les andouillettes de TROYES

Rillettes de Tours ou rillettes du Mans? 😋

La sauce béchamel a été inventé par le maquis Béchameil au 17éme siècle par le marquis dans les fourneaux du château

Le jambon blanc à la manière de Casteljaloux .
Ce jambon de Casteljaloux est vendu sur le marché frais ou en boîte de conserve . Il est réalisé avec des tranches de rouelle de porc , salées , puis cuites avec leur double de couennes , pendant 4 heures au moins .
Les viandes cuites sont effilochées tout en laissant des très gros morceaux , puis moulé dans une terrine . etc, etc .. ou mis en conserve .
C’est très fondant .
J’ai testé la recette .
Je n’ai pas aimé . Je trouve ce jambon de Casteljaloux gras et inférieur au jambon d’ York non reconstitué et moulé entier .
Mais vous pouvez essayer .

borscht à la mode ukrainienne

quenelles à la bisque de homard ...ça marche ?

... en quoi sont-elles différentes de ce qui se prépare ailleurs ?

Faut-il préciser que la manière dite de Sainte-Ménehould (Marne, ) s'applique aussi à :
la raie , au poulet, à la queue de bœuf..?
La salade niçoise, les crêpes Suzette, et bien d'autres plats "inventés" quelque part, , méritent d'être cités avec le rappel de la recette d'origine ...!
Notre ventre aurait-il une mémoire que le foie ne connait pas ?

tripes à la mode de CAEN

Quel gourmand souvenir que ces pieds de porc "à la Sainte -Ménehould !"