Astuces pour conserver ses aliments plus longtemps

Conservation des aromates

Conserver le basilic
Le basilic, tellement délicieux dans les préparations à base de tomate, peut se conserver six mois environ à température ambiante et dans un bocal en verre fermé, à condition de le hacher menu ou de le couper très fin, puis de le recouvrir d’huile d’olive.

Conserver le persil frais
Couper quelques millimètres des tiges, et plonger le bouquet dans un verre d’eau. Recouvrir ensuite d’un petit sachet congélation maintenu autour du verre par un élastique. Entreposer ce petit bouquet sous plastique dans la porte du réfrigérateur : le persil restera croquant et frais plusieurs jours.
Et toujours pour les fanatiques de la congélation, il est aussi possible de hacher menu le persil puis de le mettre dans un sachet ou une boîte adaptée au congélateur. Dans ce cas, le persil est utilisable pendant six à huit mois.

Conserver un bouquet de menthe sans qu’il ne fane
La menthe fraîche se conserve comme les fleurs : plongée dans un verre d’eau, de préférence au soleil, et en veillant à ce que les feuilles ne touchent pas l’eau pour éviter qu’elles pourrissent. Si des petites racines pointent le bout de leur nez, ne pas hésiter à planter le pied de menthe en pleine terre (si la saison le permet, donc pendant les beaux jours) ou dans un pot.
Et sinon, bien sûr, la menthe peut être congelée, après avoir été soigneusement lavée et essorée, et en ne gardant que les feuilles.

Conserver l’ail
La conservation de l’ail doit respecter strictement certaines règles, pour des raisons de sécurité alimentaire : en effet, conservé dans de mauvaises conditions, l’ail peut développer des toxines à l’origine du botulisme, maladie d’une extrême gravité.
Prudence donc, pour conserver l’ail.
Deux solutions possibles : au congélateur, pour quelques mois, en congelant les gousses placées dans un sac adapté.
Au réfrigérateur, pendant un mois, en mixant l’ail et en le recouvrant d’huile d’olive afin d’éviter l’oxydation, le tout dans un récipient bien fermé. Attention de ne le laisser que très peu de temps à température ambiante (juste le temps de prélever la quantité voulue : en cas d’oubli hors du réfrigérateur, jeter immédiatement cette purée d’ail).

Conservation des œufs

Conserver les blancs d’œufs
Les blancs d’œufs se conservent un peu plus longtemps que les jaunes : jusqu’à quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ne pas oublier de coller une petite étiquette sur le récipient en question pour indiquer le nombre de blancs et leur date limite d’utilisation.
Et bien sûr, la congélation est envisageable : battre légèrement les blancs avec une pincée de sel, puis les verser dans un récipient adapté. Ils pourront ainsi être conservés pendant six mois.

Conserver les jaunes d’œufs
Contrairement aux idées reçues, les jaunes d’œufs non utilisés ne sont pas bons pour la poubelle : ils peuvent se conserver deux à trois jours au réfrigérateur, à condition de les garder dans un bol rempli d’eau froide (et de façon à ce qu’ils soient complètement recouverts d’eau).
Ils peuvent être congelés, en les battant un par un à la fourchette, avec un peu d’eau, puis versés dans un bac à glaçons par exemple.

Conservation des fromages

Conserver les fromages
Roquefort, comté, chaource, maroilles, etc., tous ces fromages ravissent le palais des amateurs... mais ont des goûts prononcés et des odeurs parfois très fortes : pour faire en sortent que les fromages les plus odorants ne dénaturent pas les fromages les plus doux, scotcher à l’intérieur de la boîte ou de la cloche à fromage, une branche de thym, ou y déposer un morceau de sucre.

Conserver le gruyère râpé plus longtemps
Le gruyère râpé ne se garde pas très longtemps au réfrigérateur. Pour remédier à cela, mettre le gruyère dans une boîte hermétique puis ajouter une coupelle contenant deux morceaux de sucre. Ceux-ci absorberont l’humidité : dès qu’ils seront gorgés d’eau, en mettre des nouveaux. Le gruyère sera préservé tant que l’eau sera absorbée par les sucres.
Pour les inconditionnel(le)s de la congélation, celle-ci n’est pas contre-indiquée, même pour du fromage râpé, ce à condition de ne pas le congeler trop frais, car il risquerait de s’agglomérer en congelant.

La conservation des fruits et légumes

Conserver les pommes
Les pommes garderont tout leur croquant et leur goût, même au bout de plusieurs mois, si elles sont stockées dans du sable ! Dans un carton, il suffit de verser une couche de sable, d’y placer des pommes, puis de les recouvrir à nouveau de sable, et de remettre une couche de pommes et ainsi de suite. Le sable permettra de les conserver en toute quiétude, à l’abri de l’air.

Conserver les pommes et les poires dans la corbeille à fruits
Pour empêcher que les poires ne s’abiment trop vite dans la corbeille à fruits, celles-ci doivent être disposées verticalement, la tige en l’air, tandis que les pommes doivent être placées à l’envers (tige en dessous).

Conserver les citrons entamés
Trop de citrons entamés sont souvent oubliés dans un coin du réfrigérateur et finissent à la poubelle. Pour éviter ce gâchis, plusieurs petits trucs permettent aux citrons entamés de ne pas se dessécher : soit en saupoudrant leur chair d’un peu de sel fin, soit en versant quelques gouttes de vinaigre sur une soucoupe et en déposant le citron entamé dessus.

Conserver les citrons entiers
Les citrons resteront bien juteux s’ils sont placés au réfrigérateur, c’est une première condition, nécessaire, indispensable même, mais pas suffisante : le mieux est de les plonger dans un récipient hermétique rempli d’eau. Ils donneront tout leur jus le moment venu.

Conserver le melon une fois qu’il est préparé
Après avoir préparé le melon, pour qu’il garde tout son goût et son parfum au réfrigérateur, l’idéal est de l’envelopper dans un torchon.

Conserver les artichauts frais
Les artichauts, c’est comme les fleurs coupées : pour les garder en attendant de les faire cuire, on leur fait tremper la tige dans de l’eau ! Et il n’y aura plus ensuite qu’à savourer de bons artichauts chauds (ou froid si on préfère) !

Conserver les champignons
Les champignons frais (et non vénéneux !) garderont leur saveur et leur texture, s’ils sont emballés dans du papier journal avant d’être placés dans le bac à légumes du réfrigérateur, ce pendant une semaine maximum.

Conservation des gâteaux de tous les jours

Conserver les madeleines
Ah, les madeleines... des petites gourmandises tellement... proustiennes ! Mais qui se dessèchent et perdent leur moelleux trop vite. Pour les préserver de ce triste destin, il est préférable de... les manger rapidement ou à défaut de les conserver dans une boîte hermétique. Si malgré cela elles sont un peu sèches, les humidifier au pinceau trempé dans un mélange de jus de citron et de miel, préalablement chauffé avec un peu d’eau.

Conserver les gâteaux secs
Les gâteaux secs ne le restent parfois pas très longtemps. Et un biscuit sec qui devient mou, ça perd de son intérêt ! Pour combattre ce ramollissement, placer les biscuits dans une boîte en fer blanc ou en métal, avec un ou deux morceaux de sucre.