On ne peut plus simple, noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille 4 min au four, avec juste un morceau de beurre Bordier et quelques algues!IUne noix translucide un délice.

Très tentant cette recette,un concentrè de saveurs,à essayer pourquoi pas avec de l'esturgeon fumé,ça me dirait bien!!

Merci aussi de cet échange.
Aujourd’hui , ayant quelques soucis de santé , je ne suis pas de sortie.
A Paris je suis allé plusieurs fois , avec des quintos , déjeuner dans des écoles hôtelières.
Je viens de lire que le directeur d’une école très réputée excelle en matière de matelote.


“La matelote d'anguille au vin rouge : la recette de Bruno de ...

https://www.lemonde.fr › ... › Recette française

13 déc. 2019 — Éplucher, laver et émincer les légumes. Disposer les tronçons d'anguille dans un bac avec les légumes, l'ail, le bouquet garni, les épices et ...”

C’est sûrement très bon mais je trouve sa préparation compliquée.
En tout cas il est certain que l’anguille doit être bien imprégnée de la sauce.

Par contre , quand je lis certaines recettes , ça ne me donne pas envie d’en manger.
Extraits
«  Petites anguilles .
Anguilles vivantes . Ne pas couper la tête . Assommer l’anguille . Ne pas dépouiller ni vider. Mettre sur le gril. ».
Minuscule , l’anguille n’est pas bonne. Et, pour ma part, je considère que les petites anguilles doivent aussi être dépouillées et vidées; même si ce n’est que mon avis.
A Paris il y a , par ailleurs, un bon restau ; crustacés , fruits de mer.
Bernadette (Bernious) , qui a pris de mes nouvelles , y est aujourd’hui ( chez Chacha) avec 10 quintos.
Moi je n’y suis jamais allé car ici je mange beaucoup de fruits de mer, crustacés et poissons , que je prépare moi- même.
Aujourd’hui ce sera côte d’agneau grillée - flageolets.
Auparavant : une bolée de cidre breton brut André Jalbert.
Bon app à toutes et tous.

merci Remy. J'essaierai d'y goûter à nouveau en allant à l'ouest. Ici, dans le Berry, pratiquement plus de poissonnier et pas d'anguilles. Par contre, nous avons girolles , cèpes et gibier.

Il y a une question de goût, variable selon les personnes, mais aussi une question de préparation.
A mon avis on ne parle pas suffisamment dans les recettes de la grosseur des anguilles.
Si on les fait au vin il faut de belles anguilles, charnues ( on apprécie alors cette préparation) .
Par contre , si elles sont petites, comme là dernière fois lors de notre repas quinto en Brière , il est préférable , à mon avis, de les griller, et de façon différenciée selon les morceaux.
Ce que j’ai fait en ma dernière recette, tout en ayant au préalable roulé légèrement les sections d’anguille dans un peu d’huile étalée dans une assiette = rouler auparavant et non asperger d’huile sur le gril.
Par ailleurs j’ai lu que certains n’enlèvent pas la peau pour griller: je trouve cela aberrant.
Mais, comme on dit, les goûts et les couleurs…

nous étions au resto avec mon fils, il y a des décennies, et il y avait matelote d'anguilles au menu. Mon fils avait voulu y goûter, j'avais pris autre chose. Ni l'un, ni l'autre n'avons pu en manger et depuis, je n'ai jamais plus tenté l'expérience. C'est comme pour le ris de veau, impossible d'en manger.

cake au citron: four 200° 30 mn environ
dans un saladier battre 3 oeufs avec 25 cl de sucre. Ajouter 50 cl de farine mélangée à un paquet de levure chimique, 10 cl de lait et 15 cl d'huile. Râper le zeste d'un citron, l'ajouter et le jus. Mettre la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson. Inratable.

:p
alors faut s'inviter :D pour gouter ses lasagnes perso

Bonsoir, je fais très souvent en cette période d'hiver la tartiflette. Il faut cuire des pommes de terre à l'eau, une fois cuite les couper pas trop fines et les faire revenir dans du beurre, rajouter 2 oignons émincés, les lardons fumés, poivre, et pour finir mettre dans un plat allant au four. Couper du reblochon que vous mettez dessus, et le petit plus un peu de crème fraîche. À déguster avec une salade. Miam, miam..

