recette mousse au chocolat

Marc - 23 juillet 2020 20:49

Voici ma recette de mousse au chocolat ;

Ingrédients ; ( 6 / 8 pers )
600 g de crème végétale liquide
250 g de blancs œufs
270 g de chocolat ( 65 / 70 % de cacao )
100 g de sucre cristal
20 g de beurre
2 jaunes d œufs
eau 2 c. a soupe
1/4 gousse de vanille ( ou 1/2 c. a café de vanille liquide )
1 pincé de sel

Mettre dans un récipient au bain marie (casserole d eau chaude ) le chocolat , la vanille , le beurre les jaunes d œufs et l eau .. laisser fondre doucement.
Monter au batteur la crème ( sans le sucre , appellation crème fouettée ) a consistance chantilly pas trop ferme .. réserver au frais . ( 10 mn )
Dans un récipient mettre les blancs d œufs et la pincée de sel , fouetter en soulevant les blancs d un geste circulaire
a consistance mousseuse ajouter la moitié du sucre et continuer de fouetter , puis ajouter le reste du sucre vers la fin , les blancs doivent former un bec d oiseau sur le bout du fouet .. réserver au frais . ( 10 mn )
retirer le chocolat fondu du bain marie
le fouetter énergiquement et le placer au frais. ( 5/10 mn )
Sortir les trois éléments vérifié que le chocolat est a peine tiède ...Verser délicatement les blancs dans la crème et faire de même avec le chocolat , mélanger délicatement le tout en soulevant la masse obtenu ... dresser dans un saladier ou des coupelles individuelles réserver au frais
et sortir la mousse quelques minutes avant dégustation

Suggestion : en accompagnement d un café
ou servi avec un coulis de prune sauvage ( petit gout aciduler qui se marie fort bien avec le chocolat )

Recette qui a reçu les félicitations de sa majesté

" L Impératrice du Vietnam "

recette mousse au chocolat

Marc23 juillet 2020 20:49

Voici ma recette de mousse au chocolat ;

Ingrédients ; ( 6 / 8 pers )
600 g de crème végétale liquide
250 g de blancs œufs
270 g de chocolat ( 65 / 70 % de cacao )
100 g de sucre cristal
20 g de beurre
2 jaunes d œufs
eau 2 c. a soupe
1/4 gousse de vanille ( ou 1/2 c. a café de vanille liquide )
1 pincé de sel

Mettre dans un récipient au bain marie (casserole d eau chaude ) le chocolat , la vanille , le beurre les jaunes d œufs et l eau .. laisser fondre doucement.
Monter au batteur la crème ( sans le sucre , appellation crème fouettée ) a consistance chantilly pas trop ferme .. réserver au frais . ( 10 mn )
Dans un récipient mettre les blancs d œufs et la pincée de sel , fouetter en soulevant les blancs d un geste circulaire
a consistance mousseuse ajouter la moitié du sucre et continuer de fouetter , puis ajouter le reste du sucre vers la fin , les blancs doivent former un bec d oiseau sur le bout du fouet .. réserver au frais . ( 10 mn )
retirer le chocolat fondu du bain marie
le fouetter énergiquement et le placer au frais. ( 5/10 mn )
Sortir les trois éléments vérifié que le chocolat est a peine tiède ...Verser délicatement les blancs dans la crème et faire de même avec le chocolat , mélanger délicatement le tout en soulevant la masse obtenu ... dresser dans un saladier ou des coupelles individuelles réserver au frais
et sortir la mousse quelques minutes avant dégustation

Suggestion : en accompagnement d un café
ou servi avec un coulis de prune sauvage ( petit gout aciduler qui se marie fort bien avec le chocolat )

Recette qui a reçu les félicitations de sa majesté

" L Impératrice du Vietnam "

baobab

23 février 2022 18:30

Le diapason fait LA au choc ,
Marc fait chocolat .

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Marc

19 décembre 2021 23:27

baobab a écrit :
Faut combien d'oeufs pour avoir 250 g de blanc d'oeufs ?

