Merci Marine ,
Il y a un mois , j’ai gouté des tentacules de poulpe au restaurant . La texture m’a surprise car elle était tendre mais d’une drôle de façon . On aurait dit que la chair avait été sectionnée de mille coups d’épingles …. Je sais qu’on attendrit certaines viandes de cette façon en brisant les fibres .
N’ayant jamais mangé de tentacules de poulpes , et ayant été invitée , je n’ai fait aucune observation .
Hier , mon poissonnier avait du poulpe , j’ai acheté 2 tentacules de taille moyenne . (2,5 cm d’épaisseur , 20cm) , et me suis livrée à un essai .
Pour le goût pas de problème .
Mais la texture n’a rien à voir avec celle du resto .
Les tronçons avaient une chair compacte .
Auriez vous une idée de la méthode qui pourrait expliquer ce rendu ?
Ps : je n’ai pas congelé , pour le reste j’ai appliqué votre recette .

https://www.bloc-notes-culinaire.com/2020/09/cuisson-du-poulpe-a-l-eau-bouillante-pocher.html

Sinon, soit "fracasser" les tentacles crues pour les attendrir, soit les congeler (cela a le même effet) serré-serré dans un récipient pendant 12h, puis les laisser se dégivrer.

Pour la cuisson, on peut soit:
(i) les couper et les faire en sauce "à l'amoricaine" (selon votre propre recette de sauce legerement pimentee) trèèès lentement dans, de preference, un plat en fonte,

soit

(ii) les faire bouillir 1h15 min. dans de l'eau avec de l'ail, de l'oignon fort, du fenouil et bcp de feuilles de laurier-sauce et puis les faire macérer froid dans une vinaigrette de bonne huile d'olive, du sel, du poivre, une tomate ou une cuillère de concentré, du vinaigre (ou du jus de citron), bien du persil haché et de l'ail "frotté".**

** ail frotté = dans le récipient, AVANT TOUT, il faut frotter 2 ou 3 belles gousses d'ail (sans la peau) sur les piques d'une fourchette, tenue fermement contre le fond du récipient, afin de les écraser et faire sortir le goût, puis rajouter le reste des ingrédients.

Hmmmm, cela me mets l'eau à la bouche. Ça y est, je vais en acheter demain chez le poissonnier !

Bon appétit!
Cdlt. - jani 🐙

Merci Sylvaine pour vos commentaires...ma curiosité va peut être l'emporter pour y goûter, et ne pas mourir bête...

Bonsoir Martine,
Il paraît que c'est très bon, très fin.
Mais il est vrai que l'aspect et le prix rebutent un peu.
J'essaierai, quand-même car j'ai un petit supermarché LUSITANO pas loin de chez moi qui en vend tout fait.

Voici comment je fais pour un petit kg de poulpe (4 personnes) :
- congeler quelques jours le poulpe pour l'attendrir
- faire un court-bouillon avec 1 L d'eau, gros sel sans excès, 1c/s vinaigre de cidre,
1 verre de vin blanc, coriandre, oignon, clou de girofle, céleri,thym, romarin,
gousse d'ail en chemise, écorce d'orange bio
- cuire environ 1 heure par kg de poulpe, surveiller la cuisson
- laisser refroidir, éplucher, rincer, couper en tronçons
En entrée ou à l'apéro, le servir tiède + huile d'olive + ail frais écrasé, poivre.

Bonjour Janine
Peut etre à tord :manger des tentacules de poulpes.ne me dit rien...j'ai vu plusieurs recettes sur internet....
Bonne fin de journée...