ABSOLUMENT!Elle apporte une amertume

Super cette recette.

🤔 Moi , j'enlève l'écume que libère la viande .
Laurent MARIOTTE sur TF1 a donné cette recette , il disait qu'il fallait absolument ôter l'écume.
Pourquoi faut-il enlever l'écume du pot-au-feu ?
L'écume qui se forme par les protéines de la viande lors de la cuisson risque de se disperser sous la forme de petits agrégats qui risque de troubler le bouillon. Esthétiquement parlant, il est fortement conseillé d'enlever cet écume avec une écumoire.

Lorsqu’il m’arrive de faire un pot au feu de bœuf , naturellement plus gras , je cuisine toujours les légumes à part , et à la vapeur , de façon à ce qu’ils soient très digestes , sinon je n’aime pas.

J'adore le bouillon avec des perles du Japon ou du tapioca

Quand mon fils est là j'y cuis une mique

Dans mon pot au feu familial je mets jarret,plat de côtes ,queue de boeuf,os à moelle,un morceau de veau,de volaille et j'écume(très important)navets ,carottes ,poireaux,bouquet garni,ail,oignon-girofles
Je cuis à part des pommes de terre
Je dégraisse et filtre le bouillon et le sert avec du vermicelle
Quand il y a des restes de légumes je le mouline et en fait un potage
S'il reste de la viande j'en fais un hachis parmentier

@Roselyne
Pour une viande tendre, il faut la cuire longtemps.
A la Cocotte minute ou pas. C'est la même chose avec un temps divisé par deux. Comme il faut mettre vos légumes après, vous pouvez cuire votre viande un peu plus d'une heure pour un kilo. Puis terminer Cocotte ouverte en ajoutant les os à moelle salés aux extrémités, pour empêcher la moelle de fuir. Voir si la viande est tendre sinon continuer à cuire. Et rajouter les légumes, carottes,etc pour qu moins 20 minutes

Je n'arrive jamais à avoir mon paleron bien tendre

Oui , mais la cuisson du bœuf est longue , 3 heures minimum . S’il est dur , comptez davantage .
Choisir un veau tendre (et pas très cher) , qui contient de l’os et de la chair , comme le tendron permet de boucler ce pot au feu en un temps record .
J’en suis satisfaite .
Il me reste du bouillon très parfumé pour une soupe . Je ne le jette surtout pas .

Merci pour la recette et cette idée
Je vais essayer

Merci pour votre recette...

J’ai testé des deux façons .
Pour une petite quantité ( je suis seule) et pour du veau , ça va tout aussi bien sans écumer .
Il y en a peu .
Autrefois , je ne voyais jamais ma grand mère écumer , elle n’avait pas le temps . Le bouillon s’enrichissait des petites particules qui tombaient au fond ou bien s’accrochaient à la paroi en cuisant .

Bonjour. Je viens d'en faire un. Avec du boeuf. Paleron. Bien sûr j'écumes l'eau . Pour moi c'est la recette. Évidemment il faut de l'os à moelle. De façon à avoir un bouillon gras.
J'ai regretté justement de ne pas avoir acheté divers morceau pour goûter et obtenir un bouillon encore meilleur. Le reste de viande mouliné peut servir pour un hachis parmentier ,des cannellonis etc.
Bonne journée à tous

Quelque fois je fais avec une cuisse de dinde