J'ai deux recettes strictement perso de lasagnes, une végétarienne et une carnée, mais quand c'est perso c'est perso, alors...😁

Pour un repas pas trop cher: Le poulet sauté au vers-jus
Une recette simple, plutôt familiale, que l'on servait en famille, entre amis, lorsque le raisin des vignes est encore vert.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 Poulet Fermier
• 100 gr d’oignons, 4 gousses d'ail, 50 gr persil
• Vert - jus (épicerie fine) , Raisin vert
• Sel, poivre, Beurre, graisse de canard.
Préparation du poulet :
1. Couper le poulet en quatre. Faire revenir les morceaux sans coloration.
2. Dans un récipient, un peu de graisse et un peu de beurre 50 g. environ. Ajouter les 100 g. d'oignons hachés.
3. Verser (déglacé), le vert - jus et 50 cl. De bouillon de poule à défaut 50 cl. d'eau, l’ail, le sel et le poivre.
4. Laisser cuire avec la carcasse 15 mn. à découvert.
5. retirer la carcasse et disposer le poulet dans un plat de service
6. Laisser réduire afin de concentrer le jus, quelques noisettes de beurre pour finir le jus, napper les morceaux de poulet, servir bien chaud.
7. Suggestion : Servir avec des pommes de terre sarladaises
Les pommes de terre sarladaises
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de pommes de terre à chair bien ferme Ail, Graisse de canard ou d'oiePersil, Sel,poivre
Préparation des pommes de terre sarladaises :
1. Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les essuyer.
2. Mettre la graisse de canard (ou d'oie) dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.
3. La graisse ne craint pas les hautes températures.
4. Mettre les pommes de terre dans la poêle et les faire saisir à feu vif en les remuant.
5. Saler, poivrer.
6. Dès qu'elles changent de couleur, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux, lentement en couvrant la poêle.
7. Remuer délicatement si nécessaire avec une cuiller en bois.
8. Parsemez de persillade (hachis ail-persil)

Chou farci : faire blanchir le chou dans de l'eau salée. Pendant ce temps, couper en julienne des poireaux, des carottes, des pommes de terre, des oignons et du jambon. Egouttez le chou puis écarter les feuilles en plaçant un mélange de la julienne entre chaque feuille. Cela fait un gros chou que vous ficelez. Mettre ce chou en cocotte et laisser mijoter sur feu moyen pendant une heure.
Vous m'en direz des nouvelles. Bon appétit !

Nos grosses huîtres sauvages creuses , taille O, dont personne ne veut car trop grosses et seulement bonnes à cuisiner, je les transforme en sauce au karri pour napper le lieu ou les truites fumées, que je sers sur un lit de salade frisée délicatement citronnée à l'huile d'olive vierge .
Après avoir ouvert l'huître : jeter son eau , la laisser en produire une seconde, la jeter encore , Couper le pied de l'huître et placer le mollusque dans un bol où elle va dégorger à nouveau .
Répéter l'opération jusqu'à que l'huître ait exprimé toute son eau : cela prend du temps .. Ensuite, avant de servir, placer les huîtres dans un grand bol à café selon le nombre de convives , y verser de la crème fleurette selon le volume désiré , quelques goutes de citron et du karri ; puis enfin, mixer le tout à la toupie, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, ni fluide ni épaisse, de couleur vert pâle, sentant l'iode de mer, et servir frais mais non glacée, elle accommode parfaitement les poissons fumés servi en hors-d'œuvre , comme chez nous : pays de pêcheurs !

Une potée excellent plat d'hiver et simple.
Il vous faut 1 chou vert, qq carottes et pommes de terre, 1 oignon, saucisses de morteau ou saucisses fumées (que je préfère).
Faire blanchir le chou 20 mn dans l'eau bouillante (détacher les feuilles, plus simple. et vous pouvez congeler le reste si trop). Emincer l'oignon, y ajouter les saucisses que vous faites revenir dans un peu de beurre. y mettre les carottes coupées en bâtonnets, chou blanchi, pommes de terre épluchées.
Pour le bouillon prévoir 500ml d'eau avec un cube de bouillon.
Arroser le tout et laisser cuire 40mn.
Plat à partager de préférence !
Bonne cuisine !

On peut aussi faire braisser les endives dans une poêle avant de les enrouler avec le jambon c'est encore plus goûteux 😋