Comment cuisez-vous votre riz à sushi ?
janine33 - 22 mars 2026 07:16
Comment cuisez-vous votre riz à sushi ?
janine3322 mars 2026 07:16
PIRLOUI
carousse a écrit :
Moi aussi, je refuse de manger du poussin cru ! 🐣🐤🐥
Cmme BB et le BEETLE qui ne mangent pas de viande HALLAL!
Mais sur ce site on aime beaucup le mouton HALLAL !
janine33
camillel31 a écrit :
Avant de faire cuire le riz, je le rince.
Pour faire des sushi, il faut que le riz tienne, donc il ne faut pas le rincer pour qu'il conserve tout l'amidon....c'est ce que je pense !
Un sushi doit pouvoir « se tenir entre les doigts » , un peu comme un petit four , et se déguster en « une ou deux bouchées ».
Pour cela , il faut que le riz se tienne . Il lui faut un peu d’amidon mais peu . S’il en a trop il ne se fille pas de vos doigts !
Trois étapes sont importantes
-laver le riz
- le laisser se réhydrater à crû dans la passoire pendant un bon moment
- le cuire à l’asiatique en démarrant à froid , avec juste ce qu’il faut d’eau , c’est à dire 1,3 fois le volume de riz . Jusqu’à absorption de toute l’eau selon la technique des 3 x5 . Cinq minutes de cuisson démarrée à froid , 5 minutes d’ébullition, cinq minutes à gonfler sans enlever le couvercle .
J’y parviens , mais chaque fournée est un peu différente
camillel31
Mes deux fils sont cuisiniers...l'aîné pas très loin de chez moi sur un site de cabanes dans les branches, le plus jeune, au Québec. Mon mari adorait cuisiner.. il faisait le plat principal, je faisais les entrées et les desserts... le mercredi et le dimanche, la cuisine c'était une ruche en pleine effervescence...
Dès que notre fils a commencé le lycee hôtelier, nous sommes devenus des clients assidus du restaurant d'application.
Roselyne
camillel31 a écrit :
Comme vous, je suis curieuse et la curiosité a un prix.... 😃... celui du restaurant japonais que j'ai testé... sans me régaler...! 😄...
On ne peut pas tout aimer. Moi à part les bananes, l'anis et le café. Et encore pour ce dernier, c'est juste la boisson. Mais l'odeur du café et tous ce qui est aromatisé, la glace la crème, les yaourts, gâteaux etc....j'aime. Et j'ai goûté beaucoup de cuisine de pays différents et j'apprécie
camillel31
Avant de faire cuire le riz, je le rince.
Pour faire des sushi, il faut que le riz tienne, donc il ne faut pas le rincer pour qu'il conserve tout l'amidon....c'est ce que je pense !
camillel31
Roselyne a écrit :
Quand on est gourmet, on aime goûter les cuisines du monde entier. Ça ne veut pas dire que l'on aime pas la cuisine française, qui est réputée à travers le monde. Ni les choses simples de temps en temps comme du riz ou des pâtes au beurre
Comme vous, je suis curieuse et la curiosité a un prix.... 😃... celui du restaurant japonais que j'ai testé... sans me régaler...! 😄...
janine33
Roselyne a écrit :
Quand on est gourmet, on aime goûter les cuisines du monde entier. Ça ne veut pas dire que l'on aime pas la cuisine française, qui est réputée à travers le monde. Ni les choses simples de temps en temps comme du riz ou des pâtes au beurre
En effet Roselyne, il n’y a rien de meilleur que la cuisine Française . De plus elle a su adapter ses plats , les alléger , former le goût de ses enfants, et adopter les meilleurs plats venus d’ailleurs . Nos restaurants ne s’y trompent pas en affichant des tajines , des currys, des pizzas , des paellas … et la cuisine chinoise fait sa percée .
Les gourmets goûtent tout … et avisent .
janine33
delphinium29 a écrit :
Quelle idée de manger japonais .... Je prefere les plats français . Pot au feu ; ragout ; bourguignon... ou de simples pâtes avec un peu de beurre salé et une tranche de jambon!
En ce moment je mange un blanc de poireau vinaigrette avec un œuf dur . J’adore !
Les poireaux coûtent 1,60€ le kilo chez Aldi . Ils sont fondants et parfumés . Peu fibreux, vous les mangeriez à la petite cuiller .
Je garde l’eau de cuisson pour faire le potage du soir , avec des croûtons de pain … et un bout de fromage . Ce sont des repas traditionnels dont je n’envisage pas de me passer .
Le bourguignon , … certes … mais pas très souvent .
Roselyne
delphinium29 a écrit :
Quelle idée de manger japonais .... Je prefere les plats français . Pot au feu ; ragout ; bourguignon... ou de simples pâtes avec un peu de beurre salé et une tranche de jambon!
Quand on est gourmet, on aime goûter les cuisines du monde entier. Ça ne veut pas dire que l'on aime pas la cuisine française, qui est réputée à travers le monde. Ni les choses simples de temps en temps comme du riz ou des pâtes au beurre
fabienne
delphinium29 a écrit :
Quelle idée de manger japonais .... Je prefere les plats français . Pot au feu ; ragout ; bourguignon... ou de simples pâtes avec un peu de beurre salé et une tranche de jambon!
Cela fait partie de la découverte d'autres cultures. Ce qui veut dire que vous n'allez jamais vers d'autres contrées où vous sera servi une cuisine locale.
delphinium29
Quelle idée de manger japonais .... Je prefere les plats français . Pot au feu ; ragout ; bourguignon... ou de simples pâtes avec un peu de beurre salé et une tranche de jambon!
Vero
janine33 a écrit :
Ce n’est pas une question de prix .
Le prix du riz reste modeste … ce n’est pas du safran !
J’ai essayé .
Je trouve que le riz spécial sushi n’a aucun goût et c’est un vrai pot de colle .
Pour moi , c’est du riz de mauvaise qualité alimentaire qui contient beaucoup d’amidon .
Très vite j’ai fait des essais avec le riz que j’achète habituellement dont j’adapte la cuisson .
Mes sushis sont beaucoup plus parfumés .
Il faut prendre du riz spécial pour sushis. Il est justement collant à la cuisson pour se tenir lorsque vous le roulez. Et comme vous le dites, il est très chargé en amidon. C'est normal. Dans certains restaurants asiatiques, on pouvait déguster du riz "gluant" cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, farci aux petites saucisses.
carousse
Moi aussi, je refuse de manger du poussin cru ! 🐣🐤🐥
janine33
carousse a écrit :
ok
c'est peut-être que vous cuisinez mal le riz spécial sushi, s'il est spécial sushi 😊
(pas taper, pas taper !)
désolée de ne vous être d'aucune aide, sauf à venir participer à une séance de dégustation des différentes préparations chez vous 😛
C’est bien là l’objet de ma recherche … tout le monde aime mes sushis … mais c’est très long à faire et je n’ai pas assez de rendement . J’en offre à mes voisins, dans l’immeuble, comme en Perigord . Mais tous sont deux ou trois et il en faut ! Mes petites filles en raffolent . Les petites du voisin aussi . Il n’y a que mes amis, les vieux de mon âge qui disent bêêêh, tu ne vas pas me faire manger du poussin crû … alors je les fabrique en fonction du goût de chacun : avocat, concombre, crevettes, saumon fumé , blanc de poulet , œufs de lump ….
Ils sont contents de les voir arriver .
La difficulté est de réussir le riz .
Ceci dit, j’y arrive , mais c’est variable
carousse
janine33 a écrit :
Ce n’est pas une question de prix .
Le prix du riz reste modeste … ce n’est pas du safran !
J’ai essayé .
Je trouve que le riz spécial sushi n’a aucun goût et c’est un vrai pot de colle .
Pour moi , c’est du riz de mauvaise qualité alimentaire qui contient beaucoup d’amidon .
Très vite j’ai fait des essais avec le riz que j’achète habituellement dont j’adapte la cuisson .
Mes sushis sont beaucoup plus parfumés .
ok
c'est peut-être que vous cuisinez mal le riz spécial sushi, s'il est spécial sushi 😊
(pas taper, pas taper !)
désolée de ne vous être d'aucune aide, sauf à venir participer à une séance de dégustation des différentes préparations chez vous 😛
