Il faut établir une correspondance entre les graduations des boutons de commande et la température de chauffe. Le plus simple est de commencer à 1 et monter progressivement jusqu'à ce que ça fume ! Je cuisine au beurre et ne dépasse pas 120°... C'est plus long mais ça n'attache pas. Les revêtements céramiques n'aiment pas les températures élevées et noircissent rapidement. Eviter aussi de remuer la poêle sans la lever du plateau vitrocéramique : il vaut mieux que la plaque se mette en sécurité que la rayer. Le top en plaques à induction possède un affichage digital de la température et une régulation au degré près ...

Je ne fais pas de friture
Et l'huile d'olive exclusivement pour rissoler legumes et céréales
Pour les salades colza noix tournesol et autres huiles..

L'huile de tournesol est à eviter pour la friture !

ah, c'est marqué où ?
parce que on disait ça "dans le temps", mais ensuite ça a changé

il y a deux variétés d'huile de tournesol : oléique et linoléique. seule la première peut être utilisée en friture (et en vinaigrette). 170 degrés c'est limite pour utiliser en friture....

Je pense que la chaleur était trop élevé. Je ne cuisine qu à l'huile de tournesol et un peu à l'huile d olive et j ai ce problème si j oublie l'huile sur le feux

L'huile de Colza est une huile exclusivement pour assaisonnement.
Elle ne supporte pas les températures élevées.

Bellasan , Aldi, 175 degrés,

Si vous ouvrez le lien que j'ai mis à 12h50, vous aurez toutes les explications 😉

Une méthode relativement simple consiste à regarder le point de fumée de chaque huile, c’est-à-dire la température à partir de laquelle celle-ci fume et devient potentiellement toxique. Pour vous aider à vous y retrouver, nous avons préparé un tableau récapitulatif des points de fumée des huiles notables, de la température la plus faible à la plus élevée.

Type d'huile Point de fumée (en °C)
Huile de tournesol, de colza et de lin non raffinée 107
Beurre 130
Huile de tournesol oléique non raffinée 160
Huile de noix ou d’arachide non raffinée 160
Huile de chanvre 165
Huile de sésame ou de coco non raffinée 177
Huile d’olive extra vierge 191
Huile d’amande, de pépins de raisin ou huile l’olive vierge 216
Huile de noisette 221
Huile de tournesol, de noix de coco, de sésame et d’arachide raffinée 232
Huile de palme concrète et de colza raffinée 240
Huile d’avocat 271

Quelle est la marque de l'huile ?

très intéressant, je n'avais jamais entendu parler du "point de fumée" !

moi itou

Oui, isio4, Végior 4

Pour cuire, je prends ISIO 4. Mélange de 4 huiles, Colza, tournesol, pépins de raisins, olive.
Pour assaisonner huile d'olive

Alors cuisinez à l'huile de pépins de raisins, c'est celle qui
a le goût le plus neutre.

"L'huile de pépins de raisin constitue un choix idéal pour la cuisson. Grâce à sa capacité à supporter des températures élevées, elle se prête à de nombreuses préparations telles que la friture, la cuisson au four, sautée ou encore la cuisson à la poêle."

Moi j'alterne huiles - graisse de canard que je fais fondre et que je mets dans des bacs à glaçons (sinon ça rancit vite)

Sinon, l'induction, je trouve ça très bien, il faut juste un petit temps pour se familiariser avec.