En moyenne un blanc d œuf pèse 30 a 35 g , donc il faut 8 a 9 blancs pour 250g

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baobab

18 décembre 2021 22:54

Faut combien d'oeufs pour avoir 250 g de blanc d'oeufs ?

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Coccyvette

18 août 2021 06:12

Hum une bonne mousse au chocolat déguster avec un gâteau de Savoie très léger 🤗🤗

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baobab

29 juillet 2021 20:33

Les gourmands !.

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Victor

29 juillet 2021 18:33

Bonjour Marc,

Merci pour cette belle recette qui met l'eau à la bouche ! Pour le chocolat, personnellement j'utilise du chocolat pâtissier.

Bonne continuation

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baobab

9 octobre 2020 21:42

J'en salive par avance .

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lacbleu

6 octobre 2020 06:38

J'ai vu sur une des chaines de télévision Julie Andrieu réaliser une mousse au chocolat avec de l'eau de cuisson des pois chiches ; et ça marche ; du coup j'en ai fait moi-même ce dimanche ! étonnant non !!!!!!!!

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Marc

5 octobre 2020 12:19

Mes dames ,
Il y a plusieurs façon de faire de la mousse au chocolat ( avec , poivre , orange , cannelle ,etc ...)
et chacun a sa préférence ....Mais années de pratique en collaboration avec Gaston Lenotre
entre autre ...mon permis de constater une évolution vers une pâtisserie moins riche , tout en sachant qu il faut un minimum de corps gras pour certaines recettes . Je vous souhaite néanmoins
une bonne dégustation
Amicalement votre

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Maryse

3 octobre 2020 07:45

Tout à fait d’accord avec vous Danielle .
Mousse au chocolat avec seulement des blancs d’œufs bio du chocolat très peu de sucre et un filet de crème fraîche c’est tout

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daniellem

25 juillet 2020 14:40

Mousse au chocolat à laquelle on rajoute du sucre ,du beurre alors que le chocolat est déjà très calorique ... personnellement ,je la fais avec des oeufs et du chocolat de bonne qualité et c'est tout ...
En hiver ,j'aime bien ajouter des zestes d'orange;
les poivres qui s'allient très bien au chocolat : Sichuan , Timut ,Sambirano... à acheter de préférence aux comptoirs aux épices ... j'aime beaucoup ceux d'Olivier Roellinger...

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lacbleu

25 juillet 2020 08:58

Je ne connaissais pas cette recette, il va falloir que je la teste pour comparer, moi il n'y a pas de crême mais beaucoup plus de beurre et d'oeufs, et pas de vanille mais un peu de café fort qui sublime le chocolat.

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Colette

24 juillet 2020 12:50

huarsy a écrit :
1/2 c à c de poivre de Sichuan fraîchement moulu ...
Par contre je la préfère nature et sans eau.

Merci pour la suggestion cependant il ne s'agit pas du poivre de Sichuan un peu trop anisé à mon goût pour sublimer le chocolat.
J'ai oublié de préciser que je remplace la vaille par du café très fort et du poivre !!!
celui que j'utilise, je l'avais acheté pour les salades de fruits.....

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Colette

24 juillet 2020 12:45

Colette a écrit :
On peut également remplacer la vanille par une pointe de poivre ( pour les amateurs) qui sublime le chocolat!!!! 
Le poivre c'est comme les vin, chocolat, café etc..... il y a des terroirs qui se marient mieux que d'autres avec le chocolat; pour ma part j'utilise celui que je mets dans mes salades de fruits.......désolée j'ai oublié son nom. Si quelqu'un pratique cette association, les suggestions pour le nom de ce poivre seront les bienvenues.

Bonjour Winsley,
Merci d'avoir essayé de restaurer ma mémoire..... Non il ne s'agit pas du poivre de Sichuan que j'utilise dans d'autres plats. Non la graine du poivre en question est ambrée et ce poivre est recommandé pour les salades de fruits......
PS: j'ai oublié le café très fort pour parfumer et le poivre !!!! fuego fuego!

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Odile

24 juillet 2020 12:34

Hum cette mousse me paraît exquise !

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