Apprenez à cuisiner les légumes anciens !

L'Hiver est une saison idéale pour partir à la découverte des légumes d'antan, que l'on trouve à nouveau sur les étals de marchés. Panais, rutabagas, topinambours, crosnes, cardons, persil tubéreux voici des recettes simples pour apprendre à cuisiner ces légumes anciens et partir à la découverte de nouvelles saveurs. 

Légumes anciens confits

Voici une façon très simple de préparer les légumes oubliés pour en faire un accompagnement parfait pour vos viandes et poissons. Le chef Valentin vous explique comment cuisiner les panais et topinambours, accompagnés de pommes de terre grenailles, simplement confits ! Une recette très facile et saine, qui vous permettra d'apprécier au mieux toutes les saveurs de ces légumes d'Hiver. 

Le gratin de cardons à la moelle

Marie-Christine, agricultrice retraitée, a confié aux caméras des Carnets de Julie sa recette de cardons à la moelle. Légumes de la famille des artichauts, le cardon est un légume ancien qui nécessite un peu de préparation. Marie-Christine vous explique comment cuisiner les cardons dans une recette gourmande à souhait et très originale ! 

Poêlée de crosnes aux lardons 

Les crosnes sont de petits tubercules délicieux. Ils doivent être préparés un à un avant d'être cuisinés mais leur saveur reste inimitable ! Simplement poêlés avec des lardons ou du bacon et un oignon émincé, cuisiner les crosnes devient un jeu d'enfant grâce à cette recette, proposée par un diététicien. Une excellente façon de faire manger des légumes aux plus petits et leur faire découvrir de nouvelles saveurs. 
Vous pourrez accompagner cette poêlée de crosnes avec une salade verte pour un repas complet et léger. 

Fricassée d'escargots aux rutabagas confits 

L'émission Bon appétit bien sûr, proposée par le chef disparu Joël Robuchon vous explique comment réaliser une recette originale, à base de rutabagas. Ce légume ancien fait partie de la famille des navets et il est souvent cuit longuement en ragout, dans les recettes anciennes. Associés aux escargots, les rutabagas confits opporteront une touche délicate et gourmande à ce plat très original.