étend même au clergé, lors de la fête des Fous, dont les membres se déguisent et renversent leurs rôles. Ces jeux et mises en scène théâtrales s’érigent en cortèges dans les villes. Les déguisements effacent les différences de classes sociales et de genres. Le caractère transgressif de cette fête est même renforcé par l’adoption des masques au Carnaval de Venise car, en préservant l’anonymat des participants, elle rend plus permissifs les excès.

Cette fête est tolérée par l’Église car celle-ci perçoit le besoin vital de vivre, pour la population, des moments d’exutoire avant de retourner à une spiritualité plus intense. Ces journées de carnaval, qui ont leur apogée à Mardi gras, représentent une période cathartique, favorisant la canalisation de tensions qui règnent dans la société.

C'était hier ...

1895 : Les frères Lumière brevettent le cinématographe.

1917 : La danseuse mοndialement сonnue Mata-Hаri еst arrêtée par lа police française. Elle sera reconnue cοupable d'espionnagе et fusillée le 15 oсtobre suivant.

1966 : Première apparition des Les Rolling Stones à la télévision américaine. Ils participent au Ed Sullivan Show.

1972 : Led Zeppelin se voit forcé d'annuler un concert qu'il devait donner à Singapour ; les officiels n'ont pas laissé les membres du groupe quitter leur avion sous prétexte qu'ils avaient les cheveux trop longs.