Quintonic
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Tête de veau vinaigrette

janine33 - 11 décembre 2022 17:57

La tête de veau

C’est une recette très simple à faire mais qui nécessite un peu de temps de cuisson . 2.30 environ d’ébullition à petit feu .

Il s’agit de l’un des abats les plus populaire en France. Il y a un « jour de la tête de veau  » dans ce pays qui est le 21 janvier.
Ce jour là on commémore la mort de Louis XVI .
À la base c’était une une tête de cochon farcie que dégustaient les bons révolutionnaires . Au milieu du 19e siècle cette tête de cochon s’est transformée en tête de veau.
La deuxième petite histoire , c’est celle répandue par Jacques Chirac.
Henri IV a mis la poule au pot à l’honneur , Jacques Chirac la tête de veau.

Il avait eu la mauvaise idée de confier à voix haute qu’il aimait bien ce plat , le résultat a été que pendant des années, partout où il allait on lui servait de la tête de veau . Lorsque Guillaume Gomez, cuisinier de l’Elysée, lui servit pour la seconde fois de la tête de veau , le chef de l’état dit  » c’était très bon mais ce n’est plus la peine de m’en faire ».
La tête de  veau n’est pas un plat gras. C’ est un morceau bourré de protéine et de gélatine .
Achetez votre tête de veau ( ou demi tête ) , roulez et ficelez le morceau . Cuisez le dans un court bouillon bien salé , poivré , avec 1/2 pied de céleri pendant 2h30. Piquez après 2 heures. La viande est devenue tendre .Rajoutez les légumes supplémentaires , 1/2 heure avant la fin , navets , carottes , courgettes , pommes de terre , vérifiez la cuisson des légumes .Le plat peut être mis en attente et réchauffé au moment .
Servez avec une vinaigrette , ou sauce moutarde , câpres cornichons … échalotes et légumes vapeur .

Ce plat se prépare encore en Corrèze , en Limousin .

Plat d’hiver roboratif !
Bon appétit !

Tête de veau vinaigrette

Avatar janine33

janine3311 décembre 2022 17:57

La tête de veau

C’est une recette très simple à faire mais qui nécessite un peu de temps de cuisson . 2.30 environ d’ébullition à petit feu .

Il s’agit de l’un des abats les plus populaire en France. Il y a un « jour de la tête de veau  » dans ce pays qui est le 21 janvier.
Ce jour là on commémore la mort de Louis XVI .
À la base c’était une une tête de cochon farcie que dégustaient les bons révolutionnaires . Au milieu du 19e siècle cette tête de cochon s’est transformée en tête de veau.
La deuxième petite histoire , c’est celle répandue par Jacques Chirac.
Henri IV a mis la poule au pot à l’honneur , Jacques Chirac la tête de veau.

Il avait eu la mauvaise idée de confier à voix haute qu’il aimait bien ce plat , le résultat a été que pendant des années, partout où il allait on lui servait de la tête de veau . Lorsque Guillaume Gomez, cuisinier de l’Elysée, lui servit pour la seconde fois de la tête de veau , le chef de l’état dit  » c’était très bon mais ce n’est plus la peine de m’en faire ».
La tête de  veau n’est pas un plat gras. C’ est un morceau bourré de protéine et de gélatine .
Achetez votre tête de veau ( ou demi tête ) , roulez et ficelez le morceau . Cuisez le dans un court bouillon bien salé , poivré , avec 1/2 pied de céleri pendant 2h30. Piquez après 2 heures. La viande est devenue tendre .Rajoutez les légumes supplémentaires , 1/2 heure avant la fin , navets , carottes , courgettes , pommes de terre , vérifiez la cuisson des légumes .Le plat peut être mis en attente et réchauffé au moment .
Servez avec une vinaigrette , ou sauce moutarde , câpres cornichons … échalotes et légumes vapeur .

Ce plat se prépare encore en Corrèze , en Limousin .

Plat d’hiver roboratif !
Bon appétit !

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Sylvaine

11 décembre 2022 21:46 
janine33 a écrit :
Allez , Jomyca, Nando , Coccinelle , Sylvaine , êtes invités pour la prochaine . Pirlouit n’en veut pas , il aura droit à des  chocolats . Nando , nous n’avons pas tout à fait la même recette . Il n’y a pas d’os , ni de cervelle . En Limousin il s’agit  de joue de veau  dans lesquelles est roulée une langue . L’eau bout doucement . Pas besoin d’écumer si le faitout est assez haut  . Mais je vois que vous vous y connaissez . Je m’interroge . Où avez-vous appris ?  
Je n’en ai jamais mangé chez moi .

