Cette recette est relativement récente .

Elle est venue après la mode des foies gras mi-cuits .
J’en ai mangé chez les restaurateurs .
Puis j’en ai cuisiné une ou deux fois .

Chez moi , traditionnellement , on ne mangeait que des pâtés au foie gras cuits longuement .
À présent on fait des terrines .

Ce système peut être employé avec du saumon coupé en filets .
Pour le gravelax on mélange un peu de sucre avec du gros sel , et de l’aneth .
Pendant la nuit où le saumon est cuit au sel , il perd un gros verre d’eau qu’on jette le lendemain .
Ensuite il se garde la semaine . Il est meilleur après 48 heures .
On l’utilise en lamelles ou en cubes . Ce que j’aime dans cette recette c’est qu’il n’y a pas le goût fumé .
C’est une odeur et une saveur que je n’aime pas en cuisine .

Si vous respectez les doses poids du foie et gros sel il sera à point ..une année j'ai mis trop de sel un kg et demi il était trop salé. .faut repartir autant de sel ds le récipient dessus dessous et les côtes. C'est un régal. Je vous assure.

J'adore le foie gras, mais au gros sel, j'ai peur que soit trop salé, mais je pense que je vais essayer bonne journée

Faites le vous nen reviendrez pas du goût 😋 par contre respecter la dose de gros sel entre 500 et 600 gr de foie un kilo pas plus sinon il sera trop salé .
Si le foie est plus petit diminuez la dose de gros sel..

Vous vous y connaissez merci

Le seul travail c'est deveiner même si le foie l'est déjà. Les invités se régalent et me demandent tjrs ton foie tu le fais quand 🤣🤣🤣

Oui Carousse .
Il n’y a aucune cuisson .

C’est une expression .
Le sel , déshydrate et élimine les bactéries .

Le jambon de Bayonne est « cuit » au sel , tout en étant et restant cru .

Enfin une personne qui a essayé c'est vrai c'est génial cette façon de faire le foie ..

Très bien...!
J ai déjà fait de cette façon et c est inratable. Ça ne donne pas beaucoup de travail, pas à surveiller la cuisson. C est tout simplement génial
Il n y a plus qu à déguster...Hum..
.

C'est le gros sel ..c'est un cuisinier de métier qui m'a donné cette recette. Il faut protéger le foie par la gaze et le porto c juste pour le goût. Voilà

"cuit de cette façon"
pas sûre d'avoir comprendu : c'est le sel, le porto et le frigo qui vont "cuire" le foie gras, pas de vraie cuisson ?

Très simple Roselyne . Il faut juste dénerver soigneusement comme le dit la recette . ( dénerver , est un terme qui désigne les veines qui alimentent le foie ) . Elles sont dures comme des nerfs !

Oui je comprends… mes filles le font aussi au four . Par contre le saumon au gros sel (saumon entier et coupé… )

Oui très simple ☺️

Je n'ai jamais essayé de faire du foie gras. Effectivement, ça paraît simple