Tête de veau vinaigrette

janine33 - 11 décembre 2022 17:57

La tête de veau

C’est une recette très simple à faire mais qui nécessite un peu de temps de cuisson . 2.30 environ d’ébullition à petit feu .

Il s’agit de l’un des abats les plus populaire en France. Il y a un « jour de la tête de veau » dans ce pays qui est le 21 janvier.
Ce jour là on commémore la mort de Louis XVI .
À la base c’était une une tête de cochon farcie que dégustaient les bons révolutionnaires . Au milieu du 19e siècle cette tête de cochon s’est transformée en tête de veau.
La deuxième petite histoire , c’est celle répandue par Jacques Chirac.
Henri IV a mis la poule au pot à l’honneur , Jacques Chirac la tête de veau.

Il avait eu la mauvaise idée de confier à voix haute qu’il aimait bien ce plat , le résultat a été que pendant des années, partout où il allait on lui servait de la tête de veau . Lorsque Guillaume Gomez, cuisinier de l’Elysée, lui servit pour la seconde fois de la tête de veau , le chef de l’état dit » c’était très bon mais ce n’est plus la peine de m’en faire ».
La tête de veau n’est pas un plat gras. C’ est un morceau bourré de protéine et de gélatine .
Achetez votre tête de veau ( ou demi tête ) , roulez et ficelez le morceau . Cuisez le dans un court bouillon bien salé , poivré , avec 1/2 pied de céleri pendant 2h30. Piquez après 2 heures. La viande est devenue tendre .Rajoutez les légumes supplémentaires , 1/2 heure avant la fin , navets , carottes , courgettes , pommes de terre , vérifiez la cuisson des légumes .Le plat peut être mis en attente et réchauffé au moment .
Servez avec une vinaigrette , ou sauce moutarde , câpres cornichons … échalotes et légumes vapeur .

Ce plat se prépare encore en Corrèze , en Limousin .

Plat d’hiver roboratif !
Bon appétit !

Tête de veau vinaigrette

janine3311 décembre 2022 17:57

La tête de veau

C’est une recette très simple à faire mais qui nécessite un peu de temps de cuisson . 2.30 environ d’ébullition à petit feu .

Il s’agit de l’un des abats les plus populaire en France. Il y a un « jour de la tête de veau » dans ce pays qui est le 21 janvier.
Ce jour là on commémore la mort de Louis XVI .
À la base c’était une une tête de cochon farcie que dégustaient les bons révolutionnaires . Au milieu du 19e siècle cette tête de cochon s’est transformée en tête de veau.
La deuxième petite histoire , c’est celle répandue par Jacques Chirac.
Henri IV a mis la poule au pot à l’honneur , Jacques Chirac la tête de veau.

Il avait eu la mauvaise idée de confier à voix haute qu’il aimait bien ce plat , le résultat a été que pendant des années, partout où il allait on lui servait de la tête de veau . Lorsque Guillaume Gomez, cuisinier de l’Elysée, lui servit pour la seconde fois de la tête de veau , le chef de l’état dit » c’était très bon mais ce n’est plus la peine de m’en faire ».
La tête de veau n’est pas un plat gras. C’ est un morceau bourré de protéine et de gélatine .
Achetez votre tête de veau ( ou demi tête ) , roulez et ficelez le morceau . Cuisez le dans un court bouillon bien salé , poivré , avec 1/2 pied de céleri pendant 2h30. Piquez après 2 heures. La viande est devenue tendre .Rajoutez les légumes supplémentaires , 1/2 heure avant la fin , navets , carottes , courgettes , pommes de terre , vérifiez la cuisson des légumes .Le plat peut être mis en attente et réchauffé au moment .
Servez avec une vinaigrette , ou sauce moutarde , câpres cornichons … échalotes et légumes vapeur .

Ce plat se prépare encore en Corrèze , en Limousin .

Plat d’hiver roboratif !
Bon appétit !

darl53

12 décembre 2022 10:20

oui pauvres petit animaux (se sont des bébés ) qui ont bien galérés pour l humain :condition de nourriture horrible

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Bibracte

12 décembre 2022 10:09

janine33 a écrit :
Je vous comprends . Idem ceux qui ne mangent pas d’huîtres .Les plats en gelée , également appelés aspics , ou chaud-froid , je l’ai remarqué , n’ont pas le succès qu’ils mériteraient .

Les aspics ou les gelées dessert british multicolores bourrées de chimique me déplaisent pas, mais la tête de veau non vraiment..je sais pas, c'est sans doute d'imaginer la tête de l'animal vivant, avec ses yeux... à propos d'oeil, il y a aussi des gens qui les gobent, sur les poissons ou autres...beurk !
Et puis quoi, un peu de respect pour l'animal que diable , qu'on leur laisse en paix au moins cette partie symbolique de leur anatomie ! 😁

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beijaflor

12 décembre 2022 09:58

Pauvre bête. Les animaux ont une âme. Ils ont le droit de vivre. Pourquoi les tuer. Le commandement de Dieu : tu ne tueras point.

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bernioues

12 décembre 2022 09:03

J'adore la tête de veau sauce ravigote au resto de J. Chirac : chez "Benoît" ou encore au "Boeuf couronné". Miam !

