J'ai fait mes sushis et makis moi-même

Matériel et ingrédients ad hoc

Rendez-vous dans le rayon asiatique de votre grande surface. Achetez un riz rond et gluant spécial sushi, du vinaigre de riz, du wasabi en pâte, de l'algue nori — une algue noire séchée — et enfin de la sauce soja pour déguster vos confections. N'oubliez pas les avocats pour vos makis.

Pour rouler vos makis, une natte suffit. Traditionnellement, elle est en bambou, mais on en trouve à présent en silicone. Elles sont plus faciles à nettoyer et l'on peut facilement s'en procurer dans les magasins d'articles de cuisine.

Rendez-vous chez le poissonnier

Prévoyez du poisson ultra frais. Faites un beau sourire et dites à votre poissonnier que vous désirez faire des sushis et makis. S'il est aimable — comme le mien — il vous retirera la peau et pourra même réaliser des tranches de la bonne épaisseur, soit environ un demi-centimètre. Sinon, il ne vous reste plus qu'à vous armer d'un couteau bien affûté !

Rincez, cuisez et assaisonnez le riz !

Le riz japonais doit être collant et sans excès d'amidon ! Pour cela, je le laisse tremper une quinzaine de minutes, avant de le rincer plusieurs fois à l'eau froide. Une fois cuit, il faut bien sûr le laisser refroidir.

Je prépare ensuite un mélange de 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, deux de sucre et une demi de sel. J'ajoute le mélange au riz en plusieurs fois en remuant délicatement.

Les sushis en un tour de main

Pour les sushis, rien de plus simple. Il suffit de prendre une cuillère à soupe de riz dans le creux de votre main et de la refermer légèrement en appuyant dessus avec l'autre main pour lui donner une forme oblongue.

Prenez ensuite des tranches de poisson coupées. Avec votre doigt, dessinez une fine ligne de wasabi sur la tranche et plaquez ce côté sur votre boule de riz. Pressez les côtés et le dessus pour que le sushi reste bien en forme.

C'est parti pour les makis !

Pour les makis, tranchez une feuille d'algue en deux et plaquez-en une moitié sur le rebord de la natte. Étalez dessus du riz vinaigré en laissant libre une bande d'environ 2 cm au bord de l'algue le plus éloigné de celui de la natte. Vous pouvez mettre une ligne de wasabi au centre du riz si vous le souhaitez, puis des lamelles de poisson et d'avocat.

Tenez bien la garniture avec vos doigts et roulez délicatement la natte avec vos pouces jusqu'à ce que les bords de l'algue se recouvrent. Serrez bien avec la natte pour former un rouleau.

Dépliez la natte, coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié en trois tronçons. Et voilà, vous avez vos premiers makis maison !