Pour 24 cookies
250gr de farine complète
1 oeuf
10cl d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec ( ou d’eau)
1 sachet de levure
Une vingtaine d’olives noires dénoyautées , coupées en deux
100gr parmesan rapé ( ou Brebis ou pétition )
1 c. à café , légèrement bombée de piment d’Esoelette en poudre .
75 gr de jambon cru en tranches .
1 oeuf battu en omelette dans un bol avec l’eau ou le vin blanc
Pincée de sel
Préchauffer le four à 180

Mettre la farine dans le saladier, ajouter la levure , piment , sel, bien mélanger ajouter le jambon cru détaillé en petits morceaux, les olives , le parmesan râpé . Mélanger du bout des doigts . Ajouter l’huile , bien mélanger du bout des doigts.
Pâte sableuse .
Faire un puits ,
Ajouter l’œuf + vin blanc , d’un coup . Amalgamer sans trop travailler . Rassembler .
La pâte doit être un peu humide et grossière .
Prélever une noix de pâte ( 30gr) . La façonner à la main en boule . L’aplatir sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson .
Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte .
Cuisson 25 minutes environ .

Bon Appétit