NOS PLATS RÉGIONAUX :
nandocinqsix - 3 juin 2024 14:32
NOS PLATS RÉGIONAUX :
nandocinqsix3 juin 2024 14:32
janine33
nandocinqsix a écrit :
Rillauds et rillons c'est la même chose , pour ce morceau de poitrine ou d'épaule de porc débitée en morceaux sans os, et macéré au sel au moins 12 heures ! . Une fois rissolé lentement , épicé à son goût, on l'enduit de caramel maison , et on sert chaud avec des pommes soufflées, ou froid avec des pommes chips ? c'est une spécialité de Tours .
Dans le cochon : tout et bon !
Des grillons de porc au caramel … ?
C’est tout de même pas de la cuisine chinoise .
martinemdh
la blanquette de veau ...
nandocinqsix
janine33 a écrit :
Que sont les rillauds ? Merci
Rillauds et rillons c'est la même chose , pour ce morceau de poitrine ou d'épaule de porc débitée en morceaux sans os, et macéré au sel au moins 12 heures ! . Une fois rissolé lentement , épicé à son goût, on l'enduit de caramel maison , et on sert chaud avec des pommes soufflées, ou froid avec des pommes chips ? c'est une spécialité de Tours .
Dans le cochon : tout et bon !
janine33
Que sont les rillauds ? Merci
nandocinqsix
supernanette a écrit :
LA GOULINE
Laissez-vous séduire par cette tourte baptisée « La Gouline », le plat emblématique de l’Anjou. Cette recette simple, généreuse et délicieuse réveillera vos papilles par son côté gourmand, sa composition aux saveurs de l’Anjou.
Préparation : 45 min - Cuisson : 50 min à 180 °C
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
2 ronds de pâte brisée au beurre (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel)
Pour l'appareil
300 g d’échalotes d’Anjou
40 g de beurre
500 g de champignons de Paris frais
1 c. à soupe de farine
30 g de moutarde
20 cl de crème fraîche épaisse
2 œufs
400 g de rillauds d’Anjou
Pour la sauce à la tomme angevine
20 cl de vin blanc (chenin moelleux)
100 g de tomme d’Anjou
30 cl de crème liquide entière
Recette de la gouline
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre puis ajoutez les champignons et leurs pieds émincés. Laissez cuire 10 min.
- Dans la sauteuse, versez un à un la farine, la moutarde, la crème épaisse et mélangez. Ajoutez les œufs puis mélangez de nouveau. Assaisonnez et réservez au frais.
- Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
- Placez un rond de pâte dans un moule. Versez la moitié de la préparation froide aux champignons et répartissez la moitié des rillauds par-dessus. Répétez l’opération une deuxième fois puis recouvrez le tout avec le 2e rond de pâte et rabattez les bords du 1er dessus.
- À l’aide d’un pinceau humide, collez les bords et faites un petit trou au centre de la gouline pour que l’air s’évacue pendant la cuisson.
- Badigeonnez la pâte du jaune d’œuf restant et enfournez pour 40 min.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer le vin puis ajoutez la tomme pour la faire fondre. Ajoutez ensuite la crème et mélangez. Dégustez !
Régalez-vous ! Astuce : pour une version végétarienne, retirez simplement les rillauds et suivez le reste de la recette sans autre changement, le tour est joué !
.. vos "rillauds" sont-ils ce que je nomme "rillons" : une charcuterie typique du Pays de Loire ?
supernanette
PÂTE AUX PRUNES
Avis aux gourmets et aux gourmands : la ronde des desserts de l’Anjou vous comblera par sa variété. Il y en aura pour tous les goûts. L’un des plus connus est sans nul doute le Pâté aux prunes, spécialité exquise qui vous retournera les papilles ! Vous en redemanderez.
Préparation : 20 mn + 1h de repos pour la pâte - Cuisson : 35-40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
400 g de farine
125 g de sucre
50 g de beurre
2 œufs entiers
5 g de levure chimique
une vingtaine de reines-claudes (ou plus selon la taille de votre moule, il faut recouvrir le fond)
1 jaune d’œuf
Pâté aux prunes
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez le beurre fondu, les œufs entiers et la levure.
- Mélangez et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
-Sur un plan de travail légèrement fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte selon la taille de votre moule.
- Foncez votre moule avec la pâte et coupez la pâte qui retombe sur les côtés. Veillez tout de même à en garder assez pour pouvoir la rabattre ensuite sur le dessus.
