Comment faire son pain maison ?

Réussir son pain facilement

Depuis maintenant quelques années, les modèles de machines à pain se multiplient. Vous en trouverez entre 50 et 200 € environ. L’avantage de ces machines, c’est leur simplicité : on met les ingrédients dans la cuve (versez d’abord l’eau, puis le sel, la farine et enfin la levure), on choisit le bon programme (pain blanc ou pain complet selon la farine utilisée), éventuellement on règle la minuterie… et c’est tout ! La machine s’occupe du reste.

Seul léger inconvénient : le systématique trou au fond de votre pain, dû à la présence des lames. Pour l’éviter, et façonner également votre pain d’une autre forme, nous vous conseillons de pétrir votre recette dans la machine, puis de l’arrêter pour sortir la pâte, et de la cuire dans votre four. Lisez attentivement le manuel de votre machine, pour savoir quand et comment arrêter un programme.

Comment choisir sa machine à pain ?

Tout d’abord il est important de noter que les machines à pain sont des appareils assez encombrants, certains plus que d’autres selon la taille de la cuve. Regardez bien dans les caractéristiques de votre machine les différentes tailles de pain réalisables, car certaines ne permettent de faire que des recettes d’un kilo, pas toujours pratique. D’autres, plus haut de gamme, vont jusqu’à proposer 3 poids, en général de 500 g, 750 g, et 1 kg, voire 1,5 kg pour les plus grosses.

Si vous souhaitez varier les formes et abandonner le traditionnel pavé que proposent toutes les cuves carrées et rectangulaires, vous trouverez chez Moulinex quelques modèles avec un accessoire permettant de réaliser 4 mini-baguettes en même temps, comme le Moulinex OW 5023 XL à 130 €.

Au rang des autres fonctionnalités intéressantes, certaines proposent le maintien au chaud, ou encore le choix du niveau de cuisson. Enfin si vous ne voulez pas accumuler trop de machines, la « Fait Maison » de Lagrange sert à la fois à faire le pain, les yaourts, le fromage blanc, cuire le riz et la confiture (120 € environ).

La recette du pain maison inratable !

Le pain maison, c’est très simple, que vous le fassiez à la machine à pain, au robot, ou à la main. Pour un pain d’environ 750 g, prévoir :

• 500 gr de farine (choisissez de préférence de la farine spéciale pain maison, nature ou aux céréales) ;
• un sachet de levure boulangère ;
• une cuillère à café de sel bien pleine ;
• environ 325 ml d’eau froide.

Pour la préparation, il suffit de mélanger la farine et le sel dans un saladier, faire un puits et ajouter la levure et l’eau petit à petit en mélangeant à la main ou au robot. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laissez ensuite lever une demi-heure au chaud, puis façonnez dans la forme que vous souhaitez, faites des croisillons sur la pâte et déposez-la sur une plaque de cuisson (avec une feuille de cuisson).

Laissez lever encore au moins 40 minutes et mettez au four à 210 degrés, avec un récipient d’eau dans le bas du four pour obtenir une croûte bien croustillante. Attendez environ 35 minutes et surveillez la cuisson… C’est prêt !