janine33 a écrit :
Bonjour Carine ,
Pour désabler les coques , 
Il faudrait laisser tremper vos coques dans de l’eau chaude . Elles s’ouvriraient , en les tournant , elles perdraient leur sable. 
Renouveler l’opération deux ou trois fois en changeant l’eau . 
Terminer en lavant à l’eau froide , les coques se refermeront .

joiedevivre15 a écrit :
Il faut les plonger pendant au moins 2 heures, si possible 4. dans de l'eau salée ou de l'eau de mer, en les remuant de temps en temps

janine33 a écrit :
Oui , on dirait que c’est le cas .
En ce moment je teste le saumon frais pour fabriquer des sushis . 
C’est pratique de faire  soi-même la salaison d’une belle darne de saumon et de découper ce dont on a besoin pour recouvrir les bouchées de riz . 
Ainsi , on n’est pas tributaire du goût du fumé qui gâche le poisson .

Anne marie a écrit :
exactement ! Nous avons les mêmes recettes 😃

janine33 a écrit :
En effet , cette manière est valable pour les moules , les coques , le poisson … etc 
Il vaut mieux démarrer la cuisson à l’eau froide, très salée , et arrêter avant l’ébullition .
Laisser pocher , retirer quand on juge que c’est cuit .
Sauf pour le gros poulpe qui nécessite  , 30  généreuses minutes de mijotage à feu vif pour s’attendrir .

Anne marie a écrit :
Il est préférable de les mettre dans l'eau froide très salée et éteindre lorsque l'ébullition a repris.. vous les laissez 5 mn dedans  et vous les égouttez.
Essayez, vous verrez qu'ils seront meilleurs qu'à l'eau bouillante

Anne marie a écrit :
Il est préférable de les mettre dans l'eau froide très salée et éteindre lorsque l'ébullition a repris.. vous les laissez 5 mn dedans  et vous les égouttez.
Essayez, vous verrez qu'ils seront meilleurs qu'à l'eau bouillante

boutou a écrit :
la cuisson des bigorneaux, une fois bien lavé environ dans un renouvellement de 5 fois pour retrouver l'eau claire, les mettre dans l'eau bouillante salée , vinaigrée (vinaigre d'alcool) pendant 15 mns, ,ensuite, une fois  froid, je les décortique; j'enléve le tirbouchon c'est à dire ses intestins noirs, , j"ai préparé une émulsion avec huile d"olive , persil plat, poivre , je  place mes bigorneaux dedans,je patiente q.q. heures avant de les   déguster en amuse bouche 
 au début de repas.
Bon appétit à tous

boutou a écrit :
la cuisson des bigorneaux, une fois bien lavé environ dans un renouvellement de 5 fois pour retrouver l'eau claire, les mettre dans l'eau bouillante salée , vinaigrée (vinaigre d'alcool) pendant 15 mns, ,ensuite, une fois  froid, je les décortique; j'enléve le tirbouchon c'est à dire ses intestins noirs, , j"ai préparé une émulsion avec huile d"olive , persil plat, poivre , je  place mes bigorneaux dedans,je patiente q.q. heures avant de les   déguster en amuse bouche 
 au début de repas.
Bon appétit à tous

nandocinqsix a écrit :
Avez vous fait l’inventaire des façons d'écrire ce qui désigne parfois un journaliste fouille-merde, qui nous abruti  avec ses fausses nouvelles ? 
Le vacancier, pêcheur à pieds de circonstance, fouilles nos rochers pour dénicher les bigorneaux ...  Cet autre coquillage se mange souvent froid après avoir été cuit...   Mais il enrichit certaines préparations d’excellents plats : recettes ?

janine33 a écrit :
Bonjour Carine ,
Pour désabler les coques , 
Il faudrait laisser tremper vos coques dans de l’eau chaude . Elles s’ouvriraient , en les tournant , elles perdraient leur sable. 
Renouveler l’opération deux ou trois fois en changeant l’eau . 
Terminer en lavant à l’eau froide , les coques se refermeront .

carine a écrit :
Moi j'ai très rarement l'occasion de manger des coques, je les prépare sauté avec de l'ail et du persil. Par contre j'ai beaucoup de mal à faire partir le sable même après plusieurs lavages..

carine a écrit :
Moi j'ai très rarement l'occasion de manger des coques, je les prépare sauté avec de l'ail et du persil. Par contre j'ai beaucoup de mal à faire partir le sable même après plusieurs lavages..

carine a écrit :
Moi j'ai très rarement l'occasion de manger des coques, je les prépare sauté avec de l'ail et du persil. Par contre j'ai beaucoup de mal à faire partir le sable même après plusieurs lavages..