Les tripes : mais comment les accommoder, pour ne pas les acheter préparées chez le tripier ...,

Le vin de noix, c'est la saison, avec les feuillies du noyer, voir le forum de Lorient ...

un pain de poisson économique !
2boites de saumon naturel
2échalottes émincées
1bte de bisque de homard
5 oeufs en omelette
1pot de crème fraîche
faire revenir les échalottes dans un peu de beurre chaud jusqu'à l'obtention d'une purée,écraser le saumon au mixer ,les oeufs ,la crème,bisque,purée d'échalottes,sel,poivre
mettre le tout dans un moule à cake bien beurré.Mettre au four au bain marie TH8 environ 45 à60 minutes.
servir froid avec mayo + citron ou crême fraîche +ciboulette.
c'est bon avec des copains ...!!

Association parfaite de lotte du lard et du beurre de thym,facile à réaliser et tellement bon 😛

Préparer le beurre au thym: Dans un saladier, mettre le beurre et le thym et bien le travailler en pommade. Saler et poivrer.
Placer le beurre dans un film alimentaire former un rouleau et placer au frais,tailler en deux la chair de la lotte dans le sens de la longueur et enlever l’arête centrale. Arroser les 2 morceaux avec de l’huile d’olive, parsemer de thym, saler et poivrer. laisser mariner au frais 1 ou 2h

Préchauffer le four à 210°sortir le rouleau de beurre et couper le en rondelles,sortir la lotte, retirer la de la marinade et égoutter la.Reconstituer la queue avec les deux filets en plaçant au centre les rondelles de beurre de thym,couvrir de tranches de lard et ficeler, placer dans un plat allant au four et enfourner 20min en arrosant régulièrement,si la lotte n'est pas trop grosse ça peut se faire à la poêle!

Laisser reposer 10min à la sortie du four avant de servir
Découper en tranches pour servir,j'accompagne,d'une bonne purée ou d'une ratatouille maison.

👍

Ce sera du producteur au consommateur 😃vous avez raison Rémi,on ne pourra pas trouver plus frais 👍

Super , cette recette; je ne la connaissais pas. Merci Cécile.
Fin juin j’irai ramasser de bonnes moules dans un coin que je connais. Meilleures que celles de bouchots achetées au marché.
Et je commencerai …par les faire à la marinade au vin blanc ( gros plant de chez nous ou muscadet ) o)

Merci cela donne envie a essayer un de ces jours

Les moules vont arriver,je vous propose une recette Catalane La Bullinada,c'est excellent et facile à faire 👍Régalez-vous bien
Préparer un aïoli :
Prendre un récipient.
Y mélanger au fouet 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café d'ail haché.
Le saler et le poivrer.
Puis, incorporer petit à petit tout en mélangeant 15 cl d'huile d'olive.
Peler et couper 4 pommes de terre bintje en rondelles.
Faire fondre dans une cocotte 40 grammes de lard gras rance coupé en petits dés.
Ajouter et faire suer 1/2 poivron rouge coupé en dés, 2 cuillères à café d'ail haché, 4 cuillères à soupe d'oignon, tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Puis, ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, une bonne pincée de piment d'espelette moulu, 1 cuillère à café de safran en poudre, les rondelles de pomme de terre. Bien mélanger.
Mouiller avec 1 litre de soupe de poisson.
Ajouter une pincée de fleur de sel.
Porter à frémissement.
Couvrir le plat.
Laisser cuire pendant 8 minutes.

Préparer les lottes :
Saler et poivrer les 4 petites lottes sur chaque face.
Après 8 minutes de cuisson, retirer la cocotte de la plaque de cuisson.
Y disposer les petites lottes.
Couvrir et réserver.

Préparer les moules :
Au préalable, bien gratter et nettoyer 20 moules de bouchot.
Mettre les moules dans un poêlon bien chaud.
Les poivrer.
Bien mélanger.
Porter à feu vif.
Laisser les moules s'ouvrir.
Lorsqu'elles sont ouvertes, les répartir dans la cocotte.
Couvrir le plat.
Réserver toujours hors du feu.

Préparation finale :
Tartiner 8 tranches de pain baguette d'aioli.
Les passer 1minute 30 sous le grill du four.
Les retirer quand le pain est grillé.
Servir la bullinada de baudroie et de moules dans des assiettes individuelles creuses.
L'accompagner de petits toasts d'aïoli.
Servir le reste de l'aïoli en saucière.

Lydie et Cécile,vous vous verrez au couscous.pour discuter cuisine.
A bientôt
Alano

Bonjour Cécile ,

Vous avez raison; et c’est plus fin en votre préparation, plus les algues.
La mienne est basique: à la persillade.
A la poêle, cela dépend des goûts. Ainsi mon ex épouse les aimait simplement retournées. Mais il est certain qu’il ne faut pas que ce soit trop cuit.

Bonjour Rémi
Il faut tenir compte,que la cuisson au four est beaucoup moins rapide que sur un feu gaz ou induction.Moi pour la cuisson à la poêle, c'est bonjour au revoir très rapide 😊
Pour info la recette est de Jean-Pierre Vigato,un chef que j'aime beaucoup!!!

Huîtres: la taille O: quelles dimensions?

Bravo aussi à Nando

“ nandocinqsix a écrit :
"Nos grosses huîtres sauvages creuses , taille O, dont personne ne veut car trop grosses et seulement bonnes à cuisiner, je les transforme en sauce au karri pour napper le lieu ou les truites fumées, que je sers sur un lit de salade frisée délicatement citronnée à l'huile d'olive vierge .
Après avoir ouvert l'huître : jeter son eau , la laisser en produire une seconde, la jeter encore , Couper le pied de l'huître et placer le mollusque dans un bol où elle va dégorger à nouveau .
Répéter l'opération jusqu'à que l'huître ait exprimé toute son eau : cela prend du temps .. Ensuite, avant de servir, placer les huîtres dans un grand bol à café selon le nombre de convives , y verser de la crème fleurette selon le volume désiré , quelques goutes de citron et du karri ; puis enfin, mixer le tout à la toupie, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, ni fluide ni épaisse, de couleur vert pâle, sentant l'iode de mer, et servir frais mais non glacée, elle accommode parfaitement les poissons fumés servi en hors-d'œuvre , comme chez nous : pays de pêcheurs”.
C’est dommage, Nando56, que nos pseudo divergences d’analyse politique vous ait amené à me rejeter de votre cercle d’amis mais je pense que nous pourrions nous réconcilier / si on peut dire/ en partageant et dégustant votre préparation. Kenavo

Moi, les grosses huîtres , calibre 1, j’adore ,ce qui surprend un certain nombre de personnes, mais pas les amateurs d’huîtres , dit- on.
Charnues et comme gouleyantes comme un vin, ces Gros plant et muscadet de chez nous qui vont avec.
Crues et fraîches; en les coupant.
Ce qui n’est pas cruel, car ce n’est ni moins ni plus que les huîtres des autres calibres - dont, la prisée, de taille 3- que l’on mange crues.

Bravo!
4 mn , ça me parait un peu long; moi je les fais ( les noix) à la poêle, cuisson moyenne, 1mn et demie chaque côté .
C’est presque du sprint o) mais ça plait aussi.