Cuisiner des Tentacules de poulpes
janine33 - 11 avril 2024 15:02
Cuisiner des Tentacules de poulpes
janine3311 avril 2024 15:02
paul
janine33 a écrit :
En effet Paul , très affectueux ce poulpe ! Mais ne risque t il pas de donner l’étreinte jusqu’à la mort comme le boa constrictor ?
Non, juste affectueux..
Les Dames boas, aiment que leur amoureux les serre dans ses anneaux, à défaut de pouvoir lui en passer un au doigt..
martinemdh
merci Janine, de m'avoir donné l'envie d'aller me renseigner sur le boa constrictor ....
janine33
caligai a écrit :
Recette de la cuisson du poulpe trouvée sur Internet.
Suivre le lien;
https://goody.buzz/fr/temps-de-cuisson-poulpe/
Merci Caligai ,
Je viens de lire votre recette .
Les temps de cuisson semblent être trop courts et semblable à celui que j’ai appliqué , par rapport à ceux indiqués par les madames .
J’ai acheté un autre poulpe , je le congèlerai avant .
janine33
paul a écrit :
Je ne mange pas de poulpe..
Ils sont intelligents, et affectueux..
En plongée, vous en prenez un, avec douceur, vous lui faites une gratouille, ou un bisous bien vibrant derrière les yeux, ses tentacules s'épanouissent, vous le collez sur la combinaison de plongée, et il fait toute la plongée avec vous..les plus adroits que moi, lui ouvraient un coquillage avec le couteau de plongée, et il appréciait..
A la fin, il fallait le virer, par ce qu'on n'a pas le droit de remonter quoi que ce soit, avec un scaphandre autonome..sauf ordures, bien sur
Certains avaient compris le truc, et venaient vers nous dés que nous étions à la profondeur requise, trés souvent près du fond..
En effet Paul , très affectueux ce poulpe ! Mais ne risque t il pas de donner l’étreinte jusqu’à la mort comme le boa constrictor ?
paul
Je ne mange pas de poulpe..
Ils sont intelligents, et affectueux..
En plongée, vous en prenez un, avec douceur, vous lui faites une gratouille, ou un bisous bien vibrant derrière les yeux, ses tentacules s'épanouissent, vous le collez sur la combinaison de plongée, et il fait toute la plongée avec vous..les plus adroits que moi, lui ouvraient un coquillage avec le couteau de plongée, et il appréciait..
A la fin, il fallait le virer, par ce qu'on n'a pas le droit de remonter quoi que ce soit, avec un scaphandre autonome..sauf ordures, bien sur
Certains avaient compris le truc, et venaient vers nous dés que nous étions à la profondeur requise, trés souvent près du fond..
caligai
Recette de la cuisson du poulpe trouvée sur Internet.
Suivre le lien;
https://goody.buzz/fr/temps-de-cuisson-poulpe/
artmonika
Ah, pas moi, janine. Mais j'admire tous les cuisiniers tentés par ces tentacules ...
Pauvre poulpe ... A le voir étaler ses longues tentacules boutonneuses, je me dis qu'il n'a pas été gâté par la nature ! (J'ai des souvenirs horribles quand je les trouvais morts sur la plage de mon enfance malouine).
Et pourtant on le dit doté d'une intelligence largement supérieure ce poulpe. Il aurait 9 cerveaux.
C'est peut-être ça qui le rend très savoureux ?
En tout cas, à défaut de le manger, en cuisine, s'il est encore vivant, il doit être pratique. Un peu comme Shiva !
Bon appétit.
Kenavo.
marine
janine33 a écrit :
Merci Marine ,
Il y a un mois , j’ai gouté des tentacules de poulpe au restaurant . La texture m’a surprise car elle était tendre mais d’une drôle de façon . On aurait dit que la chair avait été sectionnée de mille coups d’épingles …. Je sais qu’on attendrit certaines viandes de cette façon en brisant les fibres .
N’ayant jamais mangé de tentacules de poulpes , et ayant été invitée , je n’ai fait aucune observation .
Hier , mon poissonnier avait du poulpe , j’ai acheté 2 tentacules de taille moyenne . (2,5 cm d’épaisseur , 20cm) , et me suis livrée à un essai .
Pour le goût pas de problème .
Mais la texture n’a rien à voir avec celle du resto .
Les tronçons avaient une chair compacte .
Auriez vous une idée de la méthode qui pourrait expliquer ce rendu ?
Ps : je n’ai pas congelé , pour le reste j’ai appliqué votre recette .
Bonjour janine. Le froid a pour effet d'attendrir la chair, la plonger quand le bouillon frémit. Le bouillon doit être bien parfumé et n'hésitez pas à goûter un morceau en cours de cuisson car il ne faut qu'il soit trop mou non plus. Je n'ai pas d'autre recette. Réessayez quand les prix seront bas, (les feuilles de laurier ou le persil peuvent donner de l'amertume si en excès).
janine33
jani1 a écrit :
Eh, oui! Il faut dire que la matière est "costaud" - mais tendre et délicieuse... après cuisson. Mieux vaut un peu (peu) trop, que pas assez.
