Tête de veau vinaigrette

janine33 - 11 décembre 2022 17:57

La tête de veau

C’est une recette très simple à faire mais qui nécessite un peu de temps de cuisson . 2.30 environ d’ébullition à petit feu .

Il s’agit de l’un des abats les plus populaire en France. Il y a un « jour de la tête de veau » dans ce pays qui est le 21 janvier.
Ce jour là on commémore la mort de Louis XVI .
À la base c’était une une tête de cochon farcie que dégustaient les bons révolutionnaires . Au milieu du 19e siècle cette tête de cochon s’est transformée en tête de veau.
La deuxième petite histoire , c’est celle répandue par Jacques Chirac.
Henri IV a mis la poule au pot à l’honneur , Jacques Chirac la tête de veau.

Il avait eu la mauvaise idée de confier à voix haute qu’il aimait bien ce plat , le résultat a été que pendant des années, partout où il allait on lui servait de la tête de veau . Lorsque Guillaume Gomez, cuisinier de l’Elysée, lui servit pour la seconde fois de la tête de veau , le chef de l’état dit » c’était très bon mais ce n’est plus la peine de m’en faire ».
La tête de veau n’est pas un plat gras. C’ est un morceau bourré de protéine et de gélatine .
Achetez votre tête de veau ( ou demi tête ) , roulez et ficelez le morceau . Cuisez le dans un court bouillon bien salé , poivré , avec 1/2 pied de céleri pendant 2h30. Piquez après 2 heures. La viande est devenue tendre .Rajoutez les légumes supplémentaires , 1/2 heure avant la fin , navets , carottes , courgettes , pommes de terre , vérifiez la cuisson des légumes .Le plat peut être mis en attente et réchauffé au moment .
Servez avec une vinaigrette , ou sauce moutarde , câpres cornichons … échalotes et légumes vapeur .

Ce plat se prépare encore en Corrèze , en Limousin .

Plat d’hiver roboratif !
Bon appétit !

Tête de veau vinaigrette

janine3311 décembre 2022 17:57

La tête de veau

C’est une recette très simple à faire mais qui nécessite un peu de temps de cuisson . 2.30 environ d’ébullition à petit feu .

Il s’agit de l’un des abats les plus populaire en France. Il y a un « jour de la tête de veau » dans ce pays qui est le 21 janvier.
Ce jour là on commémore la mort de Louis XVI .
À la base c’était une une tête de cochon farcie que dégustaient les bons révolutionnaires . Au milieu du 19e siècle cette tête de cochon s’est transformée en tête de veau.
La deuxième petite histoire , c’est celle répandue par Jacques Chirac.
Henri IV a mis la poule au pot à l’honneur , Jacques Chirac la tête de veau.

Il avait eu la mauvaise idée de confier à voix haute qu’il aimait bien ce plat , le résultat a été que pendant des années, partout où il allait on lui servait de la tête de veau . Lorsque Guillaume Gomez, cuisinier de l’Elysée, lui servit pour la seconde fois de la tête de veau , le chef de l’état dit » c’était très bon mais ce n’est plus la peine de m’en faire ».
La tête de veau n’est pas un plat gras. C’ est un morceau bourré de protéine et de gélatine .
Achetez votre tête de veau ( ou demi tête ) , roulez et ficelez le morceau . Cuisez le dans un court bouillon bien salé , poivré , avec 1/2 pied de céleri pendant 2h30. Piquez après 2 heures. La viande est devenue tendre .Rajoutez les légumes supplémentaires , 1/2 heure avant la fin , navets , carottes , courgettes , pommes de terre , vérifiez la cuisson des légumes .Le plat peut être mis en attente et réchauffé au moment .
Servez avec une vinaigrette , ou sauce moutarde , câpres cornichons … échalotes et légumes vapeur .

Ce plat se prépare encore en Corrèze , en Limousin .

Plat d’hiver roboratif !
Bon appétit !

Nicole

13 décembre 2022 05:06

Dany a écrit :
Janine, on dit au temps pour moi. 😊

Non les 2se disent

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PIRLOUI

13 décembre 2022 04:34

Dany a écrit :
Janine, on dit au temps pour moi. 😊

C' est ben vrai ça !