- Disposez les prunes entières sur le fond de tarte et recouvrez d’un rond de pâte. Rabattez les côtés de la pâte sur le dessus.
- Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Créez une petite ouverture au centre du pâté puis enfournez pour 20 min.
À déguster avec un coteaux du Layon. Régalez-vous !
supernanette
LA GOULINE
Laissez-vous séduire par cette tourte baptisée « La Gouline », le plat emblématique de l’Anjou. Cette recette simple, généreuse et délicieuse réveillera vos papilles par son côté gourmand, sa composition aux saveurs de l’Anjou.
Préparation : 45 min - Cuisson : 50 min à 180 °C
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
2 ronds de pâte brisée au beurre (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel)
Pour l'appareil
300 g d’échalotes d’Anjou
40 g de beurre
500 g de champignons de Paris frais
1 c. à soupe de farine
30 g de moutarde
20 cl de crème fraîche épaisse
2 œufs
400 g de rillauds d’Anjou
Pour la sauce à la tomme angevine
20 cl de vin blanc (chenin moelleux)
100 g de tomme d’Anjou
30 cl de crème liquide entière
Recette de la gouline
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre puis ajoutez les champignons et leurs pieds émincés. Laissez cuire 10 min.
- Dans la sauteuse, versez un à un la farine, la moutarde, la crème épaisse et mélangez. Ajoutez les œufs puis mélangez de nouveau. Assaisonnez et réservez au frais.
- Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
- Placez un rond de pâte dans un moule. Versez la moitié de la préparation froide aux champignons et répartissez la moitié des rillauds par-dessus. Répétez l’opération une deuxième fois puis recouvrez le tout avec le 2e rond de pâte et rabattez les bords du 1er dessus.
- À l’aide d’un pinceau humide, collez les bords et faites un petit trou au centre de la gouline pour que l’air s’évacue pendant la cuisson.
- Badigeonnez la pâte du jaune d’œuf restant et enfournez pour 40 min.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer le vin puis ajoutez la tomme pour la faire fondre. Ajoutez ensuite la crème et mélangez. Dégustez !
Régalez-vous ! Astuce : pour une version végétarienne, retirez simplement les rillauds et suivez le reste de la recette sans autre changement, le tour est joué !
nandocinqsix
martinemdh a écrit :
Le lapin chasseur...
... le plat emblématique donné au CAP des cuisiniers, depuis des générations ! Il a différentes façons de l'accommoder pour faire plaisir aux chasseurs, souvent avinés... Je ne méprise pas la cuisine aux vins...
"Le lèvre à la royale" est un grand plat, de la haute gastronomie !
martinemdh
Je crois qu 'il est au centre de la France ...
nandocinqsix
bernard a écrit :
Lamotte Beuvron, l'établissement existe toujours (dans la ville, sur la RN20 à gauche en venant d'Orléans)
... et ce village est le lieu géographique de la France profonde et gourmande !
martinemdh
Le lapin chasseur...
nandocinqsix
Marie-louise a écrit :
Je connais, un délice
Vous qui avez beaucoup voyagé, quels sont les provinces qui ont gardé une gastronomie remarquable...? Car quoi qu'on dise, c'est encore un bon motif de voyager cf. nos tables bretonnes où une galette garnie d'une saucisse rustique, vaut bien tous les Hot-dogs industriels ... !
Marie-louise
janine33 a écrit :
Le poulet rôti fourré d’un quignon de pain à l’ail .
C’est ainsi qu’on le cuisine dans le Limousin et en Perigord .
Sortez votre poulet du frigidaire une heure avant , épluchez deux gousses d’ail, glissez des éclats d’ail sous la peau du poulet devant et sur les cuisses . Prenez un croûton de pain dur , frottez le avec l’autre gousse d’ail , salez de sel fin et poivrez l’intérieur du poulet , de même que sa peau .
Enfournez à 220 degrés , avec un verre d’eau dans le plat pour que la cuisson se fasse sans dessécher .
Je connais, un délice
bernard
nandocinqsix a écrit :
Oui : foin les sushis et la pissa "bourre crétin "!
Ils ne portent pas tous le nom du village de leur naissance..
N'est-ce pas Mademoiselle Tatin de la Motte du Beuvron ?
Lamotte Beuvron, l'établissement existe toujours (dans la ville, sur la RN20 à gauche en venant d'Orléans)
janine33
PIRLOUI a écrit :
Le canard aux solives !
Il vous donne un coup de massue ?
