Tête de veau vinaigrette

janine33 - 11 décembre 2022 17:57

La tête de veau

C’est une recette très simple à faire mais qui nécessite un peu de temps de cuisson . 2.30 environ d’ébullition à petit feu .

Il s’agit de l’un des abats les plus populaire en France. Il y a un « jour de la tête de veau » dans ce pays qui est le 21 janvier.
Ce jour là on commémore la mort de Louis XVI .
À la base c’était une une tête de cochon farcie que dégustaient les bons révolutionnaires . Au milieu du 19e siècle cette tête de cochon s’est transformée en tête de veau.
La deuxième petite histoire , c’est celle répandue par Jacques Chirac.
Henri IV a mis la poule au pot à l’honneur , Jacques Chirac la tête de veau.

Il avait eu la mauvaise idée de confier à voix haute qu’il aimait bien ce plat , le résultat a été que pendant des années, partout où il allait on lui servait de la tête de veau . Lorsque Guillaume Gomez, cuisinier de l’Elysée, lui servit pour la seconde fois de la tête de veau , le chef de l’état dit » c’était très bon mais ce n’est plus la peine de m’en faire ».
La tête de veau n’est pas un plat gras. C’ est un morceau bourré de protéine et de gélatine .
Achetez votre tête de veau ( ou demi tête ) , roulez et ficelez le morceau . Cuisez le dans un court bouillon bien salé , poivré , avec 1/2 pied de céleri pendant 2h30. Piquez après 2 heures. La viande est devenue tendre .Rajoutez les légumes supplémentaires , 1/2 heure avant la fin , navets , carottes , courgettes , pommes de terre , vérifiez la cuisson des légumes .Le plat peut être mis en attente et réchauffé au moment .
Servez avec une vinaigrette , ou sauce moutarde , câpres cornichons … échalotes et légumes vapeur .

Ce plat se prépare encore en Corrèze , en Limousin .

Plat d’hiver roboratif !
Bon appétit !

Tête de veau vinaigrette

janine3311 décembre 2022 17:57

La tête de veau

C’est une recette très simple à faire mais qui nécessite un peu de temps de cuisson . 2.30 environ d’ébullition à petit feu .

Il s’agit de l’un des abats les plus populaire en France. Il y a un « jour de la tête de veau » dans ce pays qui est le 21 janvier.
Ce jour là on commémore la mort de Louis XVI .
À la base c’était une une tête de cochon farcie que dégustaient les bons révolutionnaires . Au milieu du 19e siècle cette tête de cochon s’est transformée en tête de veau.
La deuxième petite histoire , c’est celle répandue par Jacques Chirac.
Henri IV a mis la poule au pot à l’honneur , Jacques Chirac la tête de veau.

Il avait eu la mauvaise idée de confier à voix haute qu’il aimait bien ce plat , le résultat a été que pendant des années, partout où il allait on lui servait de la tête de veau . Lorsque Guillaume Gomez, cuisinier de l’Elysée, lui servit pour la seconde fois de la tête de veau , le chef de l’état dit » c’était très bon mais ce n’est plus la peine de m’en faire ».
La tête de veau n’est pas un plat gras. C’ est un morceau bourré de protéine et de gélatine .
Achetez votre tête de veau ( ou demi tête ) , roulez et ficelez le morceau . Cuisez le dans un court bouillon bien salé , poivré , avec 1/2 pied de céleri pendant 2h30. Piquez après 2 heures. La viande est devenue tendre .Rajoutez les légumes supplémentaires , 1/2 heure avant la fin , navets , carottes , courgettes , pommes de terre , vérifiez la cuisson des légumes .Le plat peut être mis en attente et réchauffé au moment .
Servez avec une vinaigrette , ou sauce moutarde , câpres cornichons … échalotes et légumes vapeur .

Ce plat se prépare encore en Corrèze , en Limousin .

Plat d’hiver roboratif !
Bon appétit !

Yves

4 janvier 2023 12:27

👍 Merci pour votre rappel historique!!
sympa!!
J'adore!!

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lianou7

13 décembre 2022 22:23

paul a écrit :
A la cocotte minute, ça ne prend que 50', et c'est trés bon

OUI.... moi j'en fais plusieurs fois par an, et à la cocotte minute, on gagne du gaz (ou de l'électricité si vous avez des plaques) ; c'est un plat d'hiver, qui tient bien au chaud, qui fait du bien... et la gélatine de la tête de veau, comme les pieds de porc dans la potée... c'est bon pour les cheveux et les ongles, la peau aussi ! Avec plein de légumes, c'est formidable !!

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PIRLOUI

13 décembre 2022 19:09

paul a écrit :
A la cocotte minute, ça ne prend que 50', et c'est trés bon

Alors une 1/2 tête c'est 25 mn ?

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Whisky

13 décembre 2022 18:26

Dany a écrit :
😄 ... et OTAN ? ... heu ... c'est rare dans une lettre ! 😊

Il a d'autres grains à moudre 😨

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FAE

13 décembre 2022 08:49

(09:45) Bonne idée, Paul ! Il en faut une assez grande, sauf si on ne cuit qu'une demi tête . . .

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paul

13 décembre 2022 08:45

FAE a écrit :
Bonjour à tous ! 😃
Pour ce qui concerne la tête de veau, vous pouvez m'inviter ce jour-là : ainsi, vos parts seront plus grandes . . . 
Par ailleurs, le temps de cuisson est un peu effrayant dans le cadre des économies d'énergie . . . 
Je passerai pour le dessert s'il y a des bouchons de Bordeaux . . . 
Régalez-vous !

A la cocotte minute, ça ne prend que 50', et c'est trés bon

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paul

13 décembre 2022 08:44

janine33 a écrit :
Moi aussi : voilà l’explication que j’ai trouvée . Les deux écritures co-existent . Lorsque je m’excuse , j’écris «  autant pour moi » , certainement à tort .  


