J' en ai mangé cet été au camping , fleurs données par le paysan et une amie nous les a cuisinés en beignets

Je fais exactement la même chose . J’ai 3 congelos , dont deux branchés .
J’ai mis au point quelques recettes pour 8/12 personnes et je congèle dont les tartes sur des moules de 33 cm qu’on ne trouve plus . Je congèle le gâteau avec son moule , c’est le plus simple . Quel boulot ! J’ai ainsi des lentilles , de la purée de patates douces , des cakes salés … des pilons de poulet en tajine .

Pour vous lire , vos enfants vont se régaler. Mes 3 enfants seront là pour Noël pour ma plus grande joie. Je cuisine tous les jours et je mets au congélateur ça simplifiera le moment venu .
Bon dimanche !

Merci Ruddy , joyeuses fêtes 🎉 !

Difficile la fougasse , Capusa . Je sais faire la tarte au sucre du Nord , et les confiseries provençales , mendiants , florentins , calissons … quand j’ai le temps . Pas cette année car nous sommes douze les jours qui précèdent Noel et dix-neuf le jour . J’avais oublié d’en compter quelques uns .

https://www.quintonic.fr/forum/si-on-parlait-gastronomie-francaise

Fougasse mentonnaise


500 grammes de farine blanche de type 55
100 grammes de sucre semoule
100 grammes de beurre ramolli
1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée
1/2 verre d’huile
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
1/2 cuillère d’anis vert
1 pincée de sel
50 grammes d’amandes émondées et 50 grammes d’amandes en poudre
50 grammes de pignons de pin
50 grammes de raisins secs
1 poignée de fenouillettes pour la décoration.

Préparation
Préparez la pâte de votre fougasse la veille de sa dégustation, car vous aurez besoin d’une bonne douzaine d’heures pour laisser reposer et lever la pâte, condition sine qua non de la réussite de votre recette.

Dans un grand saladier, pétrissez la farine, le beurre ramolli, le sucre, le 1/2 verre d’huile, le 1/2 verre de vin blanc et 1/6 d’un verre d’eau de fleur d’oranger, la pincée de sel et la levure.
Ajoutez à cette pâte les amandes en poudre puis les amandes émondées, les raisins secs, les pignons de pin et la demi-cuillère d’anis vert. Vous devez obtenir une pâte lisse à la consistance plutôt molle, souple et élastique qui ressemble à celle de la pâte à pain.
Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée, étalez votre boule de pâte du plat de la main en lui donnant une épaisseur de 2 centimètres environ. Recouvrez-la d’un linge propre et sec et laissez-la lever pendant 12 heures dans un endroit sec et à température ambiante (entre 20 et 25°C).
Le temps de repos écoulé, piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette et laissez à votre fougasse le temps de faire encore une petite sieste de 1 heure ou 2, bien au sec et à l’abri de l’air, cachée sous son torchon préféré et placée dans un endroit sec, à une température idéale comprise entre 20 et 25°C.
Vingt minutes avant la fin de la sieste (celle de votre fougasse, pas la vôtre!), n’oubliez pas de préchauffer votre four à une température de 180°C (thermostat 6).
Avant de placer votre fougasse mentonnaise à mi-hauteur du four, parsemez-la des fameuses « fenouillettes », ces petites billes enrobées de sucre coloré rouge et blanc qui renferment sous leur fine couche sucrée et glacée une graine de fenouil – vous les trouverez facilement en vente en supermarché au rayon pâtisserie/décoration pour les gâteaux – qui contribuent autant au plaisir des yeux qu’à celui du palais… un vrai régal! Il serait dommage de s’en priver…
Maintenant, votre fougasse est fin prête pour passer à l’étape cuisson qui durera entre 20 et 25 minutes, pas plus!
Votre fougasse est cuite, arrosez-la d’un peu d’eau de fleur d’oranger puis saupoudrez-la de sucre en poudre.
Laissez-la refroidir avant de la déguster .
J' ADORE !

Non jamais mais je garde l' idée. Merci Janine.

Très bon Capusa . Avez vous essayé la grappe de fleurs d’acacia trempées dans la même pâte à beignets ?

Beignets aux fleurs de courgette ( Menton )

Ingrédients
16 fleurs de courgette
fleur de sel
Pour la pâte à frire
100 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique
1 jaune(s) d'œuf
150 ml de lait demi-écrémé
huile de friture

Instructions
Préparer la pâte à frire .
Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger doucement, puis ajouter le lait petit à petit.
Préparer les fleurs de courgettes
Rincer et bien sécher les fleurs de courgette. Enlever le pistil à l'intérieur en prenant soin de ne pas déchirer la fleur.
Préparation des beignets et cuisson
Faire chauffer un fond d'huile, environ 1,5 cm, dans une casserole, une poêle ou une friteuse.
Lorsque l'huile est bien chaude, tremper les fleurs de courgette dans la pâte à beignets pour bien les enrober. Déposer dans l'huile bien chaude et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
Les beignets doivent être bien dorés. Une fois cuits, les sortir du bain et les déposer sur du papier absorbant. Tapoter pour faire sortir l'huile.
Ajouter un peu de fleur de sel et déguster encore chauds, pour qu'ils soient bien croustillants.

Faut-il préciser que l'huître plate dite de Belon (pas d'accent aigu) s'accompagne de bière brune de chez nous, à bas de blé noir ! Cuisine région. Cuisine saison, Cuisine passion !

En ce moment, sur la ôte Atlantique on capture le bouquet , vendu entre 40 et 60€ le kg, tandis que la crevette grise venue d'Ostende affiche 2O/22€ ! Mais la saison du bouquet est très courte . Il suffit de le jeter vivant dans une poêle chauffée à 200°C et salé au sel marin, pour qu'il devienne rose et bon à déguster décortiqué (facilement) . L'accompagner d'une tartine caressée de beurre salé et d'un verre de vin blanc de Muscadet : un régal et ultra facile à cuire .. La saison de la coquille Saint-Jacques va jusqu'en mai . Le coquillage à 6€ le kg (une portion) se prête à plusieurs recettes froide ou chaude . Je la préfère crue et fraîche ma , finement escalopée , et mise à macérer dans l'huile d'olive avec un filet de de citron vert , même garniture que le bouquet . L'huître plate : ostrea aedulis cultivée au fond de la ria du Bélon , se mâche , et non pas se gobe,
nature , surtout pas avec une vinaigrette

C’est ce qu’il faut pour cuire les viandes plus fermes . Le foie gras fond et sa graisse imprègne les autres viandes . Nous procédons ainsi .

Pieds de veau en gelée

190/200 ° ce n'est plus un four doux.......
1h30/2h le foie gras il doit être confit ......