Cuisine coréenne : des recettes faciles à réaliser pour une touche d’exotisme

Les bases de la cuisine coréenne

Le pays se différencie assez clairement de ses voisins chinois ou japonais. Cette cuisine se distingue notamment par sa variété, puisqu’elle fait appel à de nombreux aliments : du sésame aux légumes, en passant par l’ail et les fruits de mer, avec un peu de viande. Un bol privatif de riz et un autre de soupe accompagnent la plupart des repas, dans le plus pur style asiatique.

Recette du bibimbap, la tradition par excellence

Voici un plat classique qui se compose de riz, de légumes et de viande de bœuf. Facile à réaliser, il est en plus parfaitement équilibré.

Il vous faudra, pour 6 personnes :

• 300 g de riz,
• 150 g de rumsteck,
• 4 gousses d’ail,
• 30 g de gingembre frais,
• 4 carottes,
• 200 g de pousse de soja,
• 200 g de pousses d’épinard,
• 150 g de haricots,
• 2 oignons,
• 6 œufs,
• de l’huile de sésame, de la sauce soja, du sucre, de la sauce chili.

Rincez le riz et faites le cuire dans de l’eau salée. Mélangez l’ail et le gingembre hachés dans 2 c.a.s de sauce soja et 1 cas d’huile de sésame. Émincez le bœuf en fines lamelles et faites mariner. Faites cuire tous les légumes dans l’eau séparément (sauf les carottes), assaisonnez avec du sel et quelques gouttes d’huile de sésame. Faites revenir les carottes en julienne dans une poêle, réservez. Dans la même poêle, faites dorer la viande et l’oignon.

Dans de grandes assiettes creuses, répartissez le riz, déposez les légumes, la viande et l’œuf cru par-dessus. Dégustez avec la sauce chili.

Recette du kimchi, la tradition pour végétarien !

Si vous n’êtes pas très porté sur la viande, voici un plat typique de Corée. On le sait peu, mais le pays consomme énormément de chou. Le Kimchi est un plat de chou fermenté et épicé. Pour qu’il soit parfait, il est bon de le faire reposer… 3 à 5 jours !

Procurez-vous :

• 2 kg de chou chinois,
• 120 g de gros sel,
• 2 poireaux,
• un demi-navet,
• 3 gousses d’ail,
• 6 oignons,
• 3 piments rouges pas trop forts,
• du gingembre frais, de la sauce de poisson, du sésame grillé, du sucre.

Coupez le chou en larges lamelles, arrosez de gros sel et laissez dégorger dans un saladier une nuit. Rincez et égouttez. Hachez ensuite le gingembre, l’ail, les oignons et le piment. Incorporez la sauce de poisson et quelques pincées de sucre puis le navet et les poireaux en lamelles.

Étalez la pâte ainsi obtenue entre les feuilles du chou. Placez-le dans un récipient fermé hermétiquement.

Recette du Gyeongdan, une pâtisserie aux saveurs surprenantes

Les desserts asiatiques ne sont pas les plus réputés, mais finir son repas sur une note de douceur, c’est toujours un plaisir ! Si, en Corée, le Gyeongdan est réservé pour les grandes occasions, Quintonic vous en livre le secret.

Dans votre panier :

• 350 g de poudre de riz gluant,
• 30 g de sésame noir,
• 35 g de sésame,
• 35 g de marrons,
• 15 g de jujube séché,
• du sel, du sucre, du miel.

Faites cuire les marrons dans de l’eau, épluchez-les et râpez-les. Ajoutez 1 c.a.s de miel et 10 g de sucre. Coupez les jujubes en tranche. Faites cuire la poudre de riz de façon à obtenir une pâte peu épaisse. Détaillez cette pâte en petite boule que vous aplatissez avec votre pouce. Farcissez-la de pâte de marrons, refermez et faites cuire quelques minutes dans l’eau bouillante.

Roulez les boules dans le sésame blanc ou noir, et dans les lamelles de jujube.

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