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daniele

12 décembre 2022 08:37

Sylvaine a écrit :
Je vais peut-être en dégoûter + d'un mais j'adore tous les abats.
Le foie, les rognons, le museau, les tripes etc.
Hummmmm, les tripes, bouillantes avec tout simplement des pommes de terre à l'eau... Le kif !!!! 😋😋😋😋😋😋😋😋😋

Sans oublier le fromage de tête, les pieds de cochon, la cervelle, Comme vous j'adore.
Bonne journée et bonnes fêtes

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Josette

12 décembre 2022 08:13

Mais aussi en Hautes Pyrénées sauce grébiche. Bon appétit

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janine33

12 décembre 2022 08:11

villyon a écrit :
"ce plat se prépare encore en Corrèze et en Limousin" dites vous
A Lyon  tous bouchons qui se respectent en propose à la carte

Voilà deux ans que je ne suis allée manger à Lyon . Nous avions alors choisi un resto gastro près de la place de l’horloge , qui nous a servi un excellent pâté de foie chaud nappé d’un coulis de tomates .
Mais on n’enseigne pas la cuisine aux lyonnais ! Il y a de quoi faire . Cependant , les tours de mains en Limousin , Corrèze et Dordogne sont TOP !

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villyon

12 décembre 2022 08:05

"ce plat se prépare encore en Corrèze et en Limousin" dites vous
A Lyon tous bouchons qui se respectent en propose à la carte

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hervé Nono

12 décembre 2022 07:46

Oui bof
Ne mangeant plus de mammifères depuis pas mal de temps je ne suis pas tenté par la tête de veau ,,
Pour moi les mammifères sont trop gros pour être mangés par les personnes humaines,,,
Ou alors en cas de nécessité,,,
En cas de pénurie de poules pondeuses de réforme élevées en plein
Air .....à la rigueur 😒
Par contre Je comprendrai très bien pour exemple les esquimaux
Qui mangent peut-être du veau de mer ,,,,

🙄🐥😕´´´les nouilles 🍜 c’est quand même plus simple. 🤔😶

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franced

12 décembre 2022 07:42

J’ai toujours eu horreur de ça , mais j’en faisais à mon mari qui lui adorait ….ça me coupait l’appétit pour la journée 😂😂

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Whisky

12 décembre 2022 07:02

@Janine/Sylvaine: quand doit on venir ? Le 21 janvier? J'arrive, j'accoure, je vole. Laissez m'en une bonne grande assiette avec des cales autour 😂 😍 😍 😍 😍 😍La dégustation, je m'en charge 😊

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janine33

12 décembre 2022 04:30

Bibracte a écrit :
En lisant le titre je pensais à Chirac et me disais " tiens ça doit être l'anniversaire de sa mort "
Bon appétit ? Non merci pas pour moi. Ce truc gélatineux gris blanchâtre qui tremblote dans les assiettes m'a toujours répugné.

Je vous comprends . Idem ceux qui ne mangent pas d’huîtres .Les plats en gelée , également appelés aspics , ou chaud-froid , je l’ai remarqué , n’ont pas le succès qu’ils mériteraient .

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Bibracte

11 décembre 2022 23:22

En lisant le titre je pensais à Chirac et me disais " tiens ça doit être l'anniversaire de sa mort "
Bon appétit ? Non merci pas pour moi. Ce truc gélatineux gris blanchâtre qui tremblote dans les assiettes m'a toujours répugné.

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Sylvaine

11 décembre 2022 22:18

Et quand j'étais môme, y'avait pas intérêt à dire "Je n'en veux p1s" ou "J'aime pas" sans y avoir goûté.
Et alors, le "C'est pas bon !" était carrément proscrit !
Réponse à "C'est pas bon !" : on ne dit pas "Ce n'est pas bon !" mais "Non, merci, je n'y tiens pas.".
Du fait, jamais on aurait dit "Ce n'est pas bon !". C'était incorrect et irrespectueux.
Aujourd'hui, certains gamins capricueux ou mal élevés disent carrément "Beurk".
Je l'ai entendu chez une amie de la part de sa petite-fille,alors qu'elle n'avait même pas goûté au plat.
Nous, on aurait osé dire ça, c'était une baffe direct ! 😳

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Sylvaine

11 décembre 2022 21:54

janine33 a écrit :
Allez , Jomyca, Nando , Coccinelle , Sylvaine , êtes invités pour la prochaine . Pirlouit n’en veut pas , il aura droit à des  chocolats . Nando , nous n’avons pas tout à fait la même recette . Il n’y a pas d’os , ni de cervelle . En Limousin il s’agit  de joue de veau  dans lesquelles est roulée une langue . L’eau bout doucement . Pas besoin d’écumer si le faitout est assez haut  . Mais je vois que vous vous y connaissez . Je m’interroge . Où avez-vous appris ?  
Je n’en ai jamais mangé chez moi .

1h si, maman, elle écumait. Marmite haute, pourtant. On était 7 à la maison, alors il y avait quantité donc grande et haute marmite. 😊
Comme le pot-au-rif dans lequel elle mettait aussi de la joue et de la queue de bœuf.
Qu'est-ce-qu'on se régalait. Ça cuisait 3 ou 4h00 sur le fourneau, ça sentait bon, ça sentait le foyer rassurant où on se sent bien, je trouve.
Par contre, ça embuait toutes les fenêtres du rdc.... 😊 ... alors, avec nos petits doigts, on faisait des dessins sur les carreaux. 😃

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