Recette des éclairs et religieuses au chocolat

Recette de la pâte à choux

Ingrédients :

• 315g d'eau

• 315g de lait entier

• 285g de beurre doux

• 15g de sel fin

• 15g de sucre semoule

• 335g de farine type 55

• 550g d'oeufs entiers
  

Préparation :

- Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Tamiser la farine et battre légèrement les oeufs.
- Hors du feu, ajouter la farine dans le liquide bouillant.
- Faire dessécher la pâte en remettant sur la source de chaleur pour former une pâte et pour lui permettre de se décoller des parois de la casserole.
- Transvaser la pâte dans un bol puis, incorporer les oeufs battus en deux ou trois fois.
- Ajouter si besoin des oeufs ou du lait pour rendre la texture plus souple.
- Utiliser cette pâte encore tiède pour réaliser soit des choux, des éclairs ou des chouquettes.
- Faire cuire à 180° pendant 25 min pour les petites pièces et 30 à 35 min pour les grosses pièces.

Recette de la crème pâtissière au chocolat

Ingrédients :

• 1l de lait entier

• 90g de sucre semoule

• 60g de poudre à flan

• 140g de jaunes d'oeufs

• 90g de sucre semoule

• 270g couverture chocolat noir 55%
  

Préparation :

- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et la poudre à flan.
- Faire un pré mélange avec le lait bouillant, les jaunes d'oeufs et le sucre. Portez à ébullition.
- Verser ensuite sur le chocolat et refaire cuire pendant 1minute. Verser la crème au chocolat dans un saladier, poser un film au contact.
- Refroidir.

Dressage des éclairs et religieuses

- Garnir les éclairs et les choux de crème pâtissière chocolat.

• Les éclairs : dresser avec une douille n°12.

• Les têtes des religieuses : dresser avec une douille n°5.

• Le corps des religieuses : dresser avec une douille n°8 ou 10.

Recette du glaçage (ou fondant chocolat)

Ingrédients :

• 500g de fondant blanc (à acheter dans les magasins spécialisés)

• 150g de chocolat noir 50 %

• 150g de sirop de base

• 1 cuillère à soupe de colorant rouge

Préparation :

- Faire fondre le chocolat et le fondant blanc
- Mettre au micro-ondes ou sur le feu le fondant et la moitié du sirop (150g d'eau + 200g de sucre semoule à faire bouillir pendant 10 secondes).
- Ajouter le chocolat fondu et plus ou moins de sirop.
- Tempérer cette préparation à 37°C.

Retrouvez dans cet article toutes les astuces données lors de l'atelier éclairs et religieuses au chocolat pour réaliser à la perfection votre recette.