Effectivement c'est un hors d'oeuvre qui sort de l'ordinaire et qui suppose un filet de daurade extrêmement frais . Le vin pourrait être aussi un Gewurztraminer ? Le tout peut être un vrai délice .

Une seule question .. quel était votre métier ?

Je me souviens à Royan,ma mère achetait des dorades au marché...sauvage ou élevage je ne saurais pas le dire...elles les faisait cuire au four...on se réglait...lorsque l'on .ne fait pas la cuisine....souvent. on apprécie plus ...attention aux arêtes....

Recette crue donc ?
Il y a peu j’ai essayé de faire des sushis avec un filet de dorade , crue .
Pas bon !
Je n’ai pas su l’accommoder contrairement au filet de saumon .
Désolée je n’ai aucune autre idée , votre recette semble alléchante .

Ces poissons de mer sont appréciés depuis les grecs qui leur ont donné un nom : daurade royale, daurade coryphène des mers inter-tropicales, dorade rose, pagre ou brème ! Elles/ils n'ont rien d'autre en commun, que d'être hermaphrodites !
Les gourmets apprécient la chair blanche, fine et serrée de la daurade sauvage, pêchée en Atlantique . Les autres, provenant d'élevage (en Grèce) ont une chair plus molle et sèche, donc d'un prix bien moindre . Dans tous les cas ces carnassiers voraces ,seront cuisinés très frais,
Ces poissons maigres se prêtent à divers traitement en cuisine, moins toutefois en grillade que le maquereau, la sardine, etc.. C'est pourquoi je propose un carpaccio de lamelles d'un filet de daurade marinée au jus de mandarine assaisonné de poivre de Sichuan et sel marin . En garniture je place de fines tranches de mangue et des quartiers d'une mandarine épluchée. Et pour donner de la couleur à assiette, elle sera parsemée de fines tiges de salicorne confite parmes soins . Un vin blanc fruité, frais mais pas glacé : un Riesling ? fera l’affaire de ce hors d’œuvre exotique , sortant de l'ordinaire