Terrine de la Mer au Saumon et Saint-Jacques et crevettes

6 personnes

Ingrédients :

300 g de noix de Saint-Jacques
200 g de saumon frais
150 g de crevettes décortiquées
20 cl de crème fraîche
3 œufs
1 citron
Quelques brins d'aneth frais ou surgelés
Sel et poivre
Un peu d'huile pour le moule

Préchauffez le four à 180°C. Préparez un grand plat allant au four pour la cuisson au bain-marie.

Coupez le saumon frais en morceaux réguliers. Si les crevettes sont grosses, détaillez-les en deux. Réservez au frais.

Placez les noix de Saint-Jacques bien froides dans un mixeur. Ajoutez la crème fraîche et mixez brièvement jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajoutez les œufs un à un, en mixant doucement. Incorporez le zeste finement râpé du citron et environ la moitié de son jus.

Ajoutez l'aneth finement ciselé, une pincée de sel et du poivre. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.

Incorporez les morceaux de saumon et les crevettes à l'aide d'une spatule, sans les mixer, pour conserver une jolie texture à la découpe.

Huilez légèrement un moule à terrine rectangulaire. Versez la préparation et lissez la surface.

Cuire au bain-marie

Placez le moule dans un grand plat contenant de l'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pendant environ 45 minutes, en adaptant la durée à l'épaisseur de la terrine.

Sortez la terrine du bain-marie, puis placez-la au réfrigérateur dès qu'elle a suffisamment refroidi.

Couvrez la terrine et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulez délicatement la terrine bien froide et découpez-la en tranches régulières.

Servez avec une salade verte ou une sauce citronnée préparée à part.

Astuces

Gardez les Saint-Jacques et la crème bien froides pour obtenir une texture fine et homogène.

Évitez de mixer le saumon et les crevettes afin de conserver de beaux morceaux visibles dans les tranches.

Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque tranche.

Conservation

Conservez la terrine bien couverte au réfrigérateur, à 4°C maximum, pendant 24 à 48 heures. Ne la laissez pas longtemps à température ambiante.