Je vais peut-être en dégoûter + d'un mais j'adore tous les abats.
Le foie, les rognons, le museau, les tripes etc.
Hummmmm, les tripes, bouillantes avec tout simplement des pommes de terre à l'eau... Le kif !!!! 😋😋😋😋😋😋😋😋😋

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Avatar janine33

janine33

11 décembre 2022 21:38

Allez , Jomyca, Nando , Coccinelle , Sylvaine , êtes invités pour la prochaine . Pirlouit n’en veut pas , il aura droit à des chocolats . Nando , nous n’avons pas tout à fait la même recette . Il n’y a pas d’os , ni de cervelle . En Limousin il s’agit de joue de veau dans lesquelles est roulée une langue . L’eau bout doucement . Pas besoin d’écumer si le faitout est assez haut . Mais je vois que vous vous y connaissez . Je m’interroge . Où avez-vous appris ?
Je n’en ai jamais mangé chez moi .

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Avatar jomyca

jomyca

11 décembre 2022 21:20

Hum! c'est délicieux

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Avatar nandocinqsix

nandocinqsix

11 décembre 2022 20:51 
Sylvaine a écrit :
Elle la cuisait pile-poil juste ce qu'il fallait et y rajoutait les épices et herbes (du jardin), et les légumes tout juste ramassés au potager également. 
Ça cuit tout seul mais ça se surveille.
Trop bon  !

... et il faut écumer à longueur de cuisson, mais ne pas faire bouillir !
Surtout ne pas omettre la langue du veau ni sa cervelle, chacun à temps donné .
... et trouver six convives amateurs pour en venir à bout .
Mouiller avec un Beaujolais nouveau : c'est à dire de 2022 , ou Brouilly ou Morgon .
Servir avec une sauce maison : ravigote ou gribiche , c'est un peu plus noble !
Voilà un plat de chez nous qui fait fuir les snobs ...et les royalistes . Merci janine .

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Avatar Sylvaine

Sylvaine

11 décembre 2022 20:25 
janine33 a écrit :
Ça cuit tout seul .

Elle la cuisait pile-poil juste ce qu'il fallait et y rajoutait les épices et herbes (du jardin), et les légumes tout juste ramassés au potager également.
Ça cuit tout seul mais ça se surveille.
Trop bon !

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Avatar Coccyvette

Coccyvette

11 décembre 2022 20:19

Quelle est l'origine de la tête de veau ?
Plat typique du terroir français, la tête de veau est consommée traditionnellement le 21 janvier. Les héritiers des sans-culottes commémorent ainsi, à leur manière, la décapitation de Louis XVI et la chute de la monarchie absolue de droit divin.

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Avatar Coccyvette

Coccyvette

11 décembre 2022 20:14

Une tête de veau servie avec des légumes , carottes ou pomme de terre cuit en même temps
C 'est délicieux
D' ailleurs c' est une des traditions des bouchons Lyonnais

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Avatar janine33

janine33

11 décembre 2022 19:53 
PIRLOUI a écrit :
A lors c'est pour le chien ou les pauvres de la paroisse ( s'il en reste ) !
Sinon ce que j'ai mangé dans mon enfance : la couane de porc avec des haricots blancs ,huile et vinaigre; pour dégoûter des invités pas mieux !!

Pour dégoûter les enfants ! Mais pas leurs parents .
Le beau-père de mon fils cuisine 1 tête de veau par an . Il en sert une tranche bien présentée . Ça va que je peux le manger . Chirac n’aurait pas dû parler de ce plat … tombé en désuétude . Mais il l’a fait . C’est mode et c’est terroir .

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Avatar PIRLOUI

PIRLOUI

11 décembre 2022 19:49

A lors c'est pour le chien ou les pauvres de la paroisse ( s'il en reste ) !
Sinon ce que j'ai mangé dans mon enfance : la couane de porc avec des haricots blancs ,huile et vinaigre; pour dégoûter des invités pas mieux !!

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Avatar janine33

janine33

11 décembre 2022 19:43 
Sylvaine a écrit :
Oh, c'est délicieux. Papa adorait ça et moi aussi. Maman la cuisinait à merveille.

Ça cuit tout seul .

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Avatar janine33

janine33

11 décembre 2022 19:42 
PIRLOUI a écrit :
Perso je préfère ne plus en manger et avoir un IMC de 23 /  24

Je n’ai pas dit de la manger .

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Avatar PIRLOUI

PIRLOUI

11 décembre 2022 19:36

Perso je préfère ne plus en manger et avoir un IMC de 23 / 24

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Avatar Sylvaine

Sylvaine

11 décembre 2022 18:41

Oh, c'est délicieux. Papa adorait ça et moi aussi. Maman la cuisinait à merveille.

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