Merci Coccy !
Vous êtes courageuse d’écrire cette recette détaillée .
Mais ce n’est pas du tout la même recette que la tarte aux pralines de Montignac ( qui est une tarte meringuée, les blancs d’œufs étant en neige avec la praline brisée qui fait office du sucre de la meringue ) ! L’honneur périgourdin est sauf .
Dans quelques jours j’essaierai votre recette lyonnaise qui donnera certainement un gâteau beaucoup plus moelleux .
Je vous dirai ce que j’en pense si je la réussis !

Merci Janine33, je ne connaissais pas.
Merci Coccynelle, j'essaierai. Il faut beaucoup d’ingrédients. Pour au moins 6 /8 personnes.

Merci Janine ....ça donne envie....

Merci Coccy...je n'ai jamais goûté de tarte à la praline..sûrement elle doit avoir un goût de sucre très prononcé ?...

Si vous venez faire un tour a LYON
Voici l' adresse

Notre adresse coup de coeur pour déguster une tarte à la praline : Chocolaterie-pâtisserie Sébastien Bouillet au 15 place de la Croix-Rousse - Lyon 4e

Ingrédients : pour réaliser la pâte à tarte, il faudra vous munir de 320g de beurre (tempéré), 5g de sel, 200g de sucre glace, 60g de poudre d'amandes, 2 oeufs, 530g de farine et 1 gousse de vanille. Pour l'appareil, il vous faudra 500g de crème fraiche liquide et 500g de pralines.


La Veille :

La pâte devra impérativement être préparée 24h à l'avance. Pour cela, il faut mélanger dans l'ordre : le beurre, le sucre glace et le sel. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l'interieur avec la pointe d'un couteau, incorporer le contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d'amande et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler la pâte jusqu'a obtenir un mélange compact et la reserver au frigo sous un film plastique.


Le Jour J :

Cuisson de la pâte : préchauffer le four à 160°C (Th. 5), disposer la pâte dans le plat après l'avoir étalée et enfin la mettre à cuire 30mn à 160°C (th. 5).

Préparation de l'appareil : il vous faut maintenant porter la crème à ébullition dans une casserole puis y ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu'à 104°C (5 - 10mn)

Dressage : vous pouvez maintenant sortir la pâte du four et y verser l'appareil tranquillement. Mettre à cuire 5mn au four à 200°C et laisser ensuite reposer 4h au frigo.

La tarte à la praline, c'est LE dessert incontournable à Lyon. Et parmi toutes les tartes qu'on trouve en ville, l'une ressort particulièrement du lot : celle du pâtissier-chocolatier Sébastien Bouillet ! Alors pour vous gâter, voici aujourd'hui la véritable recette de ce dessert aussi beau que bon...

C’est gentil Coccy . J’aime bien mettre par écrit des recettes traditionnelles , que je conserve avec des annotations .

Mais four pas plus de 190 degrés

Pour cuire à blanc ,je faisais comme nandocinqsix l'a indiqué...Le fond de tarte surmonté de haricots ou lentilles ,pendant 15mn environ...je surveillais..

Je posterais à mon retour
L ordi est fermé je suis avec le portable

Oui , mais c’est surtout une recette là où on la pratique encore .
Arrivée à Montignac , elle y existe encore … vous la trouverez de plus en plus rarement …elle est remplacée par les viennoiseries traditionnelles et le cannelé bordelais devenu très envahissant d’Est en Ouest !
Alors , une ou deux fois l’an , je pratique la confection de cette tarte « bonbon ».
Auriez vous une recette de la tarte Lyonnaise aux pralines ?

Je n’utilise ni les haricots secs , ni la chaînette de perles de métal , ( personne ne le pratiquait chez moi ) je cuis donc à blanc , sans autre tour de main que d’avoir piqué le fond de pâte avec la fourchette , je surveille … eventuellemt je repique en cours de cuisson pour crever les bulles , et je sors du four quand la pâte a un peu cuit ce qui va assez vite ( 12/15 minutes ) . J’ajoute la garniture et enfourne pour terminer .

La tarte aux pralines est une spécialité LYONNAISE

Pour bien "cuire à blanc" le fond de tarte, certains cuisiniers préconisent de le surmonter de haricots secs, qui seront remplacés par la garniture après cette première cuisson vive ... Qu'en pensez-vous?