Quiche Soufflée au Fromage Sans Pâte

4 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

4 œufs
200 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)
250 ml de lait
50 g de farine
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de persil frais haché ou surgelé
15 g de beurre
Sel et poivre
Quelques tomates cerises (facultatif)

Préparation

Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez légèrement un moule rond d’environ 22 cm de diamètre.

Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre.

Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, puis faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Laissez tiédir.

Préparer l’appareil au fromage

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le lait, puis incorporez progressivement la farine tamisée.

Ajoutez le fromage râpé, les oignons, l’ail et le persil. Salez légèrement et poivrez.

Monter les blancs en neige

Battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une neige ferme mais souple.

Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule, sans trop mélanger.


Pour une texture bien aérienne, incorporez les blancs en neige délicatement et enfournez aussitôt.

Versez la préparation dans le moule beurré.

Répartissez éventuellement quelques demi-tomates cerises sur le dessus.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien gonflée, joliment dorée et prise au centre.

Évitez d’ouvrir le four pendant les premières minutes de cuisson.

Laisser tiédir et servir

Laissez reposer environ 5 minutes avant de découper.

Servez chaude ou tiède

La quiche peut légèrement retomber après cuisson : c’est normal pour une préparation soufflée.