Ce serait trop long a expliquer!
Le plus simple c’est de voir le lien que vous a mis sapristi
On reconnaît une bonne pizza à sa pâte
Qualité de la farine , manière de mélanger les différents ingrédients jamais d’huile dans la pâte et bien l’hydrater ce qui donne le moelleux.et un temps de maturation important .. faire la pâte la veille!
Cuite , le centre doit être très mince et les bords gonflés.
Mais une pizza faite maison n’aura jamais l’apparence d’une pizza faite par un pizzaïolo .car la cuisson se fait dans un four entre 300 et 500 degrés !
Quant à la garniture .. ultra simple una passata de tomates de la mozzarella de bufflonne et une fois cuite un filet d’huile d’olive et du basilic.. trois couleurs.. rouge, vert , blanc .. comme le drapeau italien!

Escalope de vezu au marsala

Le fond de tarte, comme sa garniture, ont de l'importance, et la cuisson aussi, pour réaliser une bonne pizza , qui n'est pas "qu'un bourre crétin !".
La gastronomie italienne a d'autres ressources : ses "antipasto" : les hors d’œuvres, et ses glaces, ont de quoi nous régaler cf;. escalope de veau à la milanaise...

Je ne connaissais pas la farine de pois chiches.
Quelle différence avec la farine de blé ?