Quand un chef cuisinier se déplace à la maison

-  Expliquez-nous le concept de chef à domicile ?

« Le concept est de déplacer les prestations du restaurant dans le cadre privatif et de proposer au client d’être son propre invité sans qu’il ait à se soucier un instant de la cuisine. À l’exception du service des plats, le chef reste derrière les fourneaux et laisse les convives dans l’intimité de leur repas.

Le chef à domicile partage davantage sa passion de la cuisine avec la clientèle et écoute ses envies. Il peut ainsi s'adapter pour personnaliser un menu et arriver à  faire du « sur-mesure » ! »

- Un matériel particulier est-il requis ? Quel est le nombre de convives minimum ?

« Concernant le matériel, il faut juste une plaque de cuisson, un four, un étage du frigidaire et un espace de travail pour dresser les assiettes. le chef apporte l’ensemble des ustensiles (poêles, robot, couteaux de cuisine…). En revanche, il utilise la vaisselle du client. Si celui-ci souhaite des assiettes et couverts particuliers, il peut lui en proposer à la location.

Le nombre de convives peut aller de 2 à 200 personnes. Le chef réalise, par exemple, un dîner en amoureux pour la Saint-Valentin mais cette demande est assez minoritaire. On commande plutôt un dîner assis pour 6 ou 8 couverts minimum ou encore un buffet pour une réunion de famille ou un événement en entreprise. »

- Comment votre prestation se déroule-t-elle le jour J ?

« En amont, le chef se met d’accord sur le devis, établi selon le menu et le nombre de convives. Le jour J, il fait le marché et arrive 3 à 4 heures avant l’horaire du dîner en apportant l’ensemble des ingrédients y compris les pains adaptés au menu retenu. Si la décoration de la table et les boissons reviennent au maître de maison, le chef le conseille néanmoins avec plaisir sur le choix d’un vin.

Tandis que le chef prépare le menu, petit topo sur le déroulement du repas et le service. À l’instar d’un restaurant, chaque plat est présenté aux invités. Une fois le repas terminé, le chef quitte les lieux en ayant préalablement rangé la cuisine. Une pile de vaisselle ne doit en aucun cas assombrir le souvenir de cet instant ! »

- Côté menu, a-t-on le choix ?

« Oui, tout à fait. À partir d’une carte conjuguant produits du terroir et influences du monde, le client compose son menu et choisit l’une de mes trois formules allant de 3 à 5 plats. Si l’accompagnement d’une viande ou d’un poisson ne lui convient pas, ils en sélectionnent un autre ensemble.

Le chef peut également s’adapter à des demandes particulières (menus thématiques etc.). Pour les petits gastronomes, il revisite des classiques comme le cordon bleu et cherche des astuces ludiques pour leur faire manger des légumes ! Les adolescents disposent, eux, du même repas que les adultes, en moins copieux et moins épicé. »

- Combien coûte votre prestation de chef à domicile ?

« À partir des plats de la carte, les menus vont de 49 € à 65 € par personne sur la base de 6-8 couverts. Le prix comprend les ingrédients, le service et la prestation du chef. Des devis sur-mesure sont aussi possible en fonction du budget, du thème plus ou moins particulier du repas et du lieu de résidence ou de vacances hors Pays de Loire. En résumé : le chef propose et le client dispose ! »
 

Alors, est-ce une prestation qui vous intéresse pour un diner entre Quintoniciens ? N’hésitez pas à échanger sur cette question dans l’encadré « Commentaire sur l’article » ci-dessous.