"Au temps pour moi "// « autant pour moi » »
S’il est une question de français qui "divise", c’est bien celle-là ! Si vous prononcez l’expression à la machine à café, attendez-vous à voir un sourire se dessiner sur le visage de votre patron ou de votre collègue qui vous demandera : "Ah oui, et comment tu l’écris ?"

 Pas de panique, lisez plutôt ce qui suit. 

Au temps pour moi ! : une expression d’origine militaire
D’origine militaire l’injonction "au temps !" est employée pour commander la reprise d’un mouvement depuis le début. Elle équivaut à : "reprenez le mouvement au temps (initial)".
Le sens de "c’est à reprendre" a donné un emploi figuré. On dit "au temps pour moi !" pour admettre son erreur et concéder que l’on va reprendre ou reconsidérer les choses depuis le début. 

Autant pour moi ! : la version contestataire
Malgré cette étymologie à la logique implacable, certains défendent la graphie "autant pour moi !".
Pour le grammairien belge Maurice Grevisse, par exemple, il est possible que « au temps » ne soit qu’une altération de "autant". 

Selon l’écrivain Claude Duneton, l’expression doit s’entendre de la manière suivante : 
"Je ne suis pas meilleur qu’un autre, j’ai autant d’erreurs que vous à mon service : autant pour moi .

l'expression " Au Temps " est trés bien illustrée dans " le Train de 8h47 " de Courteline, quand l'adjudant Flick fait effectuer le maniement d'arme au brigadier La Guillaumette, et au cavalier de 1° classe Croquebol
Maniement interminable, pour se venger

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janine33

13 décembre 2022 08:09

Whisky a écrit :
Au moins ce matin j'aurai appris quelque chose pour mourir moins bête 😂!

Moi aussi : voilà l’explication que j’ai trouvée . Les deux écritures co-existent . Lorsque je m’excuse , j’écris « autant pour moi » , certainement à tort .

"Au temps pour moi "// « autant pour moi » »
S’il est une question de français qui "divise", c’est bien celle-là ! Si vous prononcez l’expression à la machine à café, attendez-vous à voir un sourire se dessiner sur le visage de votre patron ou de votre collègue qui vous demandera : "Ah oui, et comment tu l’écris ?"

Pas de panique, lisez plutôt ce qui suit.

Au temps pour moi ! : une expression d’origine militaire
D’origine militaire l’injonction "au temps !" est employée pour commander la reprise d’un mouvement depuis le début. Elle équivaut à : "reprenez le mouvement au temps (initial)".
Le sens de "c’est à reprendre" a donné un emploi figuré. On dit "au temps pour moi !" pour admettre son erreur et concéder que l’on va reprendre ou reconsidérer les choses depuis le début.

Autant pour moi ! : la version contestataire
Malgré cette étymologie à la logique implacable, certains défendent la graphie "autant pour moi !".
Pour le grammairien belge Maurice Grevisse, par exemple, il est possible que « au temps » ne soit qu’une altération de "autant".

Selon l’écrivain Claude Duneton, l’expression doit s’entendre de la manière suivante :
"Je ne suis pas meilleur qu’un autre, j’ai autant d’erreurs que vous à mon service : autant pour moi .

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Dany

13 décembre 2022 07:46

FAE a écrit :
Bonjour à tous ! 😃
Pour ce qui concerne la tête de veau, vous pouvez m'inviter ce jour-là : ainsi, vos parts seront plus grandes . . . 
Par ailleurs, le temps de cuisson est un peu effrayant dans le cadre des économies d'énergie . . . 
Je passerai pour le dessert s'il y a des bouchons de Bordeaux . . . 
Régalez-vous !

Si vous êtes prises dans les bouchons ce ne sera pas une économie d'énergie ! 😊 😄

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Dany

13 décembre 2022 07:44

Whisky a écrit :
Une erreur c'est "au temps" , la même erreur c'est "autant" 😂

😄 ... et OTAN ? ... heu ... c'est rare dans une lettre ! 😊

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FAE

13 décembre 2022 07:42

Bonjour à tous ! 😃
Pour ce qui concerne la tête de veau, vous pouvez m'inviter ce jour-là : ainsi, vos parts seront plus grandes . . .
Par ailleurs, le temps de cuisson est un peu effrayant dans le cadre des économies d'énergie . . .
Je passerai pour le dessert s'il y a des bouchons de Bordeaux . . .
Régalez-vous !

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Whisky

13 décembre 2022 06:40

Une erreur c'est "au temps" , la même erreur c'est "autant" 😂

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Dany

13 décembre 2022 06:30

Whisky a écrit :
Quand doit-on utiliser « au temps » et « autant » ?
 Lorsque l'on commet une erreur et que l'on désire se faire pardonner en l'admettant, on écrit : « Au temps pour moi » et non « Autant pour moi ». On emploie « Autant » s'il est question d'une chose ou d'une quantité identique et non d'une erreur.

Exact, mais quand on dit "autant" pour moi, c'est très souvent quand on a commis une erreur, donc dans ce cas : au temps ... on est pas obligé d'ajouter suspends ton vol ! 😁

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Whisky

13 décembre 2022 06:13

Au moins ce matin j'aurai appris quelque chose pour mourir moins bête 😂!

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Whisky

13 décembre 2022 06:11

Quand doit-on utiliser « au temps » et « autant » ?
Lorsque l'on commet une erreur et que l'on désire se faire pardonner en l'admettant, on écrit : « Au temps pour moi » et non « Autant pour moi ». On emploie « Autant » s'il est question d'une chose ou d'une quantité identique et non d'une erreur.

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