janine33 a écrit :
En effet ! On ne peut pas faire un civet sans viande . Le gras fixe les saveurs , l’alcool les corse , les condiments les enrichissent et sélectionnés donnent au plat sa typologie .

Paul.Bristol a écrit :
Je n'avais pas cité Molière, mais tout le monde a compris..

catherine- a écrit :
Entièrement d'accord avec vous ! Maintenant, les plats sont souvent "revisités", et ne ressemblent plus du tout à la recette originale même pour le goût. Ajoutons à cela la mode antiviande, antigras, etc, faisant l'apologie de la cuisine "légère" et sans alcool, et voilà des plats traditionnels devenus insipides, frustrants  et manquant de convivialité.

nandocinqsix a écrit :
Exact !  "revisité" signifie "dénaturé.  
"La bonne cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont !" disait  K , le prince des gastronomes !

catherine- a écrit :
Entièrement d'accord avec vous ! Maintenant, les plats sont souvent "revisités", et ne ressemblent plus du tout à la recette originale même pour le goût. Ajoutons à cela la mode antiviande, antigras, etc, faisant l'apologie de la cuisine "légère" et sans alcool, et voilà des plats traditionnels devenus insipides, frustrants  et manquant de convivialité.

Jacques-Philippe a écrit :
Tout ce que vous venez de dire me parle malgré que comme ' vous je crois' je réside en Nouvelle Aquitaine J'ai vécu 20 ans à Dijon : la Foire Gastronomique et les St Vincent des moments..... que de souvenirs .....Oui les très bonnes choses existent mais il faut savoir et patient pour en être réceptif. 🍸

delphinium29 a écrit :
Je ne mange  que  ce que je  cuisine ... et mange  du LOCAL !!!!Rarement  au restaurant ....  depuis qu'en  passant j'ai  vu l'état de la  cuisine ????

Anik a écrit :
Très sage !
Et elle est ma devise, aussi !!

Paul.Bristol a écrit :
Il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger..

Anik a écrit :
J'avais 19 ans 
Je ne connaissais ni le vin ni "la grande" cuisine
Par le biais de mon "amoureux", j'ai eu le grand bonheur de rencontrer ma belle-mère : viticultrice à...Gevrey Chambertin 
Rien que ça !!!
Ils m'ont tout appris, elle, et mon beau-père 
Le goût se développe face à la vraie bonne cuisine 
Tout un chacun peut développer son goût, ça je l'ai appris, aussi

Et, une année, ne pouvant faire les vendanges, car enceinte, c'est ma belle-mère qui m'a appris à cuisiner le bœuf Bourguignon, le coq au vin, le marcassin et, cerise sur le gâteau, les œufs en meurette !!
Les "déjeuners" des vendangeurs !!!
Ils étaient soignés !!

Juste une petite parenthèse : lorsque Giscard d'Estaing dînait chez le citoyen, en Bourgogne, il a eu droit aux œufs en meurette !!

Paul.Bristol a écrit :
les rations de combat, c'est excellent..
Meilleur que le resto U

nandocinqsix a écrit :
Vous avez parfaitement raison : il est "à l'américaine" !
Et "le lièvre à la royale" est un plat somptueux ...  de quoi nous faire rêver.. 
Car on ne trouve plus de lièvre en vente sur nos marchés, pas plus que de saumon sauvage , de turbot de pleine mer..  Même la poularde de Bresse vient d'un élevage en batterie.  Elles sont nourries de farines industrielles immondes ! La crêpe "Suzette" n'est jamais flambée, pour cacher sa misère, etc.. 
Les vétérinaires qui contrôlent notre nourriture, vérifient sur le papier leur provenance : point !
Manger peu, mais bon, sain et pas plus cher quand c'est honnête !  
Il en va de l'art gastronomique comme du tourisme de masse, ou du costume du tailleur.  La société de consommation  a perverti notre goût et tout jugement.