Mais ce n'est pas grave - c'est comme pour un soufflé : ça se maîtrise rapidement!
A la prochaine, donc! Bonne journée
- jani 😀
Si j’en trouve d’autre à acheter j’essaierai . Mercredi l’occasion était parfaite , seulement 2 tentacules , pour un essai .
Souvent les poissonniers ne veulent pas séparer et préfèrent vendre une quantité d’un coup .
La saveur est celle du calamar , mais le calamar est plus fin et plus tendre à cuisiner .
J’ai gardé le bouillon de cuisson , pour me faire une sauce très parfumée avec des spaghettis .
Finalement ,rien ne se perd !
jani1
janine33 a écrit :
Je n’ai pas dû faire bouillir assez longtemps .
Eh, oui! Il faut dire que la matière est "costaud" - mais tendre et délicieuse... après cuisson. Mieux vaut un peu (peu) trop, que pas assez.
Mais ce n'est pas grave - c'est comme pour un soufflé : ça se maîtrise rapidement!
A la prochaine, donc! Bonne journée
- jani 😀
janine33
martinemdh a écrit :
Bonjour Janine
Peut etre à tord :manger des tentacules de poulpes.ne me dit rien...j'ai vu plusieurs recettes sur internet....
Bonne fin de journée...
À moi non plus ! Mais si on ne veut pas mourrir sans connaître .. j’avais déjà cuisiné des calamars , des encornets , jamais de poulpe . C’est plus impressionnant . Mon premier essai n’est pas au point .
janine33
jani1 a écrit :
https://www.bloc-notes-culinaire.com/2020/09/cuisson-du-poulpe-a-l-eau-bouillante-pocher.html
Sinon, soit "fracasser" les tentacles crues pour les attendrir, soit les congeler (cela a le même effet) serré-serré dans un récipient pendant 12h, puis les laisser se dégivrer.
Pour la cuisson, on peut soit:
(i) les couper et les faire en sauce "à l'amoricaine" (selon votre propre recette de sauce legerement pimentee) trèèès lentement dans, de preference, un plat en fonte,
soit
(ii) les faire bouillir 1h15 min. dans de l'eau avec de l'ail, de l'oignon fort, du fenouil et bcp de feuilles de laurier-sauce et puis les faire macérer froid dans une vinaigrette de bonne huile d'olive, du sel, du poivre, une tomate ou une cuillère de concentré, du vinaigre (ou du jus de citron), bien du persil haché et de l'ail "frotté".**
** ail frotté = dans le récipient, AVANT TOUT, il faut frotter 2 ou 3 belles gousses d'ail (sans la peau) sur les piques d'une fourchette, tenue fermement contre le fond du récipient, afin de les écraser et faire sortir le goût, puis rajouter le reste des ingrédients.
Hmmmm, cela me mets l'eau à la bouche. Ça y est, je vais en acheter demain chez le poissonnier !
Bon appétit!
Cdlt. - jani 🐙
Je n’ai pas dû faire bouillir assez longtemps .
janine33
moustaches a écrit :
Je les coupe en morceau, les fais revenir à l'huile d'olive avec ails,ognons, sel poivre, piment de Sardaigne (une micro pointe de couteau) . quand l'eau qu'ils ont rejeté à bien réduit, je verse 2 verres de vin blanc. J'ajoute une boite de pulpe de tomate et laisse mijoter.
Pendant ce temps je fais cuire des pâtes, Al Dente et même moins et je les verses dans la préparation pour finir la cuisson.
Bon appétit
Combien de temps ? Dépassez vous 1h de cuisson ?
Sylvaine
moustaches a écrit :
Je les coupe en morceau, les fais revenir à l'huile d'olive avec ails,ognons, sel poivre, piment de Sardaigne (une micro pointe de couteau) . quand l'eau qu'ils ont rejeté à bien réduit, je verse 2 verres de vin blanc. J'ajoute une boite de pulpe de tomate et laisse mijoter.
Pendant ce temps je fais cuire des pâtes, Al Dente et même moins et je les verses dans la préparation pour finir la cuisson.
Bon appétit
Votre recette m'intéresse, Moustaches.
Ça doit mijoter combien de temps ?
moustaches
Je les coupe en morceau, les fais revenir à l'huile d'olive avec ails,ognons, sel poivre, piment de Sardaigne (une micro pointe de couteau) . quand l'eau qu'ils ont rejeté à bien réduit, je verse 2 verres de vin blanc. J'ajoute une boite de pulpe de tomate et laisse mijoter.
Pendant ce temps je fais cuire des pâtes, Al Dente et même moins et je les verses dans la préparation pour finir la cuisson.
Bon appétit
