nandocinqsix a écrit :
Affirmatif : un "Gewurzt. modéré en sucre,  afin de ne pas éteindre  le goût du poisson cru qui sert aussi à confectionner les sushis .  Quand on connait le poisson toujours "extrêmement frais", on sait où sont les arrêtes pour les extraire  facilement .
Je réserve mon Gewurzt "vendanges tardives"  (un vrai nectar !), à la dégustation , pas pour accompagner un plat .

mick26 a écrit :
Anecdote : je déjeunais avec un "copain" (futur ex ?) et j'ai commandé une pizza ...AU THON ! Que n'avais - je pas fait ! J'ai eu droit à un cours magistral sur la teneur en plomb du thon alors qu'il y en avait quelques malheureuses miettes sur ma pizza !!!! Je ne risquais vraiment pas d'être intoxiquée vu la quantité ingérée !!!!
Cela m'a fait réfléchir sur la suite à donner à cette rencontre : pas envie de voir chaque jour mon assiette contrôlée de la sorte !

nandocinqsix a écrit :
Il y en a partout,  alors ils ne deviennent dangereux qu'à haute dose !
Le poison sauvage  en livre peu ...

Melusine a écrit :
Et les métaux lourds dedans !!

Capusa06 a écrit :
Le jour où vous serez satisfaite,  il tombera des grenouilles.

Melusine a écrit :
Vu le prix ....

nandocinqsix a écrit :
Ces poissons de mer sont appréciés depuis les grecs qui leur ont donné un nom : daurade royale, daurade coryphène des mers inter-tropicales, dorade rose, pagre ou brème  ! Elles/ils n'ont rien d'autre en commun, que d'être hermaphrodites !
Les gourmets apprécient la chair blanche, fine et serrée de la daurade sauvage, pêchée en Atlantique . Les autres, provenant d'élevage (en Grèce) ont une chair plus molle et sèche, donc d'un prix bien moindre . Dans tous les cas ces carnassiers voraces ,seront cuisinés très frais,
Ces poissons maigres se prêtent à divers traitement en cuisine, moins toutefois en grillade que le maquereau, la sardine, etc.. C'est pourquoi je propose un carpaccio de lamelles d'un filet de daurade marinée au jus de mandarine assaisonné de poivre de Sichuan et sel marin . En garniture je place de fines tranches de mangue  et des quartiers d'une mandarine épluchée.  Et pour donner de la couleur à assiette, elle sera parsemée de fines tiges de salicorne confite parmes soins . Un vin blanc fruité, frais mais pas glacé : un Riesling ?  fera l’affaire de ce hors d’œuvre exotique , sortant de l'ordinaire

kunzite a écrit :
Effectivement c'est un hors d'oeuvre qui sort de l'ordinaire et qui suppose un filet de daurade extrêmement frais . Le vin pourrait être aussi un Gewurztraminer  ? Le tout peut être un vrai délice .

colette a écrit :
Ce n'est ni l'heure  de la lecture ni des recettes  ni des recherches  pour savoir    ce qu'est la salicorne confite  par vos soins

nandocinqsix a écrit :
Ces poissons de mer sont appréciés depuis les grecs qui leur ont donné un nom : daurade royale, daurade coryphène des mers inter-tropicales, dorade rose, pagre ou brème  ! Elles/ils n'ont rien d'autre en commun, que d'être hermaphrodites !
Les gourmets apprécient la chair blanche, fine et serrée de la daurade sauvage, pêchée en Atlantique . Les autres, provenant d'élevage (en Grèce) ont une chair plus molle et sèche, donc d'un prix bien moindre . Dans tous les cas ces carnassiers voraces ,seront cuisinés très frais,
Ces poissons maigres se prêtent à divers traitement en cuisine, moins toutefois en grillade que le maquereau, la sardine, etc.. C'est pourquoi je propose un carpaccio de lamelles d'un filet de daurade marinée au jus de mandarine assaisonné de poivre de Sichuan et sel marin . En garniture je place de fines tranches de mangue  et des quartiers d'une mandarine épluchée.  Et pour donner de la couleur à assiette, elle sera parsemée de fines tiges de salicorne confite parmes soins . Un vin blanc fruité, frais mais pas glacé : un Riesling ?  fera l’affaire de ce hors d’œuvre exotique , sortant de l'ordinaire