coccinelle a écrit :
OUI Joy il s'agissait bien de LA CUISSON AU TORCHON 👏

https://www.gastronomiac.com/ustensiles_et_vocabu/torchon-cuisson-au/
https://www.vallee-dordogne.com/blog/la-recette-de-la-mique

Autre façon de faire : (donnée pour les pâtes vaut également pour le riz)
https://www.solutionsalternatives.org/2022/11/06/la-cuisson-au-torchon/

Et en pâtisserie, là encore le torchon peut être utile :
Bien qu’une cuisson à basse température permette de ne pas cuire trop fort la pâte sur les côtés, lorsque l’on doit réaliser un gâteau d’un grand diamètre (au delà de 20cm), il est difficile de ne pas avoir une croûte un peu épaisse car il faut le cuire très longtemps.
Pour pallier ce souci, il existe la technique « du torchon mouillé » qui permet de ralentir la cuisson des contours pour obtenir une croûte plus fine et plus agréable à la dégustation.
Concrètement, cela consiste à prendre une bande de torchon en coton (ou serviette) que l’on plie ou coupe à la taille de la hauteur du moule.
Puis, on mouille ce torchon que l’on essore. On le place tout autour du moule en le maintenant avec de la ficelle alimentaire ou des liens en silicone qui passent au four et on peut lancer la cuisson de son gâteau.
ATTENTION, il faut impérativement que le torchon soit en Coton et que le four soit électrique (pas à gaz) !

coccinelle a écrit :
OUI Joy il s'agissait bien de LA CUISSON AU TORCHON 👏

https://www.gastronomiac.com/ustensiles_et_vocabu/torchon-cuisson-au/
https://www.vallee-dordogne.com/blog/la-recette-de-la-mique

Autre façon de faire : (donnée pour les pâtes vaut également pour le riz)
https://www.solutionsalternatives.org/2022/11/06/la-cuisson-au-torchon/

Et en pâtisserie, là encore le torchon peut être utile :
Bien qu’une cuisson à basse température permette de ne pas cuire trop fort la pâte sur les côtés, lorsque l’on doit réaliser un gâteau d’un grand diamètre (au delà de 20cm), il est difficile de ne pas avoir une croûte un peu épaisse car il faut le cuire très longtemps.
Pour pallier ce souci, il existe la technique « du torchon mouillé » qui permet de ralentir la cuisson des contours pour obtenir une croûte plus fine et plus agréable à la dégustation.
Concrètement, cela consiste à prendre une bande de torchon en coton (ou serviette) que l’on plie ou coupe à la taille de la hauteur du moule.
Puis, on mouille ce torchon que l’on essore. On le place tout autour du moule en le maintenant avec de la ficelle alimentaire ou des liens en silicone qui passent au four et on peut lancer la cuisson de son gâteau.
ATTENTION, il faut impérativement que le torchon soit en Coton et que le four soit électrique (pas à gaz) !

Joy a écrit :
TORCHON

PIRLOUI a écrit :
J'ai vécu 18 ans à Sarlat et je ne vois pas !