LES THONS...
nandocinqsix - 8 août 2025 15:52
LES THONS...
nandocinqsix8 août 2025 15:52
kassandr
Attention ......chargés en métaux lourds ...notamment le mercure
nandocinqsix
helene9434 a écrit :
Ha, vous parlez des poissons !
un moment j'ai cru que vous employiez cette expression bien connue des garçons des années 60 ...
Ici on e parle que des poissons sauvages... : à peine la moité de ce qui est vendu...
Les assiettes de poissons crus : à la polynésienne, ne plaisent pas à tout le monde...
Elles appellent des poissons sauvages, à peu près sains
Au barbecue je traite les sardines, mais en plein air, exclusivement !
nandocinqsix
carousse a écrit :
je ne veux pas l'ébouillanter le pauvre, je veux le manger cru !
Ébouillanter un thon mort ne lui fait plus mal, mais le rendra moins fort en goût, et surtout plus digeste, et puis 3mns ce n'est pas cuire !
La marinade c'est aussi confire, une autre forme de la cuisson lente, qui convient à tous les poissons.
La chair compacte et sèche de cette grosse bête, bien que grasse, étant tellement serrée, que le barbecue ne lui convient pas .
En sortant de l'Océan , les poissons ont fière allure, à quelque exceptions près, exemple la lotte... Mais ils perdent vite leurs charmes. Ce n'est pas non plus ce que je leur demande !
helene9434
Ha, vous parlez des poissons !
un moment j'ai cru que vous employiez cette expression bien connue des garçons des années 60 ...
rodoalex
Mco a écrit :
Le rosé sec de Loire est délicieux (enfin ça dépend du viticulteur)
Et aussi le Savenniere aussi est très très bon. Blanc sec.
Pas faut le savenniere, j'aime assez.
carousse
nandocinqsix a écrit :
La chair des thons est forte en goût. Si vous voulez la consommer froide, il faut l'ébouillanter crue 3mns , bien l’égoutter puis la laisser refroidir avant de la mettre dans une marinade, faite de jus de citron, huile d'olives, moutarde, ail écrasé ,fines herbes , poivre de Sichuan, et poudre de gingembre, une douzaine d'heures. Le poisson débité en petits cubes sera cuit et digeste ! S'abstenir d'avaler la marinade ! Je servirais ce chaud/froid, avec une graine de couscous fumante , arrosée du vin Gris de Boulahouane !
Comme c'est un plat qui rappelle l'Afrique du Nord, une sauce harissa allongée sera la bienvenue.. J'espère recevoir votre avis avec l'acquiescement à ma requête de communiquer directement...!
je ne veux pas l'ébouillanter le pauvre, je veux le manger cru !
Mco
rodoalex a écrit :
Pour le rosé je reste dans le Var, bandol, mais pas que.
Le thon quel qu'il soit au barbecue c'est pas mal.
Le rosé sec de Loire est délicieux (enfin ça dépend du viticulteur)
Et aussi le Savenniere aussi est très très bon. Blanc sec.
Mco
Depuis que je suis allée au Maroc où nous allions au marché, donc aussi chez le poissonnier qui débitait de gros thons rouges, rien que les voir maintenant sur un étal, je suis écœurée. Je n’en ai plus jamais mangé, ni acheté pour cuisiner pour la famille. Ça va faire plus d’une trentaine d’années.
Faut dire aussi que j’étais enceinte de ma fille.
rodoalex
nandocinqsix a écrit :
Pour moi, seul le blanc Sancerre mérite notre affection, vu le rapport qualité/prix !
Maintenant beaucoup devins rosés moins connus, ont atteint une bonne qualité...
Pour le rosé je reste dans le Var, bandol, mais pas que.
Le thon quel qu'il soit au barbecue c'est pas mal.
nandocinqsix
rodoalex a écrit :
Non pas le rosé, il fallait qu'ils élèvent, rouge ,rosé alors que le blanc reste une référence.
Néanmoins il faut connaître le viticulteur.
Pour moi, seul le blanc Sancerre mérite notre affection, vu le rapport qualité/prix !
Maintenant beaucoup devins rosés moins connus, ont atteint une bonne qualité...
nandocinqsix
carousse a écrit :
justement, donnez moi des idées de quoi c'est qu'il faut mettre pour que ça ait du goût ; j'ai une cuisine d'étudiant, je ne sais que mettre du citron et de l'huile d'olive
La chair des thons est forte en goût. Si vous voulez la consommer froide, il faut l'ébouillanter crue 3mns , bien l’égoutter puis la laisser refroidir avant de la mettre dans une marinade, faite de jus de citron, huile d'olives, moutarde, ail écrasé ,fines herbes , poivre de Sichuan, et poudre de gingembre, une douzaine d'heures. Le poisson débité en petits cubes sera cuit et digeste ! S'abstenir d'avaler la marinade ! Je servirais ce chaud/froid, avec une graine de couscous fumante , arrosée du vin Gris de Boulahouane !
Comme c'est un plat qui rappelle l'Afrique du Nord, une sauce harissa allongée sera la bienvenue.. J'espère recevoir votre avis avec l'acquiescement à ma requête de communiquer directement...!
rodoalex
nandocinqsix a écrit :
Si vous tenez au Sancerre , essayez le rosé... !
Non pas le rosé, il fallait qu'ils élèvent, rouge ,rosé alors que le blanc reste une référence.
Néanmoins il faut connaître le viticulteur.
carousse
nandocinqsix a écrit :
Quelle variété avec quelle garniture ?
Les thons se prêtent bien aux marinades..
justement, donnez moi des idées de quoi c'est qu'il faut mettre pour que ça ait du goût ; j'ai une cuisine d'étudiant, je ne sais que mettre du citron et de l'huile d'olive
nandocinqsix
rodoalex a écrit :
Le côte de Rhône blanc, c'est bien bon choix ,mais moi j'irais sur un sancerre
Si vous tenez au Sancerre , essayez le rosé... !
rodoalex
nandocinqsix a écrit :
Encore faut-il choisir entre l’albacore le plus souvent mis en boite de conserve sur le lieu de capture, la bonite pêchée en Juillet/août, le germon, plus petit, et le thon rouge, celui que je préfère, pris exclusivement à la ligne, sur nos côtes l'été : c'est actuellement la pleine saison . Je me délecte de son ventre plus moelleux que le reste, rôti avec des haricots blancs, idéalement les cocos de Paimpol ! Demandez à votre poissonnier de vous réserver entier un ventre de thon, à servir à une tablée de 6/8 convives : un régal convivial, arrosé d'un Côtes du Rhône blanc frais mais pas glacé.
Le côte de Rhône blanc, c'est bien bon choix ,mais moi j'irais sur un sancerre