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Dany

12 décembre 2022 21:33

janine33 a écrit :
😂😂 vous avez raison ! Autant pour moi .

Janine, on dit au temps pour moi. 😊

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Alain

12 décembre 2022 19:41

J'adorais ce plat que mijotait "ma belle mère" UN REGAL .

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janine33

12 décembre 2022 14:38

paul a écrit :
Ce sont les Jivaros..
Mais c'est le même conntinent

😂😂 vous avez raison ! Autant pour moi .

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paul

12 décembre 2022 14:13

janine33 a écrit :
Les indiens navajos ont une spécialité : celle de réducteurs de têtes ( humaines bien sûr)

Ce sont les Jivaros..
Mais c'est le même conntinent

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janine33

12 décembre 2022 14:00

Whisky a écrit :
@Janine/Sylvaine: quand doit on venir ? Le 21 janvier?  J'arrive, j'accoure, je vole. Laissez m'en une bonne grande assiette avec des cales autour 😂 😍 😍 😍 😍 😍La dégustation, je m'en charge 😊

Hum ! Ça demande de l’organisation . Notemment un trait de whisky dans le bouillon de cuisson . Vous êtes toujours d’accord ?

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janine33

12 décembre 2022 13:47

anne a écrit :
tout à fait d'accord! Arrêtons tous ces massacres égoïstes, violents, respectons la nature et les animaux qui, comme nous, ne demandent qu ' à vivre! A quand des têtes d'humains en gelée?!

Les indiens navajos ont une spécialité : celle de réducteurs de têtes ( humaines bien sûr)

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janine33

12 décembre 2022 13:44

Dany a écrit :
Janine, je connaissais un sportif de haut niveau qui était très  pieux tout en étant coquet,  arborant une belle plume sur son chapeau.
On le surnommait l'athlète devot à la fine aigrette 😁😆. 
OK, je sors 😌

😂

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topaze666

12 décembre 2022 13:40

daniele a écrit :
Sans oublier le fromage de tête, les pieds de cochon, la cervelle, Comme vous j'adore.
Bonne journée et bonnes fêtes

Je respecte ceux qui ne mangent pas de viande ou assimilé mais moi aussi je me régale avec tous les abats, bien cuisinés ils sont délicieux

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hervé Nono

12 décembre 2022 12:01

darl53 a écrit :
on nous en mets plein les yeux sur les poules pondeuses soit disant élevées en plein air;fumisterie

Non à LOUÉ elles sont vraiment en plein air .si elles le souhaitent
Parce que elles sont libres 😊
..sauf restrictions sanitaires bien sûr ,,,

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Dany

12 décembre 2022 11:45

Janine, je connaissais un sportif de haut niveau qui était très pieux tout en étant coquet, arborant une belle plume sur son chapeau.
On le surnommait l'athlète devot à la fine aigrette 😁😆.
OK, je sors 😌

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megane

12 décembre 2022 11:05

Super bon j'adore

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darl53

12 décembre 2022 10:22

hervé Nono a écrit :
Oui bof 
Ne mangeant plus de mammifères depuis pas mal de temps je ne suis pas tenté par la tête de veau ,,
Pour moi les mammifères sont trop gros pour être mangés par les personnes humaines,,,
Ou alors en cas de nécessité,,,
En cas de pénurie de poules pondeuses de réforme élevées  en plein 
Air .....à la rigueur 😒
Par contre Je comprendrai très bien  pour exemple les esquimaux 
Qui mangent peut-être du veau de mer ,,,,

🙄🐥😕´´´les nouilles 🍜 c’est quand même  plus simple. 🤔😶

on nous en mets plein les yeux sur les poules pondeuses soit disant élevées en plein air;fumisterie

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anne

12 décembre 2022 10:22

beijaflor a écrit :
Pauvre bête. Les animaux ont une âme. Ils ont le droit de vivre. Pourquoi les tuer. Le commandement de Dieu : tu ne tueras point.

tout à fait d'accord! Arrêtons tous ces massacres égoïstes, violents, respectons la nature et les animaux qui, comme nous, ne demandent qu ' à vivre! A quand des têtes d'humains en gelée?!

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