
alyde
[Citation de Janine33]??
De quoi s'agit-il , Alyde ? [Fin de citation]Les cromesquis sont une variante des croquettes. ils comportent les mêmes appareils (salpicon de l'ingrédient principal et des ingrédients complémentaires, liaison d'une sauce réduite aux jaunes d'œufs) que les croquettes et, prennent le nom de l'élément dominant ; mais au lieu d'être panés à l'anglaise, ils sont trempés dans une pâte à frire. Ils se font des trois façons suivantes et s'accompagnent d'une sauce en rapport avec la composition de l'appareil.
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