
coccinelle
BRAVO parigote
Nous devons la recette du Puits d’Amour créée pour Madame de Pompadour, favorite de Louis XV, à Vincent La Chapelle, grand chef cuisinier du XVIIIe siècle, lorsque celui-ci était au service de cette dame pleine de charmes.
Il s’agissait d’une friandise en pâte feuilletée (sorte de bouchée à la reine), creusée et remplie de confiture de fruits rouges. Ce puits d’amour, qui en évoquait un autre, fit scandale auprès des ecclésiastiques et des âmes pieuses. Au contraire, ce dessert scandaleux fût l’un des favoris de Louis XV, que l’on connaissait également comme grand amateur de soupers fins et… de dames… ! Plus tard, on remplaça la confiture par de la crème pâtissière caramélisée, ce qui lui ôta toute charge érotique (croyait-on !) et rendit ce petit gâteau plus acceptable malgré son nom très évocateur.
