Nos régions ont toutes des spécialités culinaires raffinées que je vous invite à nous faire découvrir .
Comme ici , le pâté périgourdin , d’une très grande finesse .

Le pâté de Périgueux, au fort ancrage historique, est un produit phare de la région dordognaise. Élaboré au Moyen-Âge par les chefs pâtissiers, le pâté désignait toutes sortes hachés de viandes , abats , gibiers , poissons , cuits dans de la pâte. et c’est seulement au XVIIIème siècle, qu’un pâtissier du nom de Menon eu l’idée d’introduire du foie gras dans son pâté.
La recette est inscrite au code de la charcuterie depuis les années 1980.
Ce pâté tant apprécié est donc constitué de 40 % de foie gras de canard ou d’oie du Périgord, entouré d’une farce charcutière de porc à hauteur de 57 % et d’au moins 3 % de truffe du Périgord. L’ensemble est ensuite entouré d’une croûte de pâte avant d’être cuit au four. Cette technique est un véritable exhausteur de saveurs et confère au pâté moelleux et tendreté .