Le miel des abeilles
En 2024 La France a produit 12 000 tonnes de miel , soit 40% de moins que l’année précédente . Production insuffisante . Résultat , les grandes surfaces ont importé du miel d’origines diverses : Bulgarie , Hongrie , Ukraine , Mexique , Chine . .souvent assemblé ailleurs qu’en France . Ce produit noble de notre alimentation est bien réglementé .
Les appellations poétiques «mille fleurs» et «miel toutes fleurs» sont commercialement interdites .
L’appellation doit être : MIEL DE FLEURS .

En France , le miel est défini comme « substance sucrée naturelle , produite par les abeilles de l’espèce Apis mellifera» .
«Celles ci butinent dans un périmètre moyen de 3km autour de la ruche».

Elles se nourrissent
-du nectar des fleurs
-du miellat dérivé de la sève .

Les appellations catégorielles autorisées sont :
«miel de fleurs» , «miel de lavande» , «miel de châtaignier» ….

Le miel périme-t-il ? Oui .
Le taux d’humidité du miel doit rester
-en dessous de 20%,
- allié à un taux de sucre fructose + glucose supérieur à 60% , c’est à dire 60 gr de sucre pour 100 gr de miel .

Les miels de lavande et de châtaigners sont plus concentrés .

Que se passe-t-il en cas de mauvaises concentrations ?

En cas de mauvaises teneurs , les miels peuvent fermenter . Des levures naturellement présentes se développent .
Elles produisent un alcool , le glycérol , peu perceptible à 1% mais au goût acide dès 3% , caractérisé par formation de bulles .

Qu’est ce que l’adultération du miel ? ( pas l’altération)
C’est une fraude courante , par rajout de sirop de sucre .
Très difficile à vérifier , fréquente dans les miels importés .
En 2023, la commission européenne a procédé à une vaste enquête . 46% des échantillons étaient suspectés de contenir du sirop de sucre , notamment ceux en provenance de Chine .


Comment bien choisir son miel ?
Crémeux ou liquide ?
La qualité est identique quelle que soit sa texture . La cristallisation est un phénomène naturel . Pour liquéfier le miel il suffit de le chauffer légèrement , en dessous de 40 degrés .
Choisissez une date limite de durée la plus longue possible . Ensuite conservez le miel à l’abri de la chaleur et de l’humidité .
Vérifiez que l’origine du produit est bien indiquée , car obligatoire . Les produits intitulés «mélanges de miels non originaires de l’U E» , sont autorisés , mais cette mention doit y figurer .
Vous trouverez des miels compris entre 8€ et 15 € le kilo , jusqu’à 40€ .

Pour des résultats plus détaillés de cette enquête , rendez-vous sur «60 millions de consommateurs , Février 2025»

Bonne